巴氏鲜牛奶毁在储存上 鲜奶大多为隔夜奶_青岛生活在线吧_百度贴吧
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巴氏鲜牛奶毁在储存上 鲜奶大多为隔夜奶收藏
巴氏奶，是人们在超市常见的一种价格昂贵、号称营养价值高的奶制品。但日前青岛市食安办公布的奶制品调查结果发现，鲜奶屋的巴氏奶全部不合格，超市销售的巴氏奶不合格率达50% 。究竟什么样的原因造成了这一局面？记者调查发现，青岛多家奶企出厂新鲜的巴氏奶在运输和存放过程中问题丛生，优质的巴氏奶被毁在它娇气的运输、储藏条件上，最终到人们口中的巴氏奶名不副实。近一个月以来，记者赶赴胶州琴牌奶生产源头，对巴氏奶运输过程进行了全程暗访。　　A 记者跟踪揭秘鲜奶运输流程　　9月底，青岛食安办公布奶制品抽检结果，鲜奶吧的巴氏奶均不合格；液态奶中巴氏杀菌乳合格率仅为50%，居民经常喝的奶中一半是不合格的，其中琴牌、佳宝、迎春乐等奶品均登上食安办黑名单。据青农大食品专业张辉老师称，“这样的巴氏奶一般要求储存温度在2℃～4℃，或者2℃～6℃低温储存，巴氏奶变质不合格，基本原因是冷藏标准达不到造成的。”　　10月19日～20日，记者驾车蹲守在胶州市东郊的新希望琴牌乳业公司，一探巴氏奶运输过程究竟。　　跟车：鲜奶大多为隔夜奶　　10月19日下午2点半左右，记者在胶州东郊的琴牌乳业门口开始守候。　　奶厂的东西南三面都是公路，北侧树立着新希望乳业的标识牌，墙外是一片农民刚刚耕种过的土地，进进出出的女工、男工在奶厂附近溜达。从下午2点半到下午4点左右，记者盯守在奶厂门口，此期间没有发现运送巴氏奶的车出厂。　　据此前青岛某大型超市奶制品专柜工作人员透露，他们商场的琴牌牛奶都是提前一天从厂里运出来，放在承包商那里，存放一夜，第二天早上由承包商再送到超市来。他透露说：“如果当天早上送过来的话，那琴牌奶就得半夜出发，往青岛、即墨、莱西各地方送，那基本不可能。”据介绍，琴牌牛奶在青岛即墨、平度等各区市都有运送承包商，由承包商晚上把奶放自己车上存放，第二天再送往各大超市。　　按照超市奶制品专柜人员的介绍，第二天售卖的奶基本都是前一天送过来的，这和琴牌牛奶宣传的“8小时到达”以及“24小时巴氏鲜牛乳从出厂到下架不超过24小时”有一定的出入，那么专柜人员所说是否属实？到底巴氏奶如何运送的？直到下午5点多，奶厂门口开始有车辆进出，记者开始跟车探访。　　当天下午5点22分——　　一辆牌号为鲁BC3D××的小型厢货车开出了奶厂。车身长约3米左右，车体上喷着琴牌牛奶的标语“琴牌牛奶 新鲜就在你身边”，厢货车开出奶厂后一路向西，朝着胶州城区方向前行。　　下午5点40分左右——　　厢货车到达胶州市常州路琴牌专卖店，在这家标号为301专卖店门口，货车司机打开车厢，开始往下卸货，记者观察到，搬卸的奶制品正是“24小时巴氏鲜牛乳”。记者从车厢旁经过，可以感受到车厢内冷气逼人，显然为冷藏车，但具体温度未测定，是否符合2℃～4℃的保存温度呢？　　下午5点50分左右——　　厢货车司机卸完巴氏鲜牛乳，进入店中和琴牌牛奶专卖店内一工作人员开始在笔记本上进行登记。记者数了数巴氏鲜牛乳，大约有37箱左右，每箱长约50厘米，宽约40厘米，每箱大约能放20瓶鲜牛乳。　　随后，记者进入专卖店发现，此奶品店有2个冰箱，大约高1米4。记者发现，冰箱里仍然有一些巴氏鲜牛乳存放在里边，店主介绍说，冰箱里的是前一天的，堆放在地上是刚来的新鲜货。冰箱里存放的前一天的“24小时巴氏鲜牛乳”，并没有人收走，不符合“24小时鲜牛乳从出厂到下架不超过24小时”的说法。
根据冰箱的空间可以看出，30多箱巴氏鲜牛乳并不能全部存放进去，况且冰箱里还有些前一天的物品。那么这些巴氏鲜牛乳如何低温存放呢？店中工作人员表示，就这么放着就可以，到第二天一早就有消费者来购买了，他同时表示，也会把没有被消费者买走的这些巴氏鲜牛乳也放进冰箱。 　　随后，记者又返回琴牌奶厂继续蹲守。 　　下午6点24分，一辆厢货车开出奶厂。据记者跟踪调查，这是一辆为小区超市以及农村一些商店送巴氏奶的厢货车。 　　下午6点29分左右，厢货车停在胶州市某村子商店门口，卸下两箱巴氏奶。
下午6点32分左右，在琴牌奶吧专营店008号店门口，卸下两箱巴氏奶。在008号店中，记者发现，这家店中有一个长约2米的冰柜，存放两箱巴氏奶应该不成问题，具有冷藏存放条件。但记者在店门口守候了10分钟左右，发现并不忙碌的店中人员只是坐在店里，并没有将巴氏奶及时放入冰柜，巴氏奶一直放在店中地上。
运货：隔一夜后才送到超市 　　10月20日，上午8点半左右，一辆车厢没有任何标识的车开到了即墨振华街上的某家大型超市，车牌号为鲁BG××××，据超市工作人员介绍，这辆厢货车就是专门运送琴牌奶的，开车的老板属于即墨琴牌奶的小承包商。 　　记者随后发现，这辆车在超市门口卸下几箱巴氏奶后离开。而据记者回忆，在前一天下午，琴牌奶厂门口并没有发现这辆车进货的踪影。据超市某奶制品专柜人员介绍说，这个琴牌送货商都是前一天下午接货，有厂家人给他送过来，他把奶放自己车上，存放一夜，第二天早上他再运往各大超市。 　　10月20日早上9点，记者发现这辆车驶向家佳源购物中心后边的卸货区，继续卸货。截止到上午9点10分，这辆没有任何奶厂标识的货车已经往3个大型超市送过巴氏奶。 　　当记者从此辆厢货车后边经过，并没有感觉到明显的冷气温度，没有凉嗖嗖的感觉，至于此辆厢货车是否已打开冷气，储藏温度是否在2℃～4℃，记者没法进行核实。 　　而据某家迎春乐奶制品专柜人员透露，现在为了省电，夜里有很多车都不开空调，到早上给你送，谁也不能判断是不是低温保存的，他还说，这很正常，很多低温奶都是这样存放的。据他透露，国内某知名奶在即墨有个分站，液态奶从外地工厂生产完之后就存放在奶站，但是奶站很多奶都是大批大批堆放在房间里，没有低温储存。 　　超市的酸奶常温存放 　　10月21日晚，在青岛市南区山东路某大型超市，记者发现某奶制品产品库中放置了大量的奶制品。在这里，记者没有发现巴氏奶。但是，其他需要低温存储的益生菌、畅优乳杆菌等奶制品堆放在地上。 　　据超市某工作人员介绍，奶制品专柜都是租超市的，放货的地方开冷柜都要额外交电费，这些低温奶一般都是常温存放的。他表示，“一般也没有问题。” 　　他向记者透露，低温奶都写着2℃～6℃低温存储，“不过你常温放着也没有什么问题，反正这个奶你又喝不出来什么问题，变质了顶多是变酸了，有酸味”，他笑着说，“这不本来就是酸奶嘛，不酸能叫酸奶？”他表示自己也经常喝这些奶，“一直没有问题。” 　　B 乐天玛特等超市冷柜成摆设 　　低温奶储存区多是常温 　　10月22日上午9点多，记者来到山东路乐天玛特超市，在食品专柜记者看到，工作人员正在摆放奶制品，冷藏柜中满满当当摆放着迎春乐、琴牌、伊利、光明等各大品牌的低温奶，冷柜中近距离感触，有明显的凉风。 　　记者将温度计放入了冷柜中，十几分钟后，记者返回发现温度计显示温度为8℃左右，高于低温巴氏奶储存“2℃～4℃”、“2℃～6℃”的储存要求范围。 　　在食品专柜的南侧，记者发现了两个可移动的冰柜，摆放着伊利SABL益消(原味)奶品，光明畅优植物乳杆菌等奶制品，在伊利奶制品产品说明上，记者发现此奶制品的存储要求是2℃～6℃，而冰柜此时丝毫没有凉气，记者发现冰柜没有打开开关使用。随后，记者对冰柜温度进行了测量，显示温度为20℃左右。 　　22日上午9点40分，记者来到山东路另一家大型超市。发现巴氏奶存放区冷柜打开，但是实测温度在8℃左右；与此同时，记者发现在超市中，可移动的冰柜摆放着满满的光明、伊利等低温奶，冰柜中同样是常温，冰柜没有工作。 　　10月20日至22日期间，记者在即墨市、城阳区、市南区、市北区多处地点，实地调查了乐天玛特、家佳源购物中心等5家8处大型超市，发现低温奶存储问题均存在。一般为冷柜中巴氏奶温度达不到要求的“2℃～6℃”，很多冷柜中存放着大量的低温奶，但是冷柜并没有制冷。 　　公开的秘密：不开冷柜为省电 　　10月19日，即墨某超市奶制品专柜人员看到了自己所卖奶制品厂家的检查人员进入了超市，她一脸笑容迎了上去。 　　她告诉记者：“一看检查工作人员来了，我就赶紧把奶摆好，还特意问他，领导来给指导指导，看看哪些地方不合标准要扣钱，我好改改。”最后，检查人员问了她怎么不开冷柜的问题，她向检查人员诉苦说：“我们也想开冷柜，超市说没交钱，不给开，我就是个卖货的，摊位费是老板交给超市的。”检查人员没有说其他问题，随后离开。 　　这位奶制品专柜的工作人员向记者透露，她所卖的奶制品从来没有低温储藏过。奶制品厂里来检查的人员其实都知道这些事儿，“就是租摊位的老板不掏电钱，那超市就不让开冷气。”厂里人不管、摊位老板不管、超市也不管，“那就这么一直卖，我只是个售货员，我谁也管不了。”
“24小时限售”只是个噱头 　　10月22日上午，记者来到市北区山东路某大型超市进行调查。 　　在食品冷柜中，新希望琴牌24小时巴氏鲜牛乳摆放在食品柜里。其中一款产品标识为24小时限售产品，生产日期的位置印着“”，即此产品为日生产，据离生产日期已经过去2天，但是这款24小时限时销售的产品仍然摆放在货物架上。 　　一名从事奶制品销售的工作人员透露：“哪有真正的24小时下架的，说是24小时巴氏保鲜乳，保证24小时内下架，到时候超了一点时间，谁在乎啊，继续卖就是，反正不能都退货吧。” 　　这名销售人员表示：“我们吃东西，哪有严格参照标准的？说是一个月有效期，那一个月零一天是不是一定失效了？对吧，你敢吃就没问题。” 　　而记者采访的青岛农业大学食品专业张辉老师表示，低温奶对温度是有严格要求的，为什么规定“2℃～4℃”或者“2℃～6℃”，这是因为这种温度正是某种有益菌类的生存条件，菌类对温度的要求很高，人们可能觉得差个几度没有问题，但是超过了菌类的生存温度范围，最直接的结果是菌类死亡。那么，奶制品宣传的含有的各种诸如益生菌、乳杆菌等有益菌类，在超出它们的生存条件后，这些有益菌类就不能存活了。 　　C 当心有害菌活了 　　10月22日，记者采访了青岛农业大学食品专业的张辉老师，咨询了究竟巴氏奶是什么样的奶？营养价值高在何处？为何要低温储存？ 　　张辉老师介绍，巴氏奶就是指使用巴氏消毒法处理的鲜奶，巴氏消毒法是法国人巴斯德发明的。这种消毒法处理的奶一般保质期短，但是和普通奶相比，营养价值较高。 　　张老师表示，一般的牛奶是高温杀菌，在杀死有害菌类的同时，还杀死了一些微生物。但是巴氏奶的特点是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来，因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。 　　“这种牛奶正因为对低温有特别偏爱，所以娇气娇贵都在温度上。”张老师介绍，巴氏奶还有一个特点是保质期更短，一般为2～3天。建议消费者应加倍注意冷藏。订奶时最好选择配送实力比较强的公司，另外，牛奶送到家门口以后，一定要迅速把它们“冷处理”起来。 　　为追求牛奶的新鲜度，很多市民选择巴氏杀菌奶，但鲜奶在运输过程中和售卖时缺少冷藏，而可能导致变质。 　　张辉老师介绍说，理论上，巴氏奶生产厂家一般是前一天晚上11点到12点发货，到早晨市民7点左右喝奶，这样中间就会有7个小时左右的冷链期，尤其要加强监管。 　　但是对于记者所调查的，琴牌巴氏奶下午4点发货，存放在奶吧中并没有特殊的冷藏监管等问题，张辉老师表示“这样的奶不如不喝”。同时他表示，超市中有低温存储要求的奶，如果长时期不开冷柜，那样营养也很难保证。　　记者了解到，有些“巴氏奶”企业根本没用真正的巴氏杀菌工艺，而是采用超高温灭菌。这是因为巴氏消毒不能杀灭芽孢，为降低食物中毒的风险和避免食物快速腐败，许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售。但在发展中国家冷链常常不完备，牛奶在冷链中脱冷，就会出现腐败甚至中毒现象。 　　琴牌、伊利、佳宝等巴氏低温奶生产厂家是如何对巴氏奶运输、售卖过程进行监管的？为何琴牌奶巴氏专卖店无低温存储无人监管，乐天玛特、家佳源等大型超市是如何对低温奶进行管理，为何冷柜长期不开无人监管，记者将对这些问题继续展开调查报道。
我认为当今的新闻记着都是对产品对老板不负责任的。举报者打来电话，举报者很有可能是嫉妒者 、仇恨者、同行、有过过节的人。记着为了完成计划，完成业绩，事都没弄明白，没搞清楚就妄下结论。在文章里面大肆乱写。完全违背了新闻的真实性。尤其是半岛报及晚报。早报和生活在线还好点。但是也总是妄下结论。我们看一下现在的朋友圈。有多少自称是科学家的指正？又是这不能吃，又是那不能吃的。以前能吃的东西，到了你们笔下都不能吃了。自称是科学家的不该管的管的太多。你们是想为了突出你们的身份么？当今什么流行，你们就指正什么。小姑娘冬天穿雪地靴，你指正说对脚不好。 有意思么？现在的记者也够傻X的。当然也有负责人的。我指傻X是什么意思呢？
就跟上面人家卖个牛奶。碍着你什么事了？你出于什么目的性去采访人家？你自己懂么你就妄下结论？ 都想找个有说服力的人去解决事，然后就随便抓一个 人， 然后就说， 某某某医生、专家、博士、老师、负责人对此作出结论，作出回应、表示。他们就一定对么？你们的爷爷奶奶都是怎么活过来的？他们吃的东西是你们用几个破数字写写就认证了之后的么？单纯的为了完成你们的任务量 你们就在报纸新闻里面胡写乱报。 青岛早报近期也很搞笑。最近都是晒als冰桶挑战。你早报也跟着瞎写病痛挑战为XXX筹集善款。我只想说人家说给ALS冰桶挑战，不是给什么灾区孩子筹集善款。哪位急着写的，别出来丢人了。
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或鲜牛奶能冷冻贮藏吗_百度知道
鲜牛奶能冷冻贮藏吗
刚挤的鲜奶不知在什么温度下保存最好，能保存多长时间、是否能冷冻?
提问者采纳
牛奶不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀，凝固，既不利于人体的吸收，也会使牛奶的价值大为降低。 鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。
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可以啊!我个人觉得冻的才好喝!嘿嘿!
可以吧我都这么做
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出门在外也不愁喝不完的新鲜羊奶怎么储存？_百度知道
喝不完的新鲜羊奶怎么储存？
家里养的羊每天早晚各产两斤半奶，我家一般喝一斤半左右就够了，剩下的怎么储存？
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胡扯，挤出来的当然要加热至沸腾，那些方法适合盒装的，加热后冷却，放入冰箱冷藏可以放两天，喝的时候再加热就可以了
牛奶不宜在日光照射下保存，因为只要阳光直射片刻，牛奶中的维生素B和维生素C很快就会消失；牛奶也不宜冰冻保存，因为冰冻后，容易呈现凝固沉淀物，产生异味、脂肪上浮、营养价值下降；牛奶更不宜在高温下保存，因为高温可使香味下降，蛋白质沉淀，维生素减少。喝牛奶时最好不加糖或少加糖，因为糖是酸性物质，而牛奶中的钙是碱性物质，酸碱反应后能使钙质大量失去。如非要加糖时，应在牛奶稍凉之后再加。为了利于消化吸收、镇定安神、消除疲劳，最好在晚上睡之前喝牛奶。鲜奶加热后营养流失？ 有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然能适度加热，不过倒是有多少个注意多少项大家应该要清楚一下。 ◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。 ◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。 所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！ 那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。 另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。
牛奶储存牛奶是一种营养丰富，容易消化的营养品，早已成为人们早餐的主角。不过，牛奶也是一种很容易变质的食品，特别在夏天，更要拉紧食品安全这根弦。 牛奶的自然抗菌期与温度有关牛奶在采集、运输、储存、加工等过程中，牛奶难免会受到各种微生物的污染。不过，研究发现，在采集后的鲜牛奶中有一种抗菌物质——乳烃素(又名乳抑菌素)，可抵抗微生物一段时期。在牛奶的抗菌期，细菌并不生长，即使生长繁殖，其速度也很缓慢。牛奶抗菌期的长短和环境温度有密切的关系。牛奶的储存温度与抗菌期的关系牛乳的储存温度（℃） -10 0 5 10 25 30 37 抗菌期（小时） 240 48 36 24 6 3 2 超过了牛奶抗菌期以后，牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖，同时分泌各种毒素。譬如，刚挤出的鲜牛奶，在13℃下储存12小时，其细菌数增加2倍；在18℃下储存12小时，细菌数将增加381倍！牛奶也随之变质。所以，采集后的牛奶必须立即冷却，并经消毒处理后才能食用。牛奶消毒可延长保质期一般地说，市场上供应的牛奶采用两种消毒办法。一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。研究证明，经超高温灭菌的牛奶，其营养成分不受影响，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。这种牛奶仔常温下的保存期长达数个月，方便消费者在任何场合饮用。三点注意事项夏天，天气炎热，食品更容易变质，牛奶也不例外。一旦吃了变质的牛奶，不仅得不到营养，还会引起腹痛、腹泻、呕吐甚至脱水等中毒症状。那么，如何保证牛奶的使用安全，避免牛奶变质呢？1.建议消费者到冷藏条件较好的超市和商场购买。购买时，应认准知名厂家的品牌，切勿贪图便宜，随意购买小厂的产品，否则会因小失大，后患无穷。2.如购买巴氏消毒奶，一定要注意冷藏，回家后尽快放入冰箱。否则，在常温下，消毒过的牛奶也很容易变坏，特别在夏天，高温更容易使牛奶变质。如果发现牛奶有胀包现象，或牛奶中有结块、分层等，说明牛奶已经开始变质，千万不能食用。最近多少年，由于我国很多地方缺电，到了夏季，经常有限电拉闸现象发生。一旦发生停电，储存在冰箱内的牛奶也得不到安全保障。3.如果购买超高温灭菌奶，在开启前不需要冷藏。一旦包装打开，若饮用不完，剩余的牛奶就要及时放入冰箱并且要在三天内喝完。因为无菌包装一旦打开“大门”，外界的细菌就会“趁虚而入”，污染牛奶。 牛奶加热要科学 不要连袋热 饮用方便的袋装牛奶已成为城市居民的日常饮品。不少居民有饮用前将牛奶加热的习惯，还有人认为，加热能对牛奶消毒，饮用起来更安全。于是，有人把牛奶连袋放进锅里再煮一煮，有人则将牛奶连袋放进微波炉中加热，专家认为，这样加热牛奶是不科学的，不利于人体健康。 中国包装技术协会的专家唐赛珍告诉记者，液态奶之所以有长达数天、一个月甚至多少个月的保质期，是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物，或是含铝箔的包装材料。 虽然这两种包装材料都是安全可靠的，但是还存在一个使用的问题。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115摄氏度时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温，所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉中加热。用铝箔包装的袋奶，因为铝箔属金属性材料，微波加热会着火，所以绝对禁止微波炉加热。 其实，袋装牛奶最好不要加热饮用。有关专业人士认为，因为经过高温灭菌，在保质期内，牛奶都不会产生细菌。如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。 有些人不习惯喝太凉的奶，专家建议，由于在100℃以下，一般的塑料都不会产生问题，能用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。如果需要用微波炉里热奶，必须倒入微波专用容器，再进行加热。 目前还有一些品牌的袋装牛奶在包装上没有注明饮用办法，对此，唐赛珍呼吁乳品生产厂家应该重视此问题，在包装上清楚地标注饮用办法。
可以放冰箱里冷冻，喝时加热即可，不走味，
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出门在外也不愁鲜牛奶怎样储存可以防止营养流失
健康咨询描述：
有人说鲜牛奶储存不当，营养会很快的流失，那么用什么办法储存牛奶，才能使牛奶的营养流失的最少？
想得到怎样的帮助：鲜牛奶怎样储存可以防止营养流失（感谢医生为我快速解答——该。）
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时间： 12:07:57
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病情分析：可以把取回的鲜奶倒入不锈钢奶锅中，将奶锅浸入内盛沸水的平口锅内水浴15分钟。然后取出并立即浸入冷水中存放，直至饮用。存放时间不宜超过9小时指导意见：另外也可以放入冰箱保存但是储存不超过24小时。
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鲜奶加热后营养流失？&有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。&◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。&◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。&所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！&那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。&另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。&牛奶储存牛奶是一种营养丰富，容易消化的营养品，早已成为人们早餐的主角。不过，牛奶也是一种很容易变质的食品，尤其在夏天，更要拉紧食品安全这根弦。&牛奶的自然抗菌期与温度有关牛奶在采集、运输、储存、加工等过程中，牛奶难免会受到各种微生物的污染。不过，研究发现，在采集后的鲜牛奶中有一种抗菌物质——乳烃素(又名乳抑菌素)，可抵抗微生物一段时期。在牛奶的抗菌期，细菌并不生长，即使生长繁殖，其速度也很缓慢。牛奶抗菌期的长短和环境温度有密切的关系。牛奶的储存温度与抗菌期的关系牛乳的储存温度（℃）&-10&0&5&10&25&30&37&抗菌期（小时）&240&48&36&24&6&3&2&超过了牛奶抗菌期以后，牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖，同时分泌各种毒素。譬如，刚挤出的鲜牛奶，在13℃下储存12小时，其细菌数增加2倍；在18℃下储存12小时，细菌数将增加381倍！牛奶也随之变质。所以，采集后的牛奶必须立即冷却，并经消毒处理后才能食用。牛奶消毒可延长保质期一般地说，市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。研究证明，经超高温灭菌的牛奶，其营养成分不受影响，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。这种牛奶仔常温下的保存期长达数个月，方便消费者在任何场合饮用。三点注意事项夏天，天气炎热，食品更容易变质，牛奶也不例外。一旦吃了变质的牛奶，不仅得不到营养，还会引起腹痛、腹泻、呕吐甚至脱水等中毒症状。那么，怎样保证牛奶的使用安全，避免牛奶变质呢？1.建议消费者到冷藏条件较好的超市和商场购买。购买时，应认准知名厂家的品牌，切勿贪图便宜，随意购买小厂的产品，否则会因小失大，后患无穷。2.如购买巴氏消毒奶，一定要注意冷藏，回家后尽快放入冰箱。否则，在常温下，消毒过的牛奶也很容易变坏，尤其在夏天，高温更容易使牛奶变质。如果发现牛奶有胀包现象，或牛奶中有结块、分层等，说明牛奶已经开始变质，千万不能食用。最近几年，由于我国很多地方缺电，到了夏季，经常有限电拉闸现象发生。一旦发生停电，储存在冰箱内的牛奶也得不到安全保障。3.如果购买超高温灭菌奶，在开启前不需要冷藏。一旦包装打开，若饮用不完，剩余的牛奶就要及时放入冰箱并且要在三天内喝完。因为无菌包装一旦打开“大门”，外界的细菌就会“趁虚而入”，污染牛奶。牛奶加热要科学&不要连袋热&饮用方便的袋装牛奶已成为城市居民的日常饮品。不少居民有饮用前将牛奶加热的习惯，还有人认为，加热可以对牛奶消毒，饮用起来更安全。于是，有人把牛奶连袋放进锅里再煮一煮，有人则将牛奶连袋放进微波炉中加热，专家认为，这样加热牛奶是不科学的，不利于人体健康。&中国包装技术协会的专家唐赛珍告诉记者，液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期，是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物，或是含铝箔的包装材料。&虽然这两种包装材料都是安全可靠的，但是还存在一个使用的问题。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115摄氏度时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温，所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉中加热。用铝箔包装的袋奶，因为铝箔属金属性材料，微波加热会着火，所以绝对禁止微波炉加热。&其实，袋装牛奶最好不要加热饮用。有关专业人士认为，因为经过高温灭菌，在保质期内，牛奶都不会产生细菌。如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。&有些人不习惯喝太凉的奶，专家建议，由于在100℃以下，一般的塑料都不会产生问题，可以用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。如果需要用微波炉里热奶，必须倒入微波专用容器，再进行加热。&目前还有一些品牌的袋装牛奶在包装上没有注明饮用方法，对此，唐赛珍呼吁乳品生产厂家应该重视此问题，在包装上清楚地标注饮用方法。&袋装牛奶如何加热&一、&带袋加热对人体有害&专家指出，包装食品的材料都必须经过有关部门的食品安全鉴定，可以肯定的说，袋装牛奶的奶膜都有安全鉴定的证书，保证无毒无害，但这是指在正常使用下，而将袋装牛奶带袋直接高温加热是有害的，所谓高温，是指温度在100摄氏度以上。现在的袋装牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯，其在115摄氏度就会发生分解和变化。此时奶膜原来的性能发生改变，可能就会对人体健康产生影响。&二、&微波加热更不可以&微波加热和水加热，对热量传递方式不同。水加热是从外向里加热，而微波炉采取的是塑料分子正负极的碰撞，产生高热，所以如果需要将牛奶在微波炉里加热，如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就都不能直接放入微波炉里直接加热，袋装牛奶更不可以。&三、&袋装牛奶如何加热才好&袋装牛奶如果带袋加热，只要在100摄氏度以下，一般的塑料都不会产生问题，所以可用100摄氏度以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。暖瓶里的开水一般都在90摄氏度左右，对奶袋不会有影响。但将奶袋放到锅里加热就不可以，因为在炉火上，只要水一开，温度就会超过100摄氏度。&四、&袋装奶最好别煮沸&有关营养专家不提倡将牛奶煮沸，因为经过高温灭菌，在40个小时内，牛奶都不会有细菌产生，如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养成分，连同牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。&牛奶饮用的误区&近段时间，大家关注着牛奶各个方面的好处。现在大家虽然都知道牛奶是好东西了，喝牛奶的人也越来越多了，可是关于牛奶的正确喝法。恐怕还并不了解。牛奶虽好，可饮用不当，非但不能带来营养，还会影响健康。何为新鲜牛奶？一位卖散装牛奶的个体户说，这种牛奶是刚挤出来的，自然最新鲜。但是究竟好不好，与加工过的牛奶有什么区别？经过实验检测，结果在这些鲜”牛奶中，发现有两瓶牛奶检测出含有抗生素，抗生素含量是7.93，严重超标。按规定，饮用牛奶中是不允许含有抗生素的，抗生素本是用来治病的药物，如果牛有过炎症、用过药以后，挤出的牛奶中也会含有抗生素。有关专家提醒人们：如果喝了这种含有抗生素的牛奶，就相当于本来健康的身体服用了药物，毒副作用可想而知，更何况抗生素中的青霉素有些人群的过敏反映是非常严重的。而且，抗生素煮是煮不掉的。所以买生鲜牛奶喝，形式上感觉倒是新鲜，可存在着很多隐患，最大的问题就是对牛的健康状况不得而知，对牛奶的质量无法鉴别。更何况在夏天，牛奶暴露于空气中两小时就会生长细菌，从而发生变质。所以这样的牛奶看似新鲜其实未必新鲜。而经过加工的牛奶则不同，正规厂家对奶源的把关是很严格的，从菌落总数到抗生素残留任何指标有不合格都会被拒收。而且在加工过程中我们只能见到这样的管道，牛奶在管道里运行直到被包装成袋，始终不会接触到空气，这样的加工过程又非常短，当然卫生又新鲜了。牛奶越稠越好吗？专家指出：“那可不一定，在加了水的牛奶中放一种增稠剂，牛奶可以变稠，但营养却降低了，所以不是越稠越好。”也就是说，兑水的牛奶是可以随意人为变稠的，不一定越粘稠、挂壁越持久的就越。牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合标准，一般纯牛奶的蛋白质含量每毫升在3克左右，脂肪含量在3.3克左右。营养成分是最主要的，所以大家买牛奶的时候还是多看一下成分的标识，不要单纯从它是否粘稠来判断。标准纯牛奶应该是颜色略带乳黄色?有挂杯现象?但不会太持久。当然太稀了也不成?如果颜色发亮?像水一样也不是纯牛奶。现在市场上有些不合格产品它的营养成分标识和实际是不符的，所以建议大家还是买一些正规厂家生产的牛奶比较保险。给孩子喝纯牛奶？牛奶总是和孩子分不开的，给孩子喝的东西当然要格外小心。孩子尤其是婴幼儿时期只能吃流食，如果母乳不够的话，牛奶就是他们的主要营养来源了。有些家长在给孩子喝牛奶的时候?并不知喝奶的讲究。那么，是不是一定要给孩子喝纯牛奶呢？给孩子喝太纯的牛奶，这是不对的，因为纯牛奶中所含蛋白质是母乳的3倍，孩子太小，无法消化和吸收过多的营养物质，喝太纯的牛奶会引起孩子腹泻拒食等现象，所以在给孩子喝牛奶的时候要兑些水和适量的糖，以便于消化，不过加水和糖必须定量，不要太多。一般是每毫升牛奶加5克左右的糖，20%左右的水就可以了。在煮牛奶的时候我们会看到这样的一层奶皮，很多家长在喂孩子的时候都将它去掉，这是不对的，因为奶皮中含有脂肪和丰富的维生素A，对孩子的健康尤其是眼睛很有好处。在牛奶中加果汁？有些家长喜欢在牛奶中加些果汁，一方面孩子爱，另一方面认为这样更有营养，专家指出，其实这也是不科学的，因为牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝胶物质，很不容易消化，所以应该将饮用果汁的时间与喂牛奶的时间隔开，一般有一个小时就可以了。另外，还有很多家长喜欢在牛奶中加一些稀饭、米汤再喂孩子，其实这也是不对的。有人做过实验，将牛奶与米汤掺和以后放在不同的温度下，结果维生素A损失了很多，孩子缺了它可不成，所以建议将它们分开给孩子喝。我们小的时候也这么喝，还用暖壶盛热牛奶呢，因为怕牛奶凉了。其实这也是不科学的，因为牛奶中的蛋白质和乳糖很容易培养细菌，每20分钟就能繁殖一代，3—4小时后牛奶就变质了。&
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