一缕米酒香一块老豆腐尽是大山农家味
06:33 &&来源：钱江晚报
&&编辑：Spider&&
本报记者 莫利卡/文 姜涛/摄
在下沙， 如果你还没有去吃过衢州人家，那就算不上一个吃货。衢州人家，从一号大街上一家卖“衢州三头”的夫妻小店发迹，成为目前下沙最大的餐饮连锁店。
去吃过的大多离不开这个评价辣。不过，本报美食版第8期的试吃成员的感受则是：“想不到除了辣菜，他家还有那么多菜式，真是下沙的美食大本营。”究竟在衢州人家粗菜馆试吃到了什么美食，让她得出如此评价，来看看吧。
金沙分店的农家味很浓
衢州人家粗菜馆开了3年多，主要经营衢州特色的土菜，口味偏咸辣。这家粗菜馆有浓浓的衢州味道，性价比高，在食客中口碑不俗。衢州人家的10家分店中，它的业绩一直名列前三，路过学正街总能发现它人气很旺。
到了11月，傍晚5点的暮色已很浓烈，衢州人家粗菜馆的灯箱也已打亮。衢州人小胡在下沙1年多了，他说跨进这家粗菜馆的第一印象是“像回到了家乡，很亲切”。
进了一楼，你能看见几口用白棉布盖着的大圆缸，低头一闻，一股淡淡的米酒香。小胡说很有在家里的感觉，天冷时，长辈都喜欢在饭前来点自酿的小酒。店长徐晓斌说，米酒可是本店特色，专门请了农家酿酒师来现场酿制的，味道纯而甘甜，虽然度数低，但爱喝的人欲罢不能，也能喝得醉熏熏的。
这家餐馆室内装修用的多为木头，温馨质朴，和经营的土菜、农家菜风格很合得来。
下沙高校的老师小唐觉得，最让她心头一热的，是进门时服务员热情洋溢的笑脸，“服务意识很强，指路、倒茶都十分积极，给个好评。”
冬季新菜，试试以下这几道
正值各餐饮店换菜单的时节，衢州人家粗菜馆的菜单也翻新了。这次试吃的22道菜肴点心中，有衢州人家的镇店之宝“鸭头”，人气老菜“农家豆腐”，也有新晋招牌菜“鸡焖鱼”、“红烧羊肉”、“瓦罐鸭”、“泰式烤鳗”等，吃起来很有过冬的味道哦。
鸭头不愧是镇店之宝，上桌不久就被抢空了。小翁直叫：“哇，辣得够味，过瘾啊！”鸭下巴的肉最多，味道最美，看小翁吃完一个鸭头已满头是汗。这么好吃的鸭头不是随时都有的，餐馆每天烧3锅一共300来个鸭头，从早上8点开始烧第一锅，用秘制配方熬两三个小时，客人通常是吃了不够还要打包走，所以要吃到还得碰运气。
美食记者推荐你吃他们家的“鸡焖鱼”，“鱼羊鲜”就是在这道菜的基础上创新出来的，都诠释了一个“鲜”字。“鸡焖鱼”用的是千岛湖有机鱼头和农家土鸡，鱼头事先用菜油和猪油煎至金黄色，放入秘制高汤、辣椒和鸡块一起炖熬，一边煮一边吃，撕下一块白嫩的鱼肉，稍微沾下汤汁就能入味，鸡肉的香气和鱼肉的鲜味融合了，热辣的劲道越吃越大。
@roy：我最中意的就是红烧羊肉和农家豆腐。羊肉入口肥软，丝毫吃不出一点羊骚味，只有羊肉纯正的鲜味，吃了一口还想吃一口。豆腐听说是从富阳运过来的，做出了一种很淳朴的味道，感觉就像是到了深山农村，一个老奶奶给我们用炉灶煮起来的一碗豆腐，味道焦而不腻，吃完满口生香。
@一树桃花：泰式鳗鱼的口感甜而不腻，配合其他咸辣口味的菜肴吃得很舒服。之前只在一些日式料理店及泰国餐馆才可以尝到口感这么滑的鳗鱼，没想到擅长香辣口味的衢州人家也可以做到这么好。
@希望-永恆：不得不提店家自酿的米酒，用很精致的带手柄的透明玻璃杯盛着，表面浮着一层快乐的小米粒。一沉一浮，把米酒的香气带到空气里。倒入小杯子里，端起放在鼻前摇一摇，一口喝下，甜味夹杂着酒香味，瞬间使人精神了许多真好喝呀！还很开胃哦！
@想跟你说：我的第一次试吃体验非常满意，对菜色的不断创新，对人员的严格管理，对客人的执着热情，让我们感受到了衢州人家的魅力。也希望以后能有机会多多参加类似的活动，多交点真诚的朋友一起去品尝美食，岂不是人生一大美事！
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厨师自述：
大家好，我是衢州人家的行政总厨邓建明，在厨师这个行业已经做了20多个年头。我在杭州餐饮起步最早的文三路做过，也在繁华的西湖边做过，现在我来到了下沙，希望自己做的菜能得到客人的认可，这也是每个厨师的价值所在。今天教大家做的山药甲鱼煲乳鸽，是一道冬季适宜的补汤，多种高营养的食材煲在一起，不管是老人、妇女还是小孩，都很容易吸收。
邓大厨教你做
山药甲鱼煲乳鸽
用料：山药3两、乳鸽1只、甲鱼1只，料酒1两、生姜、清（鸡）汤、盐、鲜人参、枸杞适量。
做法：1、山药洗净去皮，切滚刀待用；2、乳鸽宰杀后洗净，出水一遍待用；3、甲鱼开膛洗净，出水一遍待用；4、取煲一个，将待用原料放入煲中，倒入清汤，鸡汤更佳，放入鲜人参、枸杞用旺火煲起后，用小火再煲20分钟左右；5、关火前，加入盐等调味。
挑选原料：这一道煲汤，原材料的选购特别重要。
1、山药。在挑选山药的时候一要看产地，一般云南产地的山药口味好，甜滋滋，又有点脆、粉。二看外形。应该挑选长得均匀、细长，根须少而干净的，一般黄瓜要挑刺多的，山药要挑光滑的。如果你想营养价值高点，那山药就不要去皮，洗净煮熟后可以当粗粮吃，有降脂降压的功效。
2、甲鱼。市场上在卖的甲鱼品种很多，最好选择吊牌的正宗甲鱼。放养的甲鱼，翻过身来肚皮比较白，脚趾很尖硬，眼睛有神。老杭州有一句话叫“斤鸡四两鳖”，就是说选4两左右的甲鱼最好，但目前的养殖环境不同，建议你挑7两大小的甲鱼。
3、乳鸽。为什么要用乳鸽？因为养了18到20天的鸽子，没怎么进过食，十分鲜嫩，容易煲透，营养价值高。
其他推荐煲类：煲汤是冬季最好的养生方法之一，通过喝汤能将食物的本味和营养统统吸收到体内。如果以上这款冬补汤不够平民，记者再推荐你一款黄芪枸杞鸡汤，民间有“黄芪炖鸡胜人参”的说法。步骤：将鸡宰杀洗净后，在鸡肚中塞入黄芪放入锅中，黄芪的量根据自身情况由药店开方，再加清水没过鸡身，放入适量枸杞、生姜，大火煮开后转小火煲，等到鸡肉酥烂后加入盐等调味即可。鸡汤美味，还能提高人体的免疫力哦。
作者：莫利卡 姜涛
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我做得米酒经过发酵之后变得象米醋一样的味道，不过感觉还没有变质，请问还能吃吗？
不能吃了，我家以前也有过这样的情况，吃了让人生病。
其他回答 (3)
不知道，我都没试过啊！
米酒是要先通一会空气，然后密封，米醋是一直通空气的，记得密封就可以做米酒了，建议温度是18～25！
温度太高了
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[民俗] 只有甜和酸没有米酒味 苏州今年冬酿酒走味了？
来源：姑苏晚报发布时间： 8:59:31点击数：
摘要：杨先生说，每年冬至前后他们家都有喝冬酿酒的习惯，尤其他爱人非常喜欢喝，前天，他们从东环路一家大型卖场购买了五六瓶冬酿酒。”刘诚表示，市民稍加留意，便可发现其中的变化。
　　本报讯（记者叶永春尘埃）冬至夜喝冬酿酒，不少苏州市民多年来都保持着这个习惯，可昨日市民杨先生致电本报称，他今年买的冬酿酒喝上去只有甜和酸，没有了往年的米酒味。这到底是怎么回事呢？
　　杨先生说，每年冬至前后他们家都有喝冬酿酒的习惯，尤其他爱人非常喜欢喝，前天，他们从东环路一家大型卖场购买了五六瓶冬酿酒。当天晚上拿回家后，他将冬酿酒放进微波炉加热到55℃，随后全家坐下来一起品尝，可他爱人才喝了一口就称味道不对劲，又喝一口后直接将杯子放在了一边，连连让他将酒退掉。杨先生说，当时他也喝了几口，发现与往年相比，今年的冬酿酒确实没有了那种&软绵绵&的米酒味，喝上去只有酸和甜两种味道，喝后喉咙也感到不适应。杨先生告诉记者，由于大卖场不退烟酒，他也不知道该怎么办。而在网络论坛上，也有市民称今年的冬酿酒喝出了淡水味，没有酒香味。
　　昨日下午，带着疑问记者来到东汇路的苏州东吴酿酒总厂。&冬酿酒不能这么加热的，酒精都挥发了，味道当然要变。&办公室主任刘诚说，一般喝冬酿酒需要加热去寒气的，也只是将酒杯放在热水内加温，直接将酒加热，酒很容易变味，颜色也会跟着发生变化。当着记者的面，刘诚倒了两杯冬酿酒，将其中一杯放入微波炉加热到温热状态后取出，记者看到，未加热的冬酿酒颜色透亮，而加热过后的颜色浑浊，喝上去酒味也不明显，刘诚说，这是加热后冬酿酒的&鲜洁度&变了。至于市民所说的没有酒香味，刘诚表示，由于近期气温较低，加上冬酿酒都是刚从冷库内搬出，导致发酵变缓了的缘故，随即他找来一瓶放置时间稍长的冬酿酒，倒出一杯后，记者看到其颜色介于刚取出的和加热后的冬酿酒之间，喝上去有酒味。&现在也有市民说，怎么冬酿酒打开后看不到冒气了，其实放一段时间，等发酵到一定的程度，还是会有的。&刘诚表示，市民稍加留意，便可发现其中的变化。
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同步到微博 &&我做的米酒，是在网上买的手工做的酒曲，说是纯中药的，第一天揭开看了一下，有酒味，但是没出水，米也没_百度知道
我做的米酒，是在网上买的手工做的酒曲，说是纯中药的，第一天揭开看了一下，有酒味，但是没出水，米也没
我尝了一下米？另外米酒的颜色很正，是我的酒曲放少了吗，香味比昨天浓烈，昨天今天一直没有感觉有发热的现象，但是也还是没什么水，今天再看，但不严重，一点也不甜，有点酸，米发涨了不少，也没有出水什么变化
提问者采纳
说你做的步骤~
糯米蒸了没？ 蒸完后不能再沾半点生水了？ 几斤米 多少酒曲。现在几天了
蒸了的，按照网上说的来的，不过当时米蒸得有点烂，没有碰过生水哦，而且现在好像翻动的时候还能看到一点酒曲没散的，今天已经48小时了，酒曲按照包装上来的，放了一颗多一点，说的一包可以做10-12斤米，我等分分了，2斤米……
酒曲放进蒸好的米里
没搅拌均匀么？ 米蒸前 最少要泡一晚上。48小时应该出一点点了，你放在什么地方啊，温度如何？30度左右最好~ 多放点没事~
而且时间越久越甜~ 我一般都用安琪甜酒曲做的~~
当时可能有点黏，没有拌均匀，感觉好像没有发热现象，我现在是要加点酒曲进去吗，还是直接再放放看看，就是怕放久了像网上说的坏了，更酸了，我不是用的安琪，用的网上买的纯中药的，
你把蒸后的米 从锅上拿下来 紧接着就把酒曲放进去了？？
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