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商用电磁炉十大品牌柜式电磁扒炉（铁板烧） 手抓饼电
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商用电磁炉十大品牌柜式电磁扒炉（铁板烧）&手抓饼电扒炉 功率大小：&8kw、12kw&(电压：380V)& 加热面积：&700×750（单位mm）& 产品尺寸：&800×900×（800+150）（单位mm）& 适&用&于：&西餐厅、中西酒店、饭馆、餐厅等，用于煎、炸、炒、扒等菜系。。&& 介&　&绍：&电磁加热升温快，预热仅需几秒钟，关机后无余热，节约电能更省钱& &&电磁扒炉（也叫铁板烧、煎炉） 型&号：电磁扒炉-8型 额定功率：8kw& 额定电压：380V/50HZ 外形尺寸：L800×W900×H(850+150)（单位mm） 特点：电磁扒炉（又名：铁板烧）电磁加热升温快，预热仅需几秒钟，关机后无余热，节约电能更省钱;&加厚扒炉铁板；适用于西餐厅，中式铁板烧等。 手抓饼电扒炉详细介绍： 1、高效：比传统电热扒炉、燃气扒炉预热时间短，热效率更高，功率可调节，方便又省电； 2、节能：不存在热传导和热辐射，比普通电扒炉节能30%，比燃气扒炉节能50%以上；省钱=赚钱； 3、智能化设计：九档火力循环调节，衡功率输出，循环散热结构；& 4、安全：防水、防油烟、防漏电、防干烧保护等18重安全保护，使用更安全更省心 5、环保：无明火，无烟尘，无废气，超静音设计（45分贝以下），优化厨房环境； 6、美观：全不锈钢精工细致人性化设计，高档耐用，易清洗；& 7、采用技术先进领先的德国Infene&IGBT模块设计，双重防辐射外壳屏蔽设计&；& 8、特制耐高温高频线盘，火力集中，速度更快、经久耐用； 9、先进微电脑控制系统，具有无锅检测、超温保护、自动故障检测、电压过高过低及缺相保护； 10、可根据客户需求订做不同尺寸、功率的炉具和加热设备。&& 商用电磁炉十大品牌柜式电磁扒炉（铁板烧）&手抓饼电扒炉 功率大小：&8kw、12kw&(电压：380V)& 加热面积：&700×750（单位mm）& 产品尺寸：&800×900×（800+150）（单位mm）& 适&用&于：&西餐厅、中西酒店、饭馆、餐厅等，用于煎、炸、炒、扒等菜系。。&& 介&　&绍：&电磁加热升温快，预热仅需几秒钟，关机后无余热，节约电能更省钱& &&电磁扒炉（也叫铁板烧、煎炉） 型&号：电磁扒炉-8型 额定功率：8kw& 额定电压：380V/50HZ 外形尺寸：L800×W900×H(850+150)（单位mm） 特点：电磁扒炉（又名：铁板烧）电磁加热升温快，预热仅需几秒钟，关机后无余热，节约电能更省钱;&加厚扒炉铁板；适用于西餐厅，中式铁板烧等。 手抓饼电扒炉详细介绍： 1、高效：比传统电热扒炉、燃气扒炉预热时间短，热效率更高，功率可调节，方便又省电； 2、节能：不存在热传导和热辐射，比普通电扒炉节能30%，比燃气扒炉节能50%以上；省钱=赚钱； 3、智能化设计：九档火力循环调节，衡功率输出，循环散热结构；& 4、安全：防水、防油烟、防漏电、防干烧保护等18重安全保护，使用更安全更省心 5、环保：无明火，无烟尘，无废气，超静音设计（45分贝以下），优化厨房环境； 6、美观：全不锈钢精工细致人性化设计，高档耐用，易清洗；& 7、采用技术先进领先的德国Infene&IGBT模块设计，双重防辐射外壳屏蔽设计&；& 8、特制耐高温高频线盘，火力集中，速度更快、经久耐用； 9、先进微电脑控制系统，具有无锅检测、超温保护、自动故障检测、电压过高过低及缺相保护； 10、可根据客户需求订做不同尺寸、功率的炉具和加热设备。&&
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大功率电磁炉 台式商用电磁扒炉
发布时间: 18:38:26
有效期：长期供应
规　　格：
L560*W470*H250mm
包装规格：
价　　格：
供应地点：
产品详细说明
台式电磁扒炉（铁板烧） 电扒炉
电热扒炉详细介绍：
产品名称：台式电磁扒炉（铁板烧、煎炉）
功率大小：5KW(电压：220V)
加热面积：500×400mm 厚度：15mm
产品尺寸：L450×W550×H350mm （产品尺寸大小、功率大小定做）
适 用 于：中西酒店、饭馆、餐厅等，用于煎、炸、炒、扒等菜系。
特点：电磁扒炉（又名：铁板烧）电磁加热升温快，预热仅需几秒钟，关机后无余热，节约电能更省钱 加厚扒炉铁板；适用于西餐厅，中式铁板烧等。
大功率商用电磁扒炉详细介绍：
1、铁板烧炉高效：采用电磁感应原理对铁质炊具进行加热，升温快，热效率高达90％以上，提高出菜品率；
2、铁板烧炉安全：防水、防油烟、防漏电、防干烧保护等18重安全保护，使用更安全更省心，更省电
3、商用电磁炉智能化设计：九档火力循环调节，衡功率输出，循环散热结构；&nbsp
4、商用电磁炉节能：不存在热传导和热辐射，比普通燃气/油灶节能50％以上；省钱=赚钱
5、商用电磁炉环保：无明火，无烟尘，无废气，超静音设计（45分贝以下），优化厨房环境；
6、电扒炉美观：全不锈钢精工细致人性化设计，高档耐用，易清洗；&nbsp
7、商用电磁炉采用坚固耐用的黑色微晶板（微晶玻璃尺寸250×250mm或直径250mm）&nbsp
8、商用电磁炉采用技术先进领先的德国Infeneon IGBT模块设计，双重防辐射外壳屏蔽设计；&nbsp
9、商用电磁炉更显人性智能化； 起锅后，无须调节，输出功率自动降为零，节省电能。
10、商用电磁炉操作方便，手柄开头（或旋钮开关）。输出功率可以灵活调节；&nbsp
11、商用电磁炉抛锅10厘米均有火力输出，耐用金属柄火力调节
12、大功率商用电磁炉先进微电脑控制系统，具有无锅检测、超温保护、自动故障检测、电压过高过低及缺相保护；
13、可根据客户需求订做不同尺寸、功率的炉具和加热设备
大功率商用电磁炉电扒炉最高比燃气节约72％，比燃油节约61％费用。
联 系 人：
电　　话：
手　　机：
传　　真：
地　　址：
广东省东莞市长安镇沙头东大四街3号
邮　　编：
公司网址：
该公司其它供应
经营模式：生产型
联系人：何小姐
主营产品：商用电磁炉,
商用电磁灶,
大功率商用电磁灶,
嵌入式电磁炉,
公司所在地：广东东莞
供应信息数量：
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时隔一年半，补充更新下。前几天
同学深夜报社，华丽丽地发了一串。煎的三文鱼重火候，牛排、猪排、鸡胸都是如此。火候即是热传递，传导、 对流、 辐射在料理中都有运用。本来我还打算自己列个PDE然后解一下，奋斗了半天发现大学里学的都忘记了。大家请参考 的《》。文科生们颤抖吧，我看到分离变量之后都晕了。这个模型我觉得用在汤里可能还不一定对，毕竟一碗静置汤的Biot number不是无穷大，虽然结论不会差多少。不过在煎东西时是比较适用的，煎锅底部的传热是足够快的。口感软嫩而多汁的口感，主要依赖于蛋白质的含水量（当然还有蛋白质本身和脂肪，这就关系选肉，在此就不讨论了。富含结缔组织的肉也不在此文讨论范围内，那都需要久煮。）。以牛排为例，大概45摄氏度往上，蛋白质开始收缩，到60度就开始大量挤压出水分，70度就已经非常干了。但70度的牛肉如果冷却回60度，而蛋白质的周围还保持有足够的水分的话，它还会缓慢吸回这些游离的水分。这就要求火候的控制做到1、减少蒸发的总水分，2、保持牛排中心的温度达到既定要求，而又不把外层煎得过老，3、留足够的时间让它吸回水分。煎牛排方法这是本次补丁的主要内容，原先的方法适合特别厚的牛排（比如2.6cm以上）。如果不是那么厚，那么这里也有个我常用的办法，不少人试过都觉得还不错。不大厚的牛排：从冰箱冷藏拿出来放20-30分钟，此时可能牛排并没完全升至室温，因为通常来说煎锅哪怕烧再热，上色也并没有那么快，完全室温很容易煎老。空锅烧到很热，放油，然后牛排下去煎，过15秒夹起来看一下上色没，上色了就翻面，没上色接着煎一下。等两面都煎上色之后，放在盘子或者架子上静置（rest）5分钟。刚煎完牛排的锅底尚有很高的余温，放一些蒜片和一根百里香（thyme）爆香，而锅底放了5分钟加炒了蒜片之后，温度也就没那么高了。用这个蒜油把静置了表面有点冷的牛排，利用锅底的余温一面再热一下（我一般就30秒），就可以吃了。这个时间自己掌握，多试几次即知。调料、加调料的顺序都可以变化。厚牛排：从冰箱冷藏拿出来要先放到室温（1小时），接着撒盐和黑胡椒调味。空锅烧到很热，放油，然后牛排下去煎，几分钟后换一面（Heston Blumenthal的方法是每15秒翻面），吃牛油的可以在临出锅前1分钟下一点牛油，两面煎香。熟成度通过触感来判断。接着要把牛排放在盘子或者架子上静置（rest），这个过程可以在烤箱里做，也可以在室温，一般5分钟，然后就可以切牛排开吃了。酱汁或者香料可以另外加，但都不影响关于火候的话题。原理空锅烧到很热的原因是要焦化（searing）牛排表面，从而形成一层焦壳。很多厨师会告诉你这是为了封住肉汁。封住肉汁这个概念最先是由德国的理论化学家Justus von Liebig在1850年左右提出的。西方这么多年以来一直也用这个理论。直到1990才由烹饪科学家Harold McGee证明这个观念是错误的，煎的目的只是发生美拉德反应，增加肉的风味。Harold McGee和Heston Blumenthal在youtube上有个实验，牛排煎得越久，重量就越轻，也说明水分一直在蒸发，没有办法锁住。像CUT by Wolfgang Puck或者Morton's这样的专业牛排餐厅，会先用超过1000度的扒炉（broiler）来焦化牛排。不是接触直接加热而是利用热辐射，热辐射的好处是对表面加热的功率远大于里面，表面升温迅速而又均匀，吊炉烤鸭也是一样原理。这个会比煎更易观察表面的情况，只是在家没有这样的设备。而撒淀粉什么的也是没用的，除非这层淀粉壳的热传导非常慢，这在食物里不会出现。中餐里加淀粉上浆保持肉片滑嫩的原理是这样的，上浆不止要加淀粉，加淀粉的同时要加水。所以加热时其实牺牲的是这层淀粉里的水。加上中餐里肉都是切肉丝或者薄片，表面积大而需要的热传导时间又短。补的这部分水其实比例还是挺大的。再者滑油时的油温也不会太高，印象里大概在100-110度左右，跟西餐里需要美拉德反应锅底温度很高也不一样。即便保持锅底温度180-200度，焦壳仍然会保持在100度，因为水在蒸发。实际的热传导时间就是从100度到中心达到需要温度所需要的时间。但很显然锅底温度越高，传热越多，蒸发的水越多。而我们如果看这张图，当锅在持续加热，中心达到50度时，必然从表面到里层有个温度曲线，必然有很大一部分被overcook（过熟）。所以一定要避免水分蒸发，才能让肉在rest的时候还有足够的水分去吸收。如果吃Blue rare的牛排，煎的时间会非常短，这条曲线会非常陡，切开之后看不到明显的梯度而是焦壳与生肉较明显的区分。由此还可以看出，Heston Blumenthal每15秒翻面的方法更好，15秒内牛排上表面的温度不会降到100度以下，可以等同双面加热，可以更节省时间。有这样几个办法避免。在焦化牛排之后，已经不需要锅底有那么高的温度，加酒或者水把锅底温度降到100度或以下（比如煎菲力Filet mignon的时候，会补牛肉高汤进锅里rest）。或者餐厅多见在烤箱这种空气作为缓慢热传导的介质里继续加热，可以有效保持水分不被蒸发太多。或者更多时候为了方便，就把牛排放在架子上（放在架子上是为了保持牛排焦壳的脆度），室温里让外层自然冷却，内层继续加热。另外一个比较容易被忽视的就是烹饪前把牛排放至室温。按照沐右的模型算，以一块2.6 cm厚（这里的计算都是排除焦化层的厚度，越厚越准，越薄则焦化层的比例越大）的牛排为例，从两面0度都煎到100度时算，中心达到50度一共要近7.9分钟。而如果是室温25度的牛排，煎到中心50度只要5分钟（求高人验证，没算错吧）。时间越长，当然水分蒸发就越多。Rest（静置）之前中心温度达到45为rare，50 medium rare，55 medium，60 medium well done，65 well done。这几个词我不知道应该怎么对应几成熟。rest之后中心大概会上升5度左右。Sous vide（真空水浴加热）基于这个原理，sous vide在发明之后用在牛排上也很多。同样上面的例子，如果是整块40度的2.6厘米厚牛排，煎到中心50度只要约3.3分钟。在家里有没有办法运用sous vide呢，也是可以的，用个zip袋封起来，在水里挤掉空气再把水烧到预定温度就可以了。很多人会说sous vide的牛排口感与常规煎的不同。原因也很简单，常规方法煎的牛排有overcook再冷却下来的部分，切开之后从颜色就能看出有个梯度。而sous vide的牛排只煎了表面。但是不一定非要加热到需要的温度，按照上面的算法，加热到40度再煎一样可以节省时间，保持牛排更多汁。食品安全中心达到一定的温度才能达到食品安全的要求，这点请相关专家补充。我个人的做法是牛排买安全的，禽类至少加热到65度。
+ 加入我的果篮
化学硕士，美食、烹饪爱好者
吃货救世界！我TM就一文盲
其实吧....70度恒温加热就行了........
食品科学硕士，果壳网编辑
食品科学硕士，果壳网编辑
膜拜一记- -
环境工程专业，吃货研究所管理员
我喜欢这样的实力派吃货
牛排煎得越久，重量就越轻，也说明水分一直在蒸发，没有办法锁住。---------------------------什么东西一直放火上烤也不可能锁住水分吧。。。一壶水都能烧干呢我觉得锁住肉汁在相对时间内还是可以做到的，当然肯定要注意火候还有要对煎的肉质的特点有了解
化学硕士，美食、烹饪爱好者
忘了说了，富含结缔组织的肉都不在此文讨论范围内。
这个好厉害！
引用 的话：其实吧....70度恒温加热就行了........最近了解了点PID反馈控制模型的基础知识。。。感觉可以用Arduino+温度传感器做个恒温加热器出来了。。。。
引用 的话：最近了解了点PID反馈控制模型的基础知识。。。感觉可以用Arduino+温度传感器做个恒温加热器出来了。。。。搞那么复杂干嘛....一个LM2577模块+热敏电阻就能解决问题........
（?﹃?）口水
引用 的话：搞那么复杂干嘛....一个LM2577模块+热敏电阻就能解决问题........想学以致用嘛~~~毕竟咱的主业是数学。。。所以微积分什么的看上去格外亲切。。。= =
唉，还是随心所欲地煎吧
楼主，那个图横坐标是什么？看不懂呢
果壳网主编，科学松鼠会成员
那篇我就没怎么看懂。。
引用 的话： 那篇我就没怎么看懂。。刚才过去看那个贴，看懂了，横坐标是肉的位置，几个颜色曲线是不同的时间
这个用水泡也是白切鸡的原理吧
DIYER，摄影师，电容技术顾问
引用 的话：这个用水泡也是白切鸡的原理吧白切鸡+1
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：这个用水泡也是白切鸡的原理吧一样
引用 的话：一样牛排只煎一面？
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：牛排只煎一面？两面，但每15秒翻一次可以保证表面温度不降到100度以下。
引用 的话：两面，但每15秒翻一次可以保证表面温度不降到100度以下。哦
文科生表示只看“煎牛排方法”那一段就够了。。
哇~~~有没有烤肉时候的攻略哇？
我想知道用 sous vide的方法做出来的肉有什么特别之处？
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：哇~~~有没有烤肉时候的攻略哇？什么样的烤肉？
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：我想知道用 sous vide的方法做出来的肉有什么特别之处？温度分布更均匀。
引用 的话：什么样的烤肉？像铁板烤肉那样的~~~~
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：利用低温真空水浴虽然能将肉品内部烹煮得更均匀，但是也正是因为均匀，外层并没有褐化，所以口感和味道都更单一，需要靠酱汁来完善。还是要煎
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：像铁板烤肉那样的~~~~铁板是一样。炭火更复杂些。
引用 的话：铁板是一样。炭火更复杂些。嗯！吃货也要懂科学！
直到1990才由近代著名的烹饪科学家Harold McGee证明这个观念是错误的，煎的目的只是发生美拉德反应，增加肉的风味。Harold McGee和Heston Blumenthal在youtube上有个实验，牛排煎得越久，重量就越轻，也说明水分一直在蒸发，没有办法锁住。这一段有没有可能是searing之后外层和内部损失水分的比例不一样,内部水分损失更少以至于有可以锁水的感觉
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：这一段有没有可能是searing之后外层和内部损失水分的比例不一样,内部水分损失更少以至于有可以锁水的感觉要比较的是不sear时的情况吧，我觉得是一样的，肯定外层先损失吧。
我觉得那个温度时间曲线不general啊，像我如果用平底锅高温煎牛排时只能把最外层很薄的一层（大概1-2mm）煎熟，其它的部分完全是生的，切开来看能很明显看到生和熟的分界线，根本不像那些曲线一样的渐变的
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：我觉得那个温度时间曲线不general啊，像我如果用平底锅高温煎牛排时只能把最外层很薄的一层（大概1-2mm）煎熟，其它的部分完全是生的，切开来看能很明显看到生和熟的分界线，根本不像那些曲线一样的渐变的把那个曲线的时间改短，就会变得很陡了。
引用 的话：顶顶小小声地问一下，那我们平时炒菜的时候，猪肉啊，鸡肉啊，各种肉类是在多少温度下熟的（肉的中心位置）？
做饭的科学方法啊
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：小小声地问一下，那我们平时炒菜的时候，猪肉啊，鸡肉啊，各种肉类是在多少温度下熟的（肉的中心位置）？很难定义。食品安全温度更容易定义一些。
机械工程硕士生
科技宅吃牛排啊！太美好了～有空试试15秒翻面的方法～似乎很不错～
和焦熘肉片道理一样，高温炸，颜色变黄后，捞出，降温，复炸。
引用 的话：很难定义。食品安全温度更容易定义一些。其实我想问的也这是个。。。像你文中说的50度。能杀死细菌和寄生虫吗？
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：其实我想问的也这是个。。。像你文中说的50度。能杀死细菌和寄生虫吗？不能，所以买肉的时候要买安全的。
引用 的话：不能，所以买肉的时候要买安全的。。。。。。。这个，要求有点高啊！！那我们平时炒菜呢？
引用 的话：不能，所以买肉的时候要买安全的。 今天看到一篇文章（），说只要温度达到54.4℃以上，并维持足够的时间，就可以把最关键的几种病菌（大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌）的数量控制在安全范围。但是并不是超过这个温度就绝对安全，因为这只是食物中最常见的几种危害比较大的致病菌。
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：。。。。。。这个，要求有点高啊！！那我们平时炒菜呢？炒肉片肉丝什么的不会有这个问题，温度都肯定够了。
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话： 今天看到一篇文章（），说只要温度达到54.4℃以上，并维持足够的时间，就可以把最关键的几种病菌（大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌）的数量控制在安全范围。但是并不是超过这个温度就绝对安全，因为这只是食物中最常见的几种危害比较大的致病菌。我不是专家，但牛肉是可以做到无菌或者仅仅表面有菌。禽类比较困难。鸡肉我会至少弄到65度。
引用 的话：炒肉片肉丝什么的不会有这个问题，温度都肯定够了。哦，这样的。每次炒菜我都死命地炒，唉。。
引用 的话： 今天看到一篇文章（），说只要温度达到54.4℃以上，并维持足够的时间，就可以把最关键的几种病菌（大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌）的数量控制在安全范围。但是并不是超过这个温度就绝对安全，因为这只是食物中最常见的几种危害比较大的致病菌。好长啊。。看完前面一段就看不下去了。。
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忆度科技有限公司
联系人：李先生市场部经理 加为商友
经营模式：生产型
会员级别：
企业经济性质：其他有限责任公司
实名备案：
[未实名备案]
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应该没要微乎其微孕妇操作要注意些床防护服
没有见过，哈哈，按理来说有，只是小。越好电磁炉
放心好了，没有的
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