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螃蟹如何分别公母?哪种最好吃?
螃蟹如何分别公母?哪种最好吃?
08-10-19 & 发布
公的尖脐，母的园脐，
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尖的就是公的，其他都是母的
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公螃蟹的肚脐是三角形的，母螃蟹的肚脐是圆形的
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母螃蟹肚子下面的盖是椭圆的，公螃蟹肚子下面的盖是尖的 母螃蟹贵，公螃蟹便宜 母螃蟹个儿比较小，公螃蟹个儿比较大 母螃蟹煮熟后有蟹黄，公螃蟹没有
个人喜欢吃母的
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当然是母螃蟹好吃了！因为含有大量的蟹黄！蟹黄是精华，很香！ 公螃蟹的肚脐是三角形的，母螃蟹的肚脐是圆形的
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哪种最好吃要看你的喜好，母的底背都是横条
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公螃蟹的肚脐是三角形的，母螃蟹的肚脐是圆形的 螃蟹有海蟹和河蟹之分。 河湖蟹俗称螃蟹，学名为中华绒瓒螯蟹，以产的水域不同分为江蟹、河蟹、湖蟹三种，其肉质细嫩、味道鲜美。优质河蟹蟹盖发青湛绿，有光泽，反应敏捷，蟹爪完整坚硬，蟹螯夹力大，螃蟹死后，细菌在蟹体内大量繁殖，产生肠毒素。螃蟹死的时间越长，体内的毒素积聚越多，可使人中毒。因此吃河蟹一定要选活的，不可食死河蟹。 螃蟹分雄蟹（尖脐）、雌蟹（团脐）。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多。章太炎夫人汤国梨的一句“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，将螃蟹的鲜美尽述其中，阳澄湖蟹又称大闸蟹，是上海、江浙一带美食者的最爱，据说这种蟹会迁徙到海水与淡水的交界处，在这里的围子附近产留卵，因此被叫做大闸蟹，又有说法指大曾蟹因阳澄湖有一著名的闸口而得名。 螃蟹有江蟹胜于海蟹，湖蟹又胜于江蟹之说，除阳澄湖大闸蟹外，湖蟹又有太湖的“太湖蟹”，吴江汾河湖的“紫须蟹”，昆山蔚洲的“蔚迟蟹”和常熟潭塘的“金爪蟹”等。 优质海蟹头胸甲背部呈茶绿色，腹部为灰白色，蟹角的上节与背壳呈水平或近似水平，蟹壳粗糙拉手，手感重实，除腥味外无臭味，劣质海蟹甲壳橙黄或红色，背壳滑腻，有粘膜，以手托之，蟹壳朝上蟹脚无力下垂，稍微触及蟹脚就会掉下来，手感重量发空，并有自味或其它怪味。 常见烧法 大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。 沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 芙蓉炒蟹粉 蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交融，让你忍不住一吃再吃。 蟹粉吐司 港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特色的“蟹点心”。 当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。 不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。 正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了！)
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问:怎么选螃蟹是雄蟹还是雌蟹？？ 去买螃蟹不认识雄雌，被骗了，结果给的都是雄蟹，没黄！肉不多！答:分辨公母其实很简单，看螃蟹的腹部，如果腹部是椭圆形的是母的，腹部是尖形的是公的 主呀！不过你说的不对，真正会吃螃蟹的人它一般不吃母螃蟹，因为公螃蟹肉多主要吃他的鲜， 肚皮底下大后盖的是母的。
问:如何分别螃蟹 怎样挑选螃蟹?如何分辨螃蟹的好坏呢?怎样识别公母螃蟹啊?螃蟹怎么煮好吃呢?答:螃蟹选购须知 河蟹死了是不能吃的，海蟹还可以。
螃蟹，外形不好看，走起路来横冲直撞，但是味道极为鲜美，尤以江苏境内阳澄湖所产的大闸蟹，在深秋时节体肥膏黄，盛名于天下。
新鲜的螃蟹，非常好吃。但是，捕捞的螃蟹如果死之后，鲜味就没有了，人们吃了以后，还可发生中毒症状。那么，是什么原因呢？ 螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。 如果有上述情况发生，应立即送到医院，给予葡萄糖生理盐水或复方氯化钠静滴，补充液体，鼓励患者多饮水、喝茶等。及时补钾保持电解质平衡，予敏感的抗生素控制及预防感染。对血压低者给予升压药物及其他对症处理。 因此，在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的螃蟹，特别是河蟹，而且在使用的时候要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌。补充:螃蟹尾部反贴到腹面的部分三角型是雄的，椭圆型雌的,或拿起看下面的屁股，半圆型的是雌，狭窄长方前端三角形的是雄 螃蟹菜谱 酱香焗花蟹的做法 材料 ：花蟹两只，蒜头 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许 做法 ： 1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块 2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油 3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可香辣蟹 主料：蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁： 水( 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
1.蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
2 .蒜头剁碎，葱切碎。
3.烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
4 .将蟹件取出，剩两汤...余下全文 优质大闸蟹都有一派“青壳白肚，金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”，是指蟹壳呈青泥色，平滑有光泽，没有斑点。“白肚”，是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹，非常光滑，这是湖底水草打磨的结果。“金爪”，是指蟹脚最前端的尖呈金黄色，在湖底的硬结的泥土上锻炼得坚实有力，即使在玻璃上也能够六脚挺立，挥动双螯。“黄毛”，是指蟹脚上的毛根根 竖挺、颜色发黄，一副英姿勃勃的战斗姿态。 挑蟹种纯正的长江中华绒螯蟹，要看蟹6只脚靠近身体一节的宽度，比较宽的就是品质纯正的好蟹。如果你还是一个嗅觉灵敏的人，可以闻一闻，如果能闻到甘甜的味道也一定是好蟹。还可以从侧面看蟹的厚度，厚而饱满的蟹比较肥美。翻开腹部的脐，隐约可以看到黄色，就说明黄满了。 不论对挑选大闸蟹的因素有多了解，最关键的还是不能忘记大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹，嫩滑的口感也是一种不同体验。 因为每年蟹情不同，大闸蟹的上市时间也不同，这主要取决于温度开始下降的时间。无论天气什么时候开始转凉，大闸蟹都需要足够的增肥时间，这大约需要1个月以上。今年的蟹上市时间就比往年晚15天左右，是因为今年...
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&&&&& 导语：秋风起，蟹脚肥，中秋前后正是吃螃蟹的好季节，山东的莱州梭子蟹可是全国闻名，两节期间，家家户户都要买上几只螃蟹品尝美味，大部分人喜欢吃螃蟹，不过对于如何挑选螃蟹就不清楚了，其实挑选好吃的螃蟹也是有讲究的，有窍门的，下边我们就来听听行家给支的招。
　　【解说】在烟台莱州，市场上的螃蟹大部分都是海蟹，海蟹里面最“火”的就要属梭子蟹了，这可是人们节日餐桌上必不可少的海鲜，别看这么大的梭子蟹价格在每斤七、八十元一斤，但依然阻挡不了人们对它的喜爱。
　　【同期声】 市民 鞠忠林：我特别喜欢吃蟹子，再一个他家蟹子质量比较好，也快过节了，送给亲戚朋友，还有自己家人也比较爱吃螃蟹，经常过来带一些，这两天连着四五天了几乎天天来。
　　【同期声】 市民 张振燕：我特别喜欢吃螃蟹，这不快八月十五了，再来买点。//（您平时怎么选）我找别人懂得帮我挑，我平时不太会挑。
　　【同期声】 市民 许顺知：家里人都愿意吃嘛，三五天来一次。
　　【解说】 虽然总买螃蟹但怎样来挑选新鲜的梭子蟹，大部分消费得还真是不太明白，商贩宋春丽卖螃蟹已经十几年了，要问起怎么来挑选梭子蟹宋大姐可是这里面的行家。
　　【同期声】 商贩宋春丽：一方面看螃蟹的活度怎么样，螃蟹的的高度，再看这个，后面鼓起来的，越鼓起来的越肥。这样的就顶盖子。再看这个角这里，满角的这些螃蟹都是肥的，它满角，有些不到角的螃蟹就瘦，里面有水。
　　【解说】 据宋大姐介绍，挑螃蟹还要看颜色和重量，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，多为肉厚壮实，蟹壳比较结实，硬度好，这些都是实打实的肥蟹。在民间有农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹的说法，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，营养味道最佳。那么这梭子蟹的公母又怎么区分呢？
　　【同期声】 宋春丽：公蟹看这个脐子，长脐子就是公子，腿长也是公子，母子腿粗、短，母子腿粗还短，母子看这个脐子圆圆的就是母子。
　　【解说】 目前，在市场上梭子蟹一部分来自外省，一部分产自莱州，那怎样才能买到正宗的“莱州梭子蟹”呢？
　　【同期声】 宋春丽：外地螃蟹盖颜色深，当地螃蟹颜色浅，脐子色发红，外地螃蟹脐子颜色深。
　　【解说】 螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量较高，且易于消化，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，尤其是母蟹里面的“黄”更是很多人的最爱，具有较高的营养价值。但专家指出，螃蟹性质寒凉，多吃容易损伤脾胃功能，进入秋季后天气逐渐变冷，不适合大量食用，尤其是老人儿童要少吃。
　　【同期声】 中医内科医师 任丽芹：心血管患者及血脂异常人群，如动脉硬化、高血脂患者等不适合多吃螃蟹，因为螃蟹所含胆固醇较高，每100g蟹肉中的胆固醇含量一般为235mg，蟹黄一般为460mg，而高血脂患者每天胆固醇的摄入量应不超过200mg。老人、儿童因为消化能力有限，也要少吃。而伤风感冒、发热患者饮食应以清淡为主，也不适合食用螃蟹。
　　【解说】 节日期间，合家团圆之时，餐桌上总少不了要喝酒，专家提醒，在吃螃蟹时最好不要喝啤酒。
　　【同期声】 任丽芹：在食用螃蟹时最好不要喝啤酒，尤其是痛风病人，海鲜本身嘌呤含量高，大量啤酒也含有很高的嘌呤，再加上酒精本身就促进尿酸生成，如果同时食用有加重痛风症状的风险。不过在吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒，还能起到消毒杀菌的功效。
　　【解说】专家还建议，寒性体质的人、老人和儿童要少吃，尤其是儿童，很多人对螃蟹等海鲜过敏，儿童更易有过敏反应，所以，儿童可先少量食用，若无过敏反应，再继续食用。螃蟹尽量不要与生冷食物，如冰镇饮料等同食，以免造成胃肠道不适。吃螃蟹时，可搭配一些具有暖胃及助消化功能的食物，如姜、芥末、黄酒、热粥、热汤等，尤其是热粥能促进尿酸的排泄，可减少得痛风的危险。
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