中式快餐企业的核心竞争力 中式快餐企业的核心竞争力 中式快餐企业的核心竞争力中式快餐企业的核心竞争力 ——以安徽老乡鸡为例——以安徽老乡鸡为例 ————以安徽老乡鸡为例以安徽老乡鸡为例 2015年 06月 05 日 摘要：改革开放以来，人们的生活发生了翻天覆地的改变，人们的物质生活与精神都变得摘要 摘要摘要 极大丰富。然而，这些变化在促使经济飞速发展的同时，也导致了人们生活的节奏之快， 忙于自己的工作。在这种社会背景之下，中国快餐业也发展迅猛，形成了各种各样的区域 性快餐企业。但是截至目前为止，快餐业尚未形成一个全国知名的中式快餐品牌。根据调 查，我国快餐业在发展的过程中，主要存在的问题是标准化问题、规模发展问题、资金链 问题、市场定位问题等。解决当今中国中式快餐业存在的问题关键在于建立起长期竞争优 势，形成自己独特的具有地方特色乃至中国特色的产品。随着中国加入世贸组织，越来越 多的洋企业进入中国市场，与国内相同领域的企业竞争日益激烈，企业没有竞争力就会被 淘汰，这促使企业必须建立起科学的核心竞争力战略体系。首先阐述企业运作核心竞争力 理论，分析核心竞争力的概念、特点以及核心竞争力的研究成果。然后以中外快餐业为例， 总结各自企业发展的特点和分析各自的竞争优势和劣势，在比较之中，得出现代中式快餐 企业如何在吸取西式快餐业核心竞争力成功经验的基础上构建自己科学发展战略的结构模 型。 关键词：中式快餐，核心竞争力，SWOT分析，特色文化创新 关键词 关键词关键词 一、一、企业运作核心竞争力基本企业运作核心竞争力基本理论理论 一一、、企业运作核心竞争力基本企业运作核心竞争力基本理论理论 1.企业运作核心竞争力的内涵和特征。企业运作核心竞争力是指企业独具的、支撑企业可 持续的竞争优势的核心能力。企业运作核心竞争力是企业长时期形成的、蕴涵与企业内质 中的，企业独具的、支撑企业过去、现在和未来竞争优势，并使在企业长时间内在竞争环 境中能取得主动的核心能力。同时，企业运作核心竞争力具有价值性、独特性、渐进性、 延展性等特征。而企业竞争力的来源，比较公认的看法是，主要来自时间、质量、成本、 服务四个方面，企业从这些方面入手，科学创新，才能形成独有的核心竞争力。 2.企业运作核心竞争力的发展及研究成果。美国经济学家普拉哈拉德和哈默于 1990 年在 《哈佛商业评论》首次提出核心竞争力概念，他们认为，“就短期而言，公司产品的质量 和性能决定了公司的竞争力，但长期而言，起决定作用的是造就和增强公司的核心竞争 力”。经过将近三十年的发展，这种企业核心竞争力与全球性著名公司的管理思想和技术 紧密的联系在一起，这种企业在发展的过程中，形成了一整套竞争战略。例如美国的戴尔 公司，在创立之初，就确立了公司要实行差异化战略，真正从顾客的角度出发研究并制造 顾客满意的产品，形成了震撼全球商界“戴尔模式”，构建了企业强有力的运作核心竞争 力，所以，戴尔公司才成为 IT界的新霸主。 二、二、中西式快餐在国内发展现状及两者的比较中西式快餐在国内发展现状及两者的比较 二二、、中西式快餐在国内发展现状及两者的比较中西式快餐在国内发展现状及两者的比较 1.西式快餐从 20 世纪 80年代末进入中国之后，便逐渐风靡起来，市场占有率极高，有我 们熟知的麦当劳，肯德基等等大型的全球性知名快餐企业，就以肯德基为例，肯德基是属 于全球最大餐饮集团百盛集团下的一个知名品牌，自 1990 年进入中国市场到现在，从在 北京开了第一家餐厅，到现在，肯德基在中国除了西藏以外的 30多个省自治区开设了 4 000 多间餐厅，可谓无人不知无人不晓，深入在城市的多条街道。以肯德基为代表的西式 快餐所推广的大多是薯条、炸鸡等等一系列具有西式背景的餐品，并且为了创造符合中国 消费者口味的食品，在产品设计与推广、人才培养、原材料供货等方面，也实行了一系列 的本土化战略；连锁经营、特许加盟的经营模式，更促使肯德基在中国的规模越来越大。 一方面，肯德基通过广告宣传，不断推广自己的产品，形成品牌文化效应；另一方面，以 服务标准化、食品健康化来吸引更多的顾