2018 年最新食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案

1.下列哪种属食物中毒的范畴( C )

2.以下食物中毒最为常见的是( B )

3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是( A )

4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( C )

5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( D )

6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是( D )

7.河豚鱼含毒素最多的部位是( C )

8.毒覃中毒的常见原因是 ( D )

B.未加碱破坏有毒成分

E.被有害化学物质污染

9.亚硝酸盐中毒时，应用 ( B ) 解毒

10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为( A )

A. 抑制胆碱酯酶活性

C.抑制琥珀酸脱氢酶活性

D.抑制枸橼酸合成酶活性

E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。

1.食源性疾病的基本要素包括(ACE )

A. 传播媒介——食物

B.传染源——患病的人或动物

C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

D.宿主——个体的抵抗力

E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是(ABCDE )

B.食源性肠道传染病和寄生虫病

C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病

“宿便”指的是在肠道内储存一夜的粪便成为宿便。

相信大家对宿便也有一个充分的了解，许多减肥的人士，以及养生的人士在吃减肥产品养生产品时，都会名著标，却会排出体内的宿便，还你干净肠道。

宿便长期堆积在体内，会将大量的毒素以及新陈代谢产物，被人体重新吸收进行二次回收，在吸入这些有害物质，会导致体内毒素越来越多，影响身体健康。

而人们宣传的减肥产品和养生产品，就有将宿便排出的效果，虽说这种说法流行甚广，但有点夸大其词，不如一起来了解一下宿便的有关信息。

宿便，是由于肠道蠕动能力比较慢，食用过多的精米面以及较多的油腻性食物，堆积而形成等。

坐便是由于粪便在结肠末端以及直肠部位长，时间较长，不能及时排出体外，长期堆积使得出现便秘，大便干燥的情况。

针对于长期久坐的人来讲，更容易会发生这些问题。本身长期久坐不利于血液的循环，粪便堆积在肠道中无法进行有效蠕动，肠胃蠕动速度会比较缓慢，因此宿便会更难排出。

再加上经常摄入过多的精细米面，影响了肠胃的正常蠕动，导致肠胃中的粪便越来越少，出现宿便的可能性也会逐渐增加。

人体内有4公斤的宿便？

体内真的有4公斤的宿便吗？

消化科医生：人的肠道有8~10米，每隔3.5米就会有一个弯折，众所周知，肠道的褶皱比较多，在排便时，总会有些食物残渣残留在肠道的“褶皱中”

这些食物残渣无法及时地被排泄，久而久之会在细菌的作用下，形成干结，腐败，发酵的现象。食物残渣最终形成厚厚的的粪便，这也就是我们所说的宿便。

人体内宿便高达4公斤，这种说法真的是真的吗？这种说法一经流出，被人们在网络上疯狂转播，有些人还列举了宿便对人体的各种危害，造成骇人听闻的新闻。

医生解释：“宿便”并不是医学上的概念，只是存积在肠道当中的粪便，大家所理解的宿便应该是指肠道中未排出滞留在肠道内的粪便。

虽说人体内有4公斤宿便是比较夸张的，但这4公斤宿便也是有可能存在的，只是发生在特定的人身上，比如肠道有疾病或具有结肠炎的病人，肠道内会堆积较多的粪便。

正常情况下，人体内是不会堆积较多的粪便。

如何排出“赖着不走”的粪便？

1、火龙果：火龙果最佳的搭档是酸奶，将火龙果与酸奶搭配在一块一天吃1~2次，可顺利的将体内的粪便排出，火龙果具有促使肠胃蠕动的功效。

2、香蕉：本身，香蕉中具有大量的膳食纤维，和维生素C含量，一天吃一根香蕉，使机体充分吸收，香蕉当中的营养物质，营养产物，促使肠胃的蠕动排出堆积的宿便。

3、猕猴桃：猕猴桃是所有水果当中的VC水果，猕猴桃内含有大量的维生素和膳食纤维，也能加速肠胃的蠕动，促使粪便的排出。

1、养成良好的排便时间，每天养成定时排便的习惯，即使没有便意，也要定期去厕所，时间久了，就会形成反射性排便的习惯，能及时地将宿便排出。

2、养成早上蹲便的好习惯，早上排便是最利于人体健康的，可以将人体前一晚上堆积的粪便及时的排泄出来，减少毒素被人体的吸收。

3、早上喝一杯温开水，在早上喝水时，值得注意的是要大口大口地喝，迅速地喝下，可将水分快速送到肠道中，促使肠道的蠕动，促进粪便的排出。

1、养成良好的运动，建议每天做一些适量的运动，比如蹲起一天，练习2~3次，一次练习3~5分钟，可促进肠胃的蠕动。

2、减少辛辣刺激性食物的摄入，辛辣刺激性食物会对肠胃产生较大的影响，不利于肠胃的健康，会加重便秘大便干燥的问题。

3、多做跳棋运动，双腿并拢，双手向上延伸起跳落下，坚持2~3分钟，每天坚持4~5分钟，改善机体的亚健康状态。

长期便秘会有什么危害？

长期便秘大便会流失大量的水分，因此患者在排便时通常都会用力排便，就会造成直肠性的压力不断增高，并且造成静脉回流，使肛垫发生充血性肥大，严重时会诱发痔疮的出现。

长期便秘的人，在排便时异常困难，所以排便时，通常都会用力过度，就会造成血压升高，进而诱发心脑血管疾病，以及脑溢血的出现，使患者的生命受到了极大的威胁。

长期便秘的人皮肤都非常粗糙，体内的毒素不断被人体所吸收，继而会出现皮肤暗沉，皮肤粗糙，皮肤色素沉着，部分患者还会出现长斑长痘的现象。

长期便秘，大便始终堆积在肠道当中，而肠道又在肚子的下方，长期排不出来会增加小腹部肥胖的概率。

拓展延伸——开塞露可以缓解便秘吗？

在出现便秘大便干燥的情况下，可以选择开塞露来治疗便秘，局部用药不会有特别的副作用，之所以会用开塞露，是因为开塞露相似甘油，能起到润滑通便的功效。

在使用开塞露时一定要多加注意，因为开塞露是直接塞到直肠里面的，所以一定要注意开塞露的剪口，避免直接接触到直肠粘膜造成一定的损伤。

所以在使用开塞露时一定要轻柔，不要用力挤向直肠。#爱乐养生#

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