昂刺头是一种长胡子的河鱼，长胡子的鱼不止昂刺头一种，鲇鱼、鲤鱼也都有胡子。所以，常有人把鲇鱼当成昂刺头也就不奇怪了。鲇鱼和昂刺头都面露凶相，都有胡子，都滑不溜丢的，不过鲇鱼土腥味重，台州人称鲇鱼为娘鱼、胡子鲇，有些台州人叫它为“八根须”，听起来好像“一撮毛”之类的外号。鲇鱼一般用来做酸菜鱼、水煮鱼，烧时还要放很多大蒜头、辣椒和黄酒去土腥味。昂刺头的味道比它好多了。

　　昂刺头的名字和形象都有种生猛的霸气，如果它是人，起的名字估计就是“金镖黄天霸”之类。昂刺头的书面语叫黄颡鱼，古人则称之为黄颊，元诗“一溪春水泛黄颊”讲的就是它。春水涨时，“油菜花黄，昂刺鱼肥”。昂刺鱼肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳，今天先告诉大家我一般红烧的方法，我一向用来和豆腐烧比较多一些。话不多说，今天大叔下厨房教你做昂刺鱼烧豆腐，希望你吃得开心~

　　昂刺鱼/豆腐/葱姜蒜/盐油/胡椒粉/生抽/糖/醋/料酒/干辣椒/广合腐乳

　　1、首先在昂刺鱼买的时候就可以杀好，准备嫩或者中豆腐，葱姜蒜，如果喜欢吃辣的可以准备一些干辣椒，热锅下油热一下后放入昂刺鱼煎，转中火，先不要动，大概过个两分钟左右再翻面，翻面的时候下姜蒜一起，动一下锅，让油流到鱼身，两面煎到金黄；

　　2、然后换锅煮，放一勺糖，等糖融化之后就换小火，放入适量的生抽和少量醋，然后再撒点料酒，爆一下味道之后放入适量的水，放小半块腐乳和适量的盐，大火煮沸水后转小火炖3~5分钟，再放入豆腐大火煮沸，小火慢炖8~10分钟；

　　3、最后放入豆腐大火烧开小火炖8~10分钟即可大火收汁，收汁至浓稠即可，撒点胡椒粉和葱花起锅上桌开吃啦~

　　鲜嫩味美，简单易做的昂刺鱼烧豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

　　1、鱼煎一下腥味都会好很多，加上一大波去腥的料基本上就没有腥味了；

　　2、豆腐炖到8分钟就会比较入味，你还可以适当加一点五香粉提香；

　　3、这道菜如果你家里的人都能吃辣，放点辣会更好吃，豆腐和鱼嘛，又辣又烫的感觉才好；

　　4、昂刺鱼，不同的地方的叫法不一样。别名有黄角丁，黄骨鱼，黄沙古，黄辣丁，刺黄股，戈牙，黄颡鱼等。

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1、材料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。

2、将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。

3、取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。

4、将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。