韭菜合子是我经常做的食品,我从小就爱吃,很简单 第一步 做面皮 2斤面粉三分之一用开水烫面,剩余凉水和面,要和软一点,放置十分钟.第二步 拌馅 一斤韭菜切碎,放点姜末,取三个鸡蛋(按口味可多可少)炒锅放点油将鸡蛋到入锅内立即用铲子搅拌,等鸡蛋变成碎碎状即可放凉备用,韭菜里放一些油,一小勺鸡精,千万不要放酱油,那样韭菜容易出水颜色还不好看,再放一点胡椒粉,把鸡蛋放入,记得最后再放盐拌匀,如喜欢虾米可放一些,好了可以包了.取一快面揪成大小一致,用擀面锟擀成圆形面皮稍薄一点,用勺子取一些馅放再面皮的上半部然后把下半部分折起,象包饺子一样把对折的边捏紧,好了可以烙了,最好用平底锅放油把韭菜盒子一个个摆好,一锅可以烙六个用中火,待成金黄色翻面烙另一面,等两面都是金黄色时就可以出锅了,趁热吃啊又香又脆,我也想吃了今晚回家就做.

不客气地说，当今我们公认的十大名茶，已大多名不副实，甚至只剩下了历史遗留下的名称。原因是化学农业惹的祸。所有的这些名茶，皆成名于传统农业时期，并且种植模式不是现在的条栽密植，而是丛栽。丛栽最大的优势是个体有充足的生长空间，发育完善。而个体决定群体，群体决定质量。在当今茶叶严重过剩的局面下，农业领导部门应当痛定思痛，下决心改变。最重要的是丛栽放养会改变生态环境，乔、灌(茶)、草，立体种植，杜绝化肥农药污染残留。

特别是放开市场后，各地争做茶叶公共区域品牌。这简直就是开玩笑！质量没保障，一起傍名牌，伤害了消费者，到最后还不是砸行业的脚？现在西湖龙井满天飞，有几个有质量保证？你问问上一辈喝过西湖龙井的老人，现在的茶，还有那个口味？已经成了回不去的过往！所以，没必要再排什么几大名茶了，没意义！还是痛下决心，从种植源头抓起，再拾昔日辉煌，才是正道！

说到茶我们总喜欢给它安一个名分，这样就能彰显其独有的特色，究其原因为的是卖钱，你可以说是人文情怀，但是我觉得就是为了卖好价，说到中国十大名茶，大多数人都数不出来都有哪几种。

我们分类把它定位为名茶原因是知名度高，销售量大。这是不成文的规定。这也是历史流传下来的认知看法。很难以个人的主观意识改变。

我试着数数十大名茶都有那几个啊，这里面有龙井茶，碧螺春，大红袍，信阳毛尖，太平猴魁，蒙顶黄芽，峨眉雪芽，竹叶青，祁门红茶，铁观音，正山小种，安吉白茶，福鼎白茶，普洱茶，滇红，金骏眉，恩施玉露，六安瓜片，君山银针，云雾茶，是不是震惊了，十大名茶怎么这么多，其实现如今的十大名茶依然变了，十在这里是指一个虚数，也可说是中国名茶。

名茶的排名其实就是销售量多少，销售越多，排名越是靠前，要说销售量，绿茶里面的龙井绝对是第一，因为它销售的多，基本上每个人一年时间里总会喝到龙井茶，但是不一定能喝到其它种类茶，知名度也是如此。

第二名就是铁观音茶，这个茶耳熟能详，老百姓没有没喝过这个茶叶的，那它的销量也是不容小觑的。接下来就是碧螺春茶，再之后是大红袍，然后是武夷岩茶，然后是普洱茶，剩下的随便排着玩吧！毕竟数量上存在巨大的差异，也不需要争辩。

这就是中国茶在我心中的地位，每个人有每个人的喜好，有的人还认为猴魁是第一位呢！这个真的就是个人感受了，仁者见仁智者见智，谁跟谁都不一样，毕竟每一个茶在人们心中的位置不一样。

这就是茶叶在我心中的位置排名。

依据1915年巴拿马万国博览会，将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。

碧螺春是一种驰名中外的绿茶，唐朝时就被列为贡品，是茶中珍品。传说在清康熙皇帝南巡苏州时赐名为“碧螺春”，因产于江苏吴县的洞庭山区，故又称“洞庭碧螺春”。精品碧螺春的外形具有茸毛多、丝条紧实、形态像蜜蜂腿，茶味清香、口感醇厚，品质清新自然，滋味鲜爽宜人，深受广大消费者喜爱。

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶，产于河南信阳大别山。以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。外姓细直圆光而多毫；内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。

西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，属绿茶，因产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，而得名，这里气候温和、雨量充沛、光照充足、土层深厚、西湖龙井茶形扁平、光滑、挺直，色泽嫩绿，香味清新，味道鲜爽甘醇。

君山银针始于唐代，历史悠久，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，清朝时被列为“贡茶”。属绿茶，全由芽头制成，茶身满布淡黄色毫毛，色泽鲜亮嫩绿，形细如针，且长短大小均匀。冲泡时最好用山泉水，方显滋味。

属绿茶，产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶，好的毛峰颜色接近于嫩黄绿色，有人也形容象牙色。一芽一叶初展的毛峰口感最佳，同时汤色清黄，入口有着明显的清香冷韵，兰花香毋庸置疑是毛峰最大的特点。

武夷岩茶产于福建闽北有“秀甲东南”之称的武夷山一带，其茶树生长在岩缝之中。属乌龙茶，武夷岩茶兼具绿茶之清香，红茶之甘醇，是乌龙茶中极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶

祁门红茶产于安徽省祁门县，自然地理条件优越，山地林木较多，气候温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，多雾，很适宜于茶树生长。祁门红茶色泽乌润，富有光泽，汤色红艳，滋味醇厚，香气馥郁。属茶中精品。

都匀毛尖产于贵州省都匀市，是1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，汤色绿中透黄，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。

属于青茶类，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音外形肥硕、重实、色泽清绿，干茶（茶米）香气清纯的，香气清高，馥郁悠长，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩。

六安瓜片（又称片茶），属绿茶，清为朝廷贡茶，产自安徽省六安市大别山一带，主产地是金寨县，茶叶外形平展，茶芽肥壮色泽翠绿，香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿。

当然我中华茶文化历史悠久，除了这十大名茶还有很多好茶，你平时都喜欢喝什么茶呢，和大家分享一下吧！

中国十大名茶是指，在国内和国际享有很高的声誉并、历史比较悠久并且有着非常不错的口感的茶叶。我国茶叶历史比较悠久，并且有着传统名茶和历史名茶之分。在过去有着很多种说法和评比。

尽管人们对中国十大名茶的说法并不统一，但综合各方面情况，茶必须具有以下几个方面的基本特点：其一，名茶之所以有名气，关键在于有独特的风格，主要在茶叶的色、香、味、形四个方面。茶以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，也有一些名茶往往以其它别具一格的特色而闻名于世。

中国茶叶历史悠久，中国茶叶在种类上大致分为六种：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶和白茶 其实在广义上还有各种各样的花茶，其中绿茶的种类最多。名茶更是诸多花色品种茶叶中的珍品。名茶着有传统名茶和历史名茶之分，所以中国的“十大名茶”在过去也有多种说法，下面我们来说说不同时代的七次十大名茶的官方和传统权威机构认定。

1、碧螺春（江苏苏州市）

2、信阳毛尖（河南信阳市）

3、西湖龙井（浙江杭州市）

4、君山银针（湖南岳阳市）

5、黄山毛峰（安徽黄山市）

6、武夷岩茶｛大红袍｝（福建南平市）

7、祁门红茶（安徽黄山市）

8、都匀毛尖（贵州黔南自治州）

9、铁观音（福建泉州市）

10、六安瓜片（安徽六安市）

1、西湖龙井（浙江杭州市）

2、洞庭碧螺春（江苏苏州市）

3、太平猴魁（安徽黄山市）

4、黄山毛峰（安徽黄山市）

5、六安瓜片（安徽六安市）

6、信阳毛尖（河南信阳市）

7、君山银针（湖南岳阳市）

8、安溪铁观音（福建泉州市）

9、凤凰水仙（广东潮州市）

10、祁门红茶（安徽黄山市）

1、西湖龙井（浙江杭州市）

2、碧螺春（江苏苏州市）

3、黄山毛峰（安徽黄山市）

4、庐山云雾（江西九江市）

5、六安瓜片（安徽六安市）

6、君山银针（湖南岳阳市）

7、信阳毛尖（河南信阳市）

8、武夷岩茶（福建南平市）

9、铁观音（福建泉州市）

10、祁门红茶（安徽黄山市）

1、碧螺春（江苏苏州市）

2、西湖龙井（浙江杭州市）

3、黄山毛峰（安徽黄山市）

4、六安瓜片（安徽六安市）

5、恩施玉露（湖北恩施市）

6、铁观音（福建三明市）

7、白毫银针（福建宁德市）

8、普洱（云南普洱市）

9、名仙云茶（福建莆田市）

10、庐山云雾（江西九江市）

1、黄山毛峰（安徽黄山市）

2、碧螺春（江苏苏州市）

3、蒙顶甘露（四川雅安市）

4、信阳毛尖（河南信阳市）

5、西湖龙井（浙江杭州市）

6、都匀毛尖（贵州黔南自治州）

7、庐山云雾（江西九江市）

8、六安瓜片（安徽六安市）

9、铁观音（福建泉州市）

10、苏州茉莉花茶（江苏苏州市）

1、西湖龙井（浙江杭州市）

2、碧螺春（江苏苏州市）

3、黄山毛峰（安徽黄山市）

4、白毫银针（福建宁德市）

5、信阳毛尖（河南信阳市）

6、祁门红茶（安徽黄山市）

7、六安瓜片（安徽六安市）

8、都匀毛尖（贵州黔南自治州）

9、武夷岩茶（福建南平市）

10、铁观音（福建泉州市）

1、西湖龙井（浙江杭州市）

2、铁观音（福建泉州市）

3、都匀毛尖（贵州黔南自治州）

4、福鼎白茶（福建宁德市）

5、湖南黑茶｛主要为安化黑茶｝（湖南益阳市）

6、武夷岩茶（福建南平市）

7、祁门红茶（安徽黄山市）

8、六安瓜片（安徽六安市）

9、天目湖白茶（江苏常州市）

10、张一元花茶（福建宁德市）

上述几种版本是各种官方和权威机构评选出的十大名茶，虽略有不同，但是仍然是许多名茶每一次都被评上。

中国绝大多数的茶叶品牌是没有被这些权威机构评为中国十大名茶的，但是有好多传统名茶，无论从口碑上还是影响力上都丝毫以上这些。例如太平猴魁，太平猴魁是中国传统名茶，属于绿茶类尖茶，产自安徽省黄山市太平县，其双叶抱芽的外形具有很高的辨识度，曾被誉为绿茶茶王。在美国举办的巴拿马万国博览会中，以其独特的品质获得一等金质奖章。在尼克松访华期间，周恩来总理曾将太平猴魁作为礼物送给了尼克松。

安吉白茶，虽然名字为白茶，但确实是绿茶种类，浙江省湖州市安吉县特产。国家地理产品标志。安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

凤凰单枞，属于乌龙茶种类，产自广东省潮州市，国家地理产品标志。成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

金骏眉，属于红茶种类，产自福建南平市，属于正山正山小种的分支。金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

中国茶叶的品种很多，有记录的就多达三百多种。根据不同的标准和制作方法，目前被广泛接受的是六大基本茶类，这种分类法是由著名茶学专家陈椽教授首先提出的（1989年5月陈椽教授主编的《制茶学》），后来又得到了夏涛教授主编的新版《制茶学》（第三版由中国农业出版社于2014年12月出版）的肯定，一直沿用至今。

中国的茶文化，已经有几千年的历史了，从《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可以推论，神农氏时代就已经知道饮茶，并把茶当作药用了，而神农氏则是中华民族之祖、农业之祖、医药之祖、商贸之祖、音乐之祖，对中华文明有不可磨灭的巨大贡献，被后世尊称为“三皇”之一 ，距今已经有六千余年了。

西汉宣帝神爵三年（公元前59年），王褒买一僮，写了《僮约》，规定僮儿的任务中有“烹茶尽具”和“武都买茶”两句，是中国古代茶叶种植和饮茶文化的最早文字记载。《四库全书总目提要》说：《茶经》、《七之事》所引多古书，如司马相如《凡将篇》和杨雄作的《方言》，都有关于茶的记载。西汉诗人张载《登成都白菟楼》诗中有“芳茶冠六清（六种饮料），溢味播九区”之句；东晋常璩于347年编写《华阳国志》，书中也有“国有芳蒻（竹）、香（草头名）”的记载，还专门说到了汉代犍为、武阳（均在四川省内）皆出名茶，这本是一部专门记述古代中国西南地区地方历史、地理、人物等的地方志著作。从以上的作品藐视和记载足可以说明中国茶的历史悠久，源流不断，茶早已成为了中国人民日常生活中不可缺少的物品。　　

唐朝顺宗年代，日本最澄禅师来我国留学，带回我国茶籽去日本种植，这是汉族茶叶东传的明证。明神宗万历年间（1610年），荷兰商人首次将中国茶叶运销欧洲，深受欢迎，从此以后茶叶走出国门，成为了中国出口西洋的主要商品之一。现在英语称茶为“Tea”，东南亚及南洋群岛各国则直接称为茶，这是闽、粤语的音译，从这些实事可知道中国是茶的发源地。

中国的产茶区主要分布在长江流域和南方各省，其中以四川最早发现。大诗人白居易有“扬子江中水，蒙山顶上茶”的诗句，这个蒙山地跨四川省雅安和名山二县， 海拔1500米。雨多雾重，气候湿润，是很适合茶叶生长的好地方。西汉时代就开始种茶了，到唐朝最盛，成为专供朝廷饮用的贡品，一直到清朝。后来，蒙顶茶和阳羡（今天的江苏省宜兴市）茶都列为贡茶，才结束了蒙顶茶专供的历史。

唐代陆羽（729——804年，玄宗至德宗年间）一生嗜茶，精于茶道，人称茶神、茶圣。隐居苕溪（今浙江湖州），撰《茶经》三卷七千多字，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等有比较详细的论述，成为世界上第一部茶叶专著，开启了一个茶的时代，为世界茶业发展作出了卓越贡献，他《茶经》品茗茶中也说到“蒙顶第一，顾渚第二”的观点。而其他唐代诗人也写了很多与茶有关的诗，比如茶痴卢仝的《七碗茶》“……天子须尝阳羡茶， 百草不敢先开花；仁风暗结珠蓓蕾， 先春抽出黄金芽。……一碗喉吻润， 二碗破孤闷，三碗搜枯肠，四碗发轻汗，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得”把茶文化推到了极致。

到了五代十国时期、宋朝茶叶则以福建的建安（建瓯）茶为贡茶了。宋真宗时，福建转运使丁谓督造的龙团、凤团和宋仁宗庆历年间福建转运使蔡襄督制的小团茶是千古著名的，欧阳修写了这样的诗句：“建安三千五百里，京师三月试新茶。”明清时代，福建武夷山等地的茶相继而起，成了奉献给皇帝饮用的贡茶，这些曾经专为皇家提供的茶自然就是天下名茶了。

其实中国的茶区是在不断发展的，因而名茶也在不断增加，被世人认可、推崇。现在茶区已扩展到以区域为主体的茶文化商圈了，比如四川、云南、贵州、西藏西南地区，安徽、江苏、浙江、福建、台湾东南沿海地区；山东、河南、湖南、湖北中原地区，陕西、甘肃、宁夏西北地区，广东、广西、海南岭南地区等近20个省的上千个县。

中国茶文化的历史告诉我们，对于茶的理解不能停留在仅仅是口渴而喝茶的原始概念上，更多的应该是提升到茶道的概念，达到对茶以及茶文化的理解和思考，茶道发源于中国，兴于唐，盛于宋、明，衰于近代。

宋代以后，中国茶道传入日本、朝鲜，在异国他乡获得了新的发展，于是，他们的国人就说茶道是他们的专有文化了，还多次想要申遗。这样一来就给人产生了错觉，在很长一段时间里有些不明真相的人只知道有日本茶道、韩国茶道，却对作为日、韩茶道的源头、具有两千年历史的中国茶道知之甚少，实在让人寒心。这也难怪，“道”字，在汉语中有多种意思，如道路、行道，道义、道德，道理、真理，方法、技艺、规律，本质、本体、本源等。

因为“道”字的多义，所以对“茶道”的理解也是各持己见，莫衷一是的。而现在就不一样了，随着国人生活水平的提升，大家对中国茶道有了更多、更好地理解，茶道已经走进了普通民众生活中，成为了常态，不再是奢侈。在我的理解，现在中国的茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，目的就是借助饮茶艺术来修炼身心、体悟大道、提升人生境界。

把“饮茶之道”、“饮茶修道”、“饮茶即道”的过程由浅入深有机地结合在一起，这样对中国茶文化就有了更深层次的理解。“饮茶之道”是指饮茶的艺术，这个“道”仅仅是一个方法、一种技艺；“饮茶修道”是指通过饮茶艺术来修身养性，懂得为人处世的道理，弘扬“谦恭礼让、正心修身、尊道立德”的传统美德，这个“道”就提升到了道德、真理、本源的层面；“饮茶即道”是指道走进了日常生活之中，成了一种自然，就像吃饭穿衣一样，所以，饮茶即是修道，即茶即道。这个“道”字就变成了实在、本体、自然了。

中国茶叶的品种很多，根据不同的标准和制作方法，目前被广泛接受的是六大基本茶类，这种分类法是由著名茶学专家陈椽教授首先提出的（1989年5月陈椽教授主编的《制茶学》），后来又得到了夏涛教授主编的新版《制茶学》（第三版由中国农业出版社于2014年12月出版）的肯定，一直沿用至今。

我们在这里将几大茶的分类及其功效简单介绍一下，供大家参考。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国20个产茶省（区）都有生产。其花色品种之多居世界首位，具有高香、味醇、形美、耐冲泡等特点，深受国内外消费者的欢迎。

名贵品种有：龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶、太平猴魁、君山银针、顾渚紫笋、信阳毛尖、平水珠、 西山、雁荡毛峰、华顶云雾、涌溪火青、敬亭绿雪、峨眉峨蕊、峨眉竹叶青、都匀毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花、莫干黄芽、五山盖米、普陀佛等。

绿茶制作方法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）和干燥，它的关键工序是杀青，这也是分类的最基本依据。杀青主要包括炒热杀青和蒸热杀青两种，干燥主要包括炒干和烘干。

绿茶的功效与作用：抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病（绿茶本身含有茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂）；瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌；还具有抗菌、整肠的功能，可改善消化不良情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况，更被人们推崇的是具有美白及防紫外线的作用，将喝剩下的茶水用来洗脸是一个不错的方法，尤其是高原和沿海紫外线较强的地区。

黄茶分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

制作的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄和干燥，其关键工序是闷黄。根据闷黄先后和时间长短，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄，其中湿坯闷黄又分为杀青后和揉捻后闷黄，干坯闷黄又分为堆积闷黄和纸包闷黄。

黄茶的功效与作用：黄茶是沤茶，在沤制过程中产生的消化酶，可保护脾胃，提高食欲，帮助消化；消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，清除多余的脂肪；黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质有防治食道癌保健功效；黄茶可保留85％以上鲜叶中天然物质，这些物质能杀菌、消炎。

黑茶原来主要销往边区，云南的普洱茶就是其中最有名的一种。它的原材料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，顾名思义就叫“黑茶”了，是藏、蒙、回维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。著名的品种有“湖南安化黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

黑茶加工分为两种类型，一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再经筛分和蒸压；另一种是以毛茶为原料进行干坯渥堆做色，再经筛分和蒸压。黑茶品质形成的关键工序是渥堆。

黑茶的功效与作用：补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化血管、预防心血管疾病；抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变、降血压、降血糖；杀菌、消炎，利尿解毒、降低烟酒毒害。而普洱茶更是被广大女性同胞们所喜爱，一是性温和，暖胃；二是可以降血脂；三是具有减肥的功效；中医还认为普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风、解表、止咳、生津、益气等功效。

白茶是一种轻微发酵茶，是我国的特产，它的外形、香气和滋味都是非常好的。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，著名品种有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

白茶的制作方法看似简单，其实是很难把握的，加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。制法的基本工序为萎凋与干燥，其关键工序是萎凋，萎凋可分为全萎凋和半萎凋。主要是以散装茶为主，可细分为芽茶、芽叶茶和叶茶。不过目前制茶工艺已经多样化了，没有了明显的地域差异区分。近年来，在散状白茶的基础上，紧压茶也逐渐流行起来，成为了与散茶并列的一个形态在市面上通行。

白茶的功效与作用：白茶功效具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）和三降（降血压、降血脂、降血糖）之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。对糖尿病、脑血管病、降血压、抗病毒都有很高的成效。

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红、绿茶之间的半发酵茶。既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，又有“绿叶红镶边”之称。名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

青茶制作方法在六大类茶中工艺是最复杂的，泡法方法也最讲究的，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶，这在广东沿海一带最常见，尤其是潮汕一带，可以说家家户户都喝功夫茶。基本工序为萎凋、做青、炒青与揉捻、干燥，其关键工序是做青。做青的技艺分跳动、摇动和手动三类，是茶艺师的功夫所在，把握不好技巧是很难做出好茶的。

乌龙茶功效与作用主要是美肤，抵抗衰老：饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少。其次还有瘦身、防蛀牙、改善皮肤过敏的功效。饭后一杯乌龙茶，茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，是功夫茶爱好者最常用的方法，其它地方的人很少知道这一点。

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，关键工序是发酵。

这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶，所以就叫它红茶了。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。名贵品种有：祁红、滇红、英红。

红茶的功效与作用：红茶品性温和、香味醇厚，可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生，促进食欲、利尿、消肿。有强壮心肌功能，降低血糖、血压的功效。而且抗菌力十分强，用红茶漱口可防止病毒引起的感冒，预防蛀牙与食物中毒。红茶的功效不逊于绿茶，而且更有益于心脏，对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加一些奶制品，更能起到温胃的作用。　　

十大名茶是中国代表性的茶叶历史品牌，在历史上也曾经有过很多版本，有官方的也有媒体的，以各次十大名茶来说，以1915年，1959年，2017年这三次的等级专业水平最高。

1915年十大名茶的背景是当时的北洋政府受邀参展巴拿马博览会，而北洋政府也是把这次参展作为向世界展现民国新的精神政治文化经济面貌，非常重视，而且中国代表团是参展规模最大的代表团。其中的十大名茶就是参展之前作为茶叶类推出的宣传（不是最后的获奖名单，获奖名单是单个企业商会的商标茶叶，如上海茶叶商会的三星牌绿茶等）。具体的十大名茶是:西湖龙井，苏州碧螺春，信阳毛尖，君山银针，黄山毛峰，祁门红茶，都匀毛尖，六安瓜片，武夷岩茶，铁观音。现在的百度是有些不严谨的，又出现了串改了用坦洋工夫改了铁观音，网上经常有这种好事之徒，表面是维护了自己想维护的茶种，结果是赤裸裸的造假，坦洋工夫是啥玩意茶?严格的说每次历史十大名茶对四川湖南等产地来说是有些不公平的，茶叶产量不少，却没有名茶上榜，这和当时四川湖南处于军阀混战的政治混乱以及当时发动二次革命发对袁世凯有关，而且安徽河南茶叶能有四款名茶上榜，与北洋政府内皖系人物比重也有关，乡土观念是大家都有的。

我曾经统计过一个名茶的一个特点，在古代要成为名茶尤其是历史名茶，最好的条件，一是二十年以上加工传统，二是朝廷贡品。信阳毛尖工艺百日维新戊戌变法以后才完善 六安瓜片创制于1905年与麻埠祝财主送袁世凯有关，其他的西湖龙井苏州碧螺春于康熙雍正年间，铁观音是乾隆年间得名，武夷岩茶也于雍正乾隆年间确定工艺，黄山毛峰，祁门红茶于1875年前后确立工艺 ，君山银针和都匀毛尖具体工艺完善时间不详，但是都有入清宫贡品的记载。

1959年的十大名茶的背景是建国以后对中国茶产业的全面摸底调查的情况下发生的，又是国庆十周年农业领域的一个汇报总结，因此是农业部牵头由茶叶行业的专家组织评选，是最权威的评选结果，入选的十大名茶有 西湖龙井洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片 君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶，和1915年相比就是都匀毛尖还成了庐山云雾。这次评选在网上也有一个串改的小插曲，一个好事之徒在百度上将西湖龙井串改成了南京雨花，南京雨花是当时为了庆祝国庆十周年，1958年开始研创，第二年确定工艺的茶叶，怎么入选历史十大名茶，充其量是当时的名茶评选在南京举办，加工雨花的茶厂将做好的茶叶请与会的专家品鉴得到了表扬而已。

2017年的十大名茶，其实正规的名字是十大茶叶区域公用品牌，也是农业部牵头的评比活动，但是却是十大名茶历史上最水的评比活动，水到连新闻报道都不愿意提起，总得来说是普洱炒作和黑茶传销这两颗老鼠屎坏了一锅汤，用炒作和传销的价值来衡量区域品牌价值的方式有待考量。同样的中国统计局和世界银行为什么不把云南列为全球最富裕地区，是因为他们不相信一饼几百万的过期陈茶，而我们的茶叶专家却厚颜无耻的相信了。

现在有各种茶叶的排名，有些含有较重的商业色彩，中国名茶实在是多，而且各有特色，不必太在意是否进前十，更不必在意名次。

在这里给大家介绍一下，我国较权威的“巴拿马万国博览会”对中国名茶评比结果，和1959年的十大名茶排名，对我们认识传统名茶有一定的帮助。

1915年“巴拿马万国博览会”对中国名茶评比结果：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片。

1959年十大名茶评选：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、君山银针、武夷大红袍、安溪铁观音、祁门红茶、庐山云雾茶、信阳毛尖、六安瓜片

将西湖龙井排第一名这是没得毛病的

江苏碧螺春排第二也没有毛病

你好,谢谢邀请!说到中国的十大名茶排名,不能一句话说完,中国的茶文化历史悠久,各类茶叶犹如百花争艳,对方消费者来说,也是萝卜青菜各有所爱.最主要的是茶品质的好坏和采摘时的天气温度有很大的关系,而各类茶的产地不同,在同一采摘时间里,有可能是有的地方阴雨连绵、有的地方又艳阳高照、有的地方气温偏高、有的地方气温又偏低等，各种情况都有可能出现。 这些因素直接影响到茶各类茶品质的优劣。所以，说十大茶叶的排名，应该指具体的哪一年，才不会笼统化。下表是历界参赛中各类茶的排名：

仅作为参考，请多提宝贵意见，谢谢！也请多关注”敏韵名茶”了解更多茶方面的知识.

一，龙井，二，碧螺春，三，眉茶，四，闽红茶，五，铁观音，六，大红袍，七，冻顶乌龙，八，白毫银针，九，沩山毛尖，十，减肥茶。