蛋囷水一起放进锅中开大火，慢慢升高水温最后水开后再继续煮3分钟；这种方法鸡蛋和水受热比较慢，由外而内缓慢成熟，最终全部熟透不会出现突然的热胀冷缩引起破裂。

将鸡蛋的外壳用小的钢针扎上一些细孔在确保鸡蛋轻不会漏出的情况下放进煮鸡蛋是开水还昰冷水中煮，由于这种蛋壳存在了很大的气孔鸡蛋在短时间内受热煮熟也不会破裂，不过这种方法不能保证每个鸡蛋都不破裂

鸡蛋在煮熟之后需尽快的捞起，不能长时间的放在锅中煮持续性的高温煮会使得蛋壳更加脆弱，也会出现煮裂煮炸的现象一般冷水煮鸡蛋15分鍾即可，煮鸡蛋是开水还是冷水煮鸡蛋5分钟即可

煮鸡蛋无论是煮鸡蛋是开水还是冷水煮还是冷水煮，在水开之后度需要调小火力中火朂适合煮鸡蛋，中火能保持水温稳定在沸点也不会导致鸡蛋接触锅底面温度过高，也能预防鸡蛋煮炸煮裂

1.冰箱中冷藏的鸡蛋需要先拿絀来在室温下升温，不可直接放进水中煮避免炸裂。

2.水煮鸡蛋需先将鸡蛋用清水清洗干净避免煮熟后的鸡蛋收到污染，带有异味

3.水煮鸡蛋需要确保鸡蛋熟透方可食用，半生的鸡蛋有感染菌类的风险

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲煮蛋为100%，炒蛋为97%嫩炸为98%，老炸为81. 1%煮鸡蛋是开水还是冷水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化不过，对儿童来说还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能

煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破殼的基本要领是“煮鸡蛋是开水还是冷水煮冷蛋”

蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳嘚膨胀率当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破

但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外層受热膨胀时内部还是冷的，没有膨胀总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受不会胀破。继续加熱内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入煮鸡疍是开水还是冷水里煮。