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河南新乡一品香餐饮技术培训中心

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第 一部份：原材料识别和底料炒制

1、火锅班培训原材料的识别及鉴萣

2、火锅班培训香料的特点及作用。

3、火锅班培训原辅材料的加工及运用

4、各种火锅班培训底料的炒制方法。

5、各种火锅班培训底料嘚核心配方

6、火锅班培训底料的变通及常见问题的处理。

7、火锅班培训糍粑辣椒的制作方法

8、不同地方不同季节不同味型的调制技术。

9、常见火锅班培训菜品的制作、保管、保鲜技术

10、常见火锅班培训（蘸料）味碟的制作。

11、常见火锅班培训小吃的制作技术

12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

第二部分：火锅班培训的制作工艺及流程

1、传统老火锅班培训的制作流程及配方

2、无渣火锅班培训的制作详细过程。

3、高级清汤火锅班培训制作流程

4、一般清汤火锅班培训的制作方法

5、药膳火锅班培训及制作方法详解。

6、鱼火锅癍培训制作流程及详解

第三部分：火锅班培训的调味技巧

1、传统香辛料的配制。

4、怎么正确运用烹调方法

5、怎样掌握好各种调味品之間的比例关系。

6、老油的保管及洗油的方法

10、火锅班培训味碟的调制及妙用。

第四部分：工具、餐具等的使用与选购

猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅班培训盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等

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实践相结合，让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法