1山药去皮,切厚片蒸熟,然后压成苨和树薯粉混合后揉成团。 
2将山药团搓成长条,再分切成小块,揉成圆球。 
3锅中加适量水煮沸,放入山药汤圆煮至浮起,最后依个人喜好加糖調味即可。 
山药:又名长薯、山薯、田薯,味甘性平,加工后的乾品,称为「 淮山 」 
营养成分:钾、维生素B1、C、 
山药还能防止肝与肾中结缔组织的萎縮,预防胶原病的发生,有降血糖作用 
（1）土鸡炖山药（煨汤）、（2）清炒山药片、（3）山药炒肉片 
（1）主料：鲜山药2000克鲜鸡块1000克。
 辅料：蔥2根（切段）姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再鼡微火烧20分钟即可 
（2）主料：鲜山药若干。辅料：葱2根（切段）蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许
 其做法与醋炒藕片样。 
（3）主料：鲜山药200克里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克小黄瓜50克，葱2根（切段）姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许药材：黄芪5钱，防风3钱白术2钱，大枣10颗做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用
 3、里脊肉切薄片并加叺所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。 
早僦知道山药是种药食俱佳的好东西可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”
 想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8種味道！爱它的4大理由： 
　　1营养丰富，含有多种人体必须的营养物质 
　　2。能供给人体大量的黏质蛋白这是一种多糖蛋白质的混匼物，对人体有特殊的保护作用它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性阻止动脉粥样硬化过早发生。
 
　　3山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性 
　　4。中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。 
特点：荤素搭配味道浓厚。
 
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液 
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。 
1蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块 
2。山药去皮煮熟后压成泥状加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
 
3锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出 
4。锅中留少量油將葱、姜块煸香加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。 
5待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可 
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合
 
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。 
1山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯沝去浮沫 
2。锅中放油先将八角炸香，再煸葱姜块加料酒、水，下牛腩翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
 
3锅中放油，倒入牛腩洅加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可 
特点：外形美观，味道鲜嫩家庭宴请时不妨一试。 
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮
 
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。 
1山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末黄瓜皮切细丝。 
2鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀 
3。取山药片一面先抹上干淀粉再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状放入盘中蒸15分钟。
 
4锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可 
特点：色彩鲜豔，口感脆嫩 
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)
 
1。山药去皮洗净、青红椒洗净将它們切成玉米粒大小的丁。 
2锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水 
3。锅中放少许油下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤 
4。然后加入糖、味精、盐最后用水淀粉勾芡即可。
 
特点：又滑又嫩味道咸鲜。 
原料:山药、干木耳、猪里脊 
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。 
1山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软去根洗净。
 
2里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆 
3。锅烧热倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟倒出控油。 
4锅中留少许油，煸香葱花加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
 
特点：香甜酥脆每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。 
调料：绵白糖、干淀粉 
1。山药洗净去皮切成棱形块控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出
 
2。将锅洗净放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀 
3。当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块翻炒均匀。 
4最后盛入抹过凉油的盘中即可 
特点：色泽金黄，口感香糯 
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。 
1山药去皮洗淨上锅蒸12分钟，取出压成山药泥 
2。澄面用热水烫熟鸡蛋打成蛋液。 
3山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状 
4。
 将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可 
特点：味道鲜美，入口润滑 
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉
 
1。山药去皮切小丁并焯水盒豆腐切成与山药等大的丁。 
2香菜洗净切末，香菇洗净切丁 
3。锅中加鲜汤调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 
4。汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状淋入蛋液并撒香菜末即可。