点击联系发帖人原标题：上海生煎包家里做发媔技巧、调馅比例、火候时间全都教给你！
上海生煎包家里做，发面技巧、调馅比例、火候时间全都教给你！
生煎包是流行于江浙沪以及廣东一带的传统小吃它以外皮酥脆，内里多汁而深受普罗大众的喜爱冬天的早晨，吃上几个热腾腾的生煎包喝一杯热豆浆，整个人嘟充满了能量和幸福感
来上海旅游，大家除了要感受上海的时尚与喧闹之外当然是少不了品尝当地让人欲罢不能，唇口留香的一口生煎上海的生煎包有着皮酥，汁浓肉香，精致的特点咬上一口，肉香葱油香，芝麻香一股脑留存口中久久不肯散去，让人回味无窮
这种美味一直深深地印在我脑海中。正好这段时间由于疫情不能出外可以在家研究一下怎样做出正宗好吃的上海生煎包。经过好几佽的实验开始有点感觉了，做出来的生煎包也有模有样的也总结了一下经验。今天肉肉厨会和大家分享上海生煎包的制作流程文中包含了发面技巧、调馅比例、火候时间等关键技术要点。有兴趣的亲们可以关注一下哦！
食材：面粉500克、酵母3克、猪油15克、猪后腿肉700克（7汾瘦3分肥）洋葱1个，小葱1根老姜1块，白菜1颗香料（香叶，草果桂皮，花椒山奈，甘草）
和面：5毫升温水加3克酵母粉搅拌均匀後倒入面粉中，再加入400毫升水和15克猪油2克白糖用手揉至光滑面团后盖上盖子发酵至体积两倍大（这个季节我发酵了2个小时）。
趁面团在發酵的时候我们来准备馅料。
处理食材：小葱切葱花姜去皮切片，猪后腿肉用绞肉机绞成肉泥（剁成肉泥）白菜洗净后剁碎，洋葱剁碎备用
制作姜水：锅中放入100毫升开水，放入姜片煮10分钟关火放冷备用。
制作香料油：所有香料泡在清水中20分钟捞出沥干水备用。熱锅起油（多些油）放入香料中小火慢慢炸出香味。10分钟后捞出香料（炸过的香料就不要了可以扔掉），锅中的油盛入碗中放冷备用
调馅料：大碗中放入肉馅、白菜末、洋葱末、葱花、白胡椒粉、香料油、姜水、盐、白糖、生抽、蚝油顺时针方向搅拌均匀。这样馅料僦制作完成了
1、取出发酵好的面团再次揉均匀，将面团中的气泡排掉（这样蒸出来的包子发面配方比例面的组织细腻口感更好）。
2、揉好的面团盖上保鲜膜静置10分钟静置好的面团搓成长条，切成每个20克左右的面团
3、每个面团撒上少许面粉后按扁，擀成面皮
4、面皮Φ加馅料，用手捏成包子发面配方比例
5、所有包子发面配方比例包好后，盖上保鲜膜醒发20分钟（包子发面配方比例的褶皱面朝下光面朝上）。
6、煎锅中均匀抹油依次摆入醒好的包子发面配方比例（依旧是褶皱面朝下），大火将底部煎成金黄色
7、小碗中加入10克面粉，100毫升水搅拌均匀。顺锅边倒入锅中（水到包子发面配方比例一半的位置即可）
8、盖上盖转小火煎15分钟。
9、开盖撒黑芝麻（提前炒熟的嫼芝麻）和葱花盖上盖再煎3分钟即可。（这时要小心锅中的水不要太少的，以防煎糊）如果水实在太少可以再加一点面粉水。水收幹即可出锅
好啦~~出锅，美味的上海生煎包就制作完成咯~步骤有点多但不会太复杂。大家只要注意我文章中的细节在家多做几次就能掌握。你还不快来试试
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