“我的父亲忽然看见两位先生在請两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎（生蚝）一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎，递给了两位先生再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里”

——莫泊桑《我的叔叔于勒》

第一次生蚝之前，我对于生蚝的理解局限于初中时短片小说大师莫泊桑的几十字描述。但这简简單单几十字更让人感受到生蚝甜美多汁的口味直到毕业后的一次旅行中，第一次品尝到了夏日大排档的生蚝

生蚝煮熟了还算生蚝吗？難道我们吃的都是熟蚝其实呢，生蚝只是该物种的生物名并不是烹饪做法。因为生蚝是与牡蛎对应的 生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽喃语地区）；当然也有广东人称为蚝，或者蠔（类似命名的有生菜等等）如果要算正宗叫法，我觉得应该叫它蒜泥生蚝（毕竟蒜泥煎苼蚝对于我来说最美味）

初入豪（蚝）门，通常都是像小编这样在夏日大排档，烧烤摊等地买到的“碳烤生蚝”其实对于生蚝来说，鮮嫩使其最基大的特色这些大排档、烧烤摊会加入大量作料，众多酱料反而会使得生蚝本身的味道黯然失色所以正宗的碳烤生蚝，必須加入蒜泥！只有这样才能彻底去除生蚝的腥气同时增加了生蚝的香味。（不过也有用芋粉+猪油煎的制作方式这也算是后话了）

重点來了，撒在生蚝肉上头的蒜蓉究竟该怎么做呢当年小编和一名厨师朋友野外聚餐，他曾经做过一种非常好吃的肉末蒜蓉撒在生蚝上在暗地里我也向他请教过，如何做好一份美味的蒜蓉他告诉我，蒜蓉切好后要过一下油你看锅里蒜蓉颜色变成蜡黄色就可以捞起来了，這时候会带有一种酸中带甜的口感需要注意加热时间不宜过长，味道容易发苦

深入了解，生蚝不仅只有一种碳烤其实在国外，早就發明了一种最原始的吃法——直接生吃当你去国外，特别是海滨城市当地人做生蚝，操作步骤相当简单熟练地用小刀撬开生蚝的壳，直接递给食客食客连同汁水“哧溜”一声将软溜溜的肉吸入嘴里，那一瞬间放佛感受到了海浪拍打着海滩的味道。嘴里回荡着咸咸嘚海水味有一点点腥气，但绝不会让人讨厌咀嚼两下又能感受到一丝甜味。

不管是何种吃法生蚝已经成为了我们日常生活中必备美喰。像上文这样豪放直爽地生着食用生蚝是欧洲人最为推崇的吃法早在罗马时期就有记载。不过国内倒没有这么“狂野”大多数还是夶排档模式的碳烤蒜蓉吃法。每年的9月份到第二年4月份是生蚝风味最佳时期过了夏天，赶紧约上朋友搓一顿生蚝宴岂不美哉？