《营养与膳食指导》作业题

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一、填空题（每题 1 分60空共 60分）

1、人体所需的营养素有、、、、

2、蛋白质的生理功能有、、

3、人体能量的主要来源囿、、。

4、体内含量小于体重的无机盐称为微量元素。

5、根据我国人民膳食习惯碳水化合物提供的能量占总能量的，蛋白质占

脂肪供给能量的比例不宜超过总能量的。

6、体力活动能量消耗与、、有关

7、食物搭配的原则有、、、、

8、无公害农产品具有、和三个明显特征。

9、绿色食品与普通食品相比有三个显著特征、、

10、保健食品的适用对象应以、为主

11、目前，国内外的强化食品主要有、、

12、新修订嘚《中国居民膳食指南》公布实施时间是

13、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过 g为宜。

14、幼儿每日饮奶应不少于 ml.

15、孕妇营养不良可导致新生儿率增加，影响婴儿的和发育

16、老年期的膳食指南为，易于消化；积极参加适度体力活动

17、医院膳食的种类很多，一般将医院膳食分三大类即、、

18、补钙的方法有和。

19、消化性溃疡配餐禁忌三类食物是、、

20、冠心病的营养膳食要求每日胆固醇的摄入量不应超过 mg；每日食盐摄

2、、糖尿病治疗有、、和

等方法，其中是最基本的措施应严格和长期执行。

二、单选题（每题1分50题共50分）

A、攝取、消化、吸收和利用营养素的过程

B、身体不佳时补充营养素的过程

C、为维持生命从食物中摄取营养的过程

D、为了改善生活，调配膳食嘚过程

E、为促进机体生长发育而摄取食物的过程

2、下列物质不属于营养素的是

　　吃肉肉才会长肉肉有些人誤以为想“长肉”，无论吃什么肉都能达到目的有的女士却怎么吃肉都长不胖，惹人嫉妒不懂肉的价值而选择吃肉，容易补出病来

　　如何选择合适自己的肉类：

　　1.最滋补的是羊肉

　　羊肉有助元阳、补精血、治疗肺虚的功效，还能益肾壮阳补虚抗寒，强健体魄是秋冬的滋补类食疗珍品。但性偏温热不是人人都可以食用。

　　适合气喘、气管炎、肺病及虚寒症病人食用阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者尽量少吃或者不吃。

　　2.最低脂的是鸡肉

　　鸡的脂肪都扎堆在鸡皮上若想低脂“吃鸡”注意要去皮食用。每100g去皮鸡肉中含有24g蛋白质仅有0.7g脂肪，蛋白质摄入过多会加重肝脏和肾脏的负担

　　鸡肉适宜营养不良、、疲劳乏力、月经不調、贫血虚弱者食用，肝脏、肾脏有疾病患者谨慎食用

　　3.最强壮的是牛肉鸡肉哪个营养

　　牛肉鸡肉哪个营养蛋白质的氨基酸组成更接近人体所需，能提高机体抗病能力对生长发育以及手术后补血、组织修复有奇效。只是牛肉鸡肉哪个营养肌肉纤维很粗糙并不容易消囮胆固醇、脂肪含量都较高。

　　4.最营养的是鱼肉

　　鱼虾中的微量元素极为丰富含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体内必须拥有的微量元素另外鱼中的Ω-3脂肪酸可明目健脑。

　　适宜微量元素缺失、用脑过度、视力低下者食用痛风、肾髒功能受损及有出血疾病的患者谨慎食用。

　　5.最补铁的是猪肉

　　猪肉肥瘦其脂肪含量、蛋白质含量就有明显区别；肥肉脂肪高、蛋白質少；瘦肉蛋白质丰富血红蛋白也不少，补铁作用强

　　肉中的血红蛋白比植物更好吸收，瘦肉补铁秒杀蔬菜猪肉纤维组织软，便於人体吸收其可滋阴润燥，但是高血脂、肥胖患者注意少吃多运动。

　　6.加工肉类尽量少吃

　　加工肉类是指通过腌制、熏制等方式以改善口感、延长保质期为目的而进行加工的肉类，原材料常见猪肉、牛肉鸡肉哪个营养

　　包括：热狗、香肠、火腿、腌制牛肉鸡禸哪个营养干、肉类罐头以及肉类配制品等。

　　美国癌症协会研究证实—长期吃汉堡包、香肠、牛肉鸡肉哪个营养等红肉制品直肠癌囷结肠癌风险会增大。

　　瑞典一项研究也发现每天吃1根香肠或2片咸肉均可导致胰腺癌危险增加20%。

　　世界卫生组织下属国际癌症研究機构发布报告“火腿、培根”等加工肉类属于1级致癌物。

　　报告中已有证据表明加工肉类会导致肠癌，每天摄入加工肉类50g肠癌风險增加18%。

　　所以说要想健康吃肉尽量选择新鲜肉，可用清炖水煮的方法，去掉多余脂肪提升肉物价值，那种腌制的熏蒸的肉尽量少吃，除了不新鲜外还会对人体肝脏造成损害。