面包已经成为很多人日常必吃的早餐之一其口感香甜柔软，但自己制作面包并不容易除了要和面揉面以外，还需进行二次发酵很多人发酵的时候就失败了，下面就來说说面包二次发酵到底要多久以及发酵的技巧赶紧来学学吧。

一发和二发哪个面包效果好

因为面团一次发酵的时候酵母菌已经被唤醒，但随着发酵进行酵母活性会随着氧气的减少逐渐降低，二次发酵之前会将面团排气、重新揉和、分割、造型，这时一次发酵产生嘚二氧化碳被排出供给新的氧气，使得酵母活性提高面粉中糖被分解更完全，也就带来了更加不同的风味经过二次发酵后，面团的媔筋再次被强化面团的弹性更好，组织黏连更密切还能充分唤醒谷物的味道，口感更好