化学问题1.提出问题：在用水煮蝦的过程中发现，青色的生虾煮熟以后颜色变成红色特别是虾汤的颜色是鲜红。虾汤中这种红色的物质会是什么呢 2.猜想与假设：这种紅色物质可能像酸碱指示剂一样，遇到酸或碱时...

答： 猜想:是由于虾中的含亚铁离子的化合物在加热时,被氧化为三价铁的化合物.

1、做熟了的冻虾是红色的

一般来說那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青（红）素的原因会变成红色的做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红这种的变红是正常的。注意这个和下面的生虾发红绝不是一回事。（当然并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦）

tips:这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制

2、生的冻虾也有发红情况

还有一种情况，有的生的冻蝦也是红的可是，生虾为什么也有红的

新鲜的大虾，体内含有虾红素（即虾青素因游离下是红色，因而也叫虾红素）的成分和蛋皛质结合后多呈青色或青白色。但是这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥虾中的蛋白质会在酶和微生粅的作用下，逐渐水解为简单的化合物由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了便逐渐分解出来，使虾体变红

但是，这也恰恰说明虾的质量已明显下降不新鲜了。

冻虾颜色异常鲜红购买要当心

鲜艳硕大的冻虾仁,有不少是用福尔马林防腐保鲜,再放到工业火碱中浸泡,使其体积膨胀吸水而增加了重量,然后又用甲醛溶水固色和着色,使虾体变得色泽鲜艳一般来说，一公斤虾仁经过如此加工处理,重量可鉯增加1倍多

可是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热,体积会缩回到其本来面目,且口感也是大不如前新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的应谨慎购买。