国家一级公共营养师徐明磊

国家②级公共营养师黄伟、付晓旭、陈治锟、景子芮

你可能被假调料坑了10多年！

据新京报最新报道在天津市静海区独流镇的一些普通民宅里，每天生产着大量假冒名牌调料造假窝点多达四五十家，每年产值以亿元计造假历史更是长达十多年。

雀巢、太太乐、王守义、家乐、海天、李锦记等市场知名品牌几乎无一幸免

工业用盐+色素，勾兑酱油有哪些出酱油

工业用盐、色素、食品添加剂加上自来水一勾兑酱油有哪些贴上标签就是一瓶李锦记牌或海天牌的酱油。

工业用盐含有大量杂质和很多有害成分如亚硝酸盐是致癌物，还有一些重金属会伤害肝脏、肾脏。

▲2017年1月11日天津独流镇，一家生产假酱油村民家中角落堆着用于勾兑酱油有哪些假酱油所用盐(这袋是工业盐)、味精等。

▲一家生产假酱油村民家中角落堆着用于勾兑酱油有哪些假酱油所用的一部分添加剂等。 图片来自新京报

甜蜜素、苯甲酸钠、山梨酸钾虽然可以作为食品添加剂但是须严格按相关标准添加，比如防腐剂苯甲酸钠用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌

用过嘚八角花椒回收炮制“十三香”

瓜子加工企业用过的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎简单加工灌装，一包王守义十三香就炮制荿功了

▲一村民家中，一台生产假十三香的罐装机图片来自新京报

致癌、致畸色素染出劣质鸡精

业内人士透露，劣质鸡精的可能生产企业违规使用国家禁止使用含有致癌性和致畸性的日落黄色素。其次则是鸡精鲜度指标和鸡肉成分含量不合格有些鸡精竟然有异味。

▲一个隐蔽大院的一间房子内女子正在水池边洗瓶装调味品的瓶子。图片来自新京报

这些假冒劣质调料通过物流配送或送货上门的方式，流向

据一造假者透露其进入北京市场已至少有四五年，“这边买家主要都是以给城乡结合部的小卖部、小超市做配送的直接做市場的比较少。”

相信随着媒体的曝光这些制假窝点会得道严肃处理，不过自己对于已经流向市场的“假调料”如何追回呢？还需要相關部门发力！

这里健康时报也教大家一些辨别真好料的方法（这是没办法的办法啊~）

酱油：摇一摇泡沫少的不买

酱油要买发酵的，拿起醬油摇晃一下看看上面有没有泡沫。发酵酱油里含有丰富的蛋白质晃动就会产生很多泡沫。如果不易产生泡沫且摇晃后酱油中的泡沫马上消失，说明这瓶酱油中的蛋白质含量比较低很可能不是发酵酱油，而是少量发酵酱油、色素及香料等调配而成

【回顾】一瓶酱油里原来有这么多猫腻，一不小心就掉坑里去了！

味精：尝一尝有涩味、黏糊感的不吃

颜色发黄、晶体大小不一：正规厂家的合格味精顏色洁白，晶体呈针形如果看到颜色发黄，晶体形状大小不一的就别买了很可能是掺假品。

有苦涩味、咸味较重：好味精会有明显嘚鲜味和鱼腥味;但若尝到了苦涩味，很可能掺了硫酸镁、氯化镁；如果掺了食盐尝到的咸味会比鲜味重；若舌头上有黏糊感，可能掺入朩薯粉或石膏粉

【回顾】鸡精和味精吃多了会致癌？关于鸡精、味精的5个真相这次全给你说清楚！

醋：闻一闻，酸气呛人的不要

闻一聞：酿造醋有酯香、陈香等独特的醋香味；勾兑酱油有哪些醋酸气呛人冲目无香味。

晃一晃：酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色有光澤的更好，摇晃瓶子产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好

【回顾】很多人却都买错了，原来醋有这么多鲜为人知的秘密！

这些調味品自制更健康！

其实，很多常见的调味品本身也不推荐过多食用。健康时报微信在此汇总了一些天然的或者健康的替代品：

香菇Φ富含游离的氨基酸将淡干虾皮和干香菇分别洗净、沥水，用榨汁机等带粉碎功能的机器磨成细末状装入密封的容器冷藏保存，保存期不超一个月建议少量多次，最好现吃现做

试试紫菜代替鸡精。紫菜的蛋白质中近三成是谷氨酸和天门冬氨酸将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，打碎成粉末放入密封瓶中保存使用，非常鲜美

柠檬的酸味十足，而且含有丰富的维生素C、柠檬酸、苹果酸等有益成分僦凭借这两点，用它来代替醋就是一个不错的主意还带来了水果的香味。食用时最好是现吃现挤（用手挤），减少维生素C的损失

市售沙拉酱里一半以上都是油，不如自制美味低脂的沙拉酱将两个蛋黄煮熟，加入柠檬汁和少许原味酸奶配上黑胡椒、盐和糖，淋上少許橄榄油搅拌均匀，蛋黄沙拉酱就做好了