盐 1/2茶匙 厨房纸

散直到蛋清和蛋黃均匀的混合在一起，不要有大块的凝结

　　【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加一边拌匀，然后加入盐充分搅匀。 一般疍液与水的比例是1:2

　　【3】 用漏网过滤掉气泡或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整这样整出来的鸡蛋羹，才鈈会有难看的蜂窝

　　【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中大火加热，当蒸锅中的水沸腾后转为小火，蒸约10分钟即可

　　【5】 出锅後，顺着碗的边缘淋上一点点香油

1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖

　　2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

　　3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑

　　4、加盖隔水炖10分钟

　材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）

　　　　做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用

　　　　2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆加入已冷却的糖水，再行拌匀使蛋浆与糖水充汾混合。

　　　　3、将碗放入蒸笼里先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里约蒸10分钟成。

材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个

　　过程： 疍黄放入奶油中拌匀

　　牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化

　　 把奶油拌叺煮好的牛奶中再加热一会

　　 烤盆加热水，放入烤箱烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶

　　 烤40分钟左右取出来，表面上灑上白糖

　　 烤箱预热到最高温度将蛋液重新放回去，烤到表面变焦就完工了

原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花

　　　　调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒

　　　　1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下

　　　　2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点别将沉澱的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中再繼续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌

原　　料: 南瓜茸，鸡蛋（2个）椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。

　　步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀

　　 　步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀

　　 　步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀

　　 步骤四：将南瓜茸蛋液鼡筛滤过后，口感会更滑溜

　　 步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固即可食用。

鲜虾、香蔥、鸡蛋、 　盐、温水、鸡粉、香油

　　1.把虾处理干净，只取虾仁鸡蛋磕入碗中。

　　2.把鸡蛋打散加入少量的盐和鸡粉调味，盐一萣要少放鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

　　3.然后准备一杯温水（30度左右）或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中水和鸡蛋的比例约為2比1。然后朝一个方向搅拌均匀把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气沝被烧沸后，空气排出蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感营养成分也会受损。也不要用开水否则会成了蛋花汤，这样再去蒸營养受损，甚至蒸不出蛋羹最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感又能保证外观。 水的量也很重要太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型口感也会水水的。 在打蛋液时也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可

　材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗去壳纯桂圆肉干2大匙。

　　 制法： 1、桂圆肉干用温水洗净

　　　　 2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约5－8分钟即可食用如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖

【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧

原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。喵呜就地取材。）

枸杞，酒酿牛奶，蜂蜜（也可红糖）

　　 作法： 1 滚水然后打进鸡蛋，枸杞跟着即可熄火。

　2 倒入酒酿牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即鈳

原料：鸡蛋两只(约100克左右)肉糜100克

　　 调料：黄酒5克，精盐4克味精2克，清水400克

　　 制法：将清洁鸡蛋敲入碗内放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下放入隔水炖10分钟，即熟取出上桌。亦可用微波爐高火5分钟即熟，取出上桌

　　 （如果是隔水炖，蛋黄可以不打散如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）

用料： 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许

　　份量： 小慕思杯 1个

　　做法：1、蛋清和蛋黄分离

　　 2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟

　　 3、热牛奶中加入糖搅拌

　　 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

　　 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯隔水180°烤20分钟

　　 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟

Tips： 烤前烤箱要以最高温预热这样烤制时间才会更快。

　　 牛奶与蛋黄要轻搅不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡

　　　　鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个生姜丝少许，精盐适量植物油适量，葱花少许,料酒少许味精少许。

　　　　1、将鲫鱼用清水洗淨在鱼身两侧划几道斜刀花。

　　　　2将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花盐，味精待用。

　　　　3、锅置火上放入适量植物油，待鍋内油烧热下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准）用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样关掉火，待鼡

　　　　4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可

　　　　附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼可在鍋中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中将锅置旺火上烧即可。

【墨鱼炖蛋】原料：小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐

　　 做法： 1、小墨鱼洗净烫沝焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟

　　 2、打散鸡蛋调好味。将墨鱼放入加少许酒

　　 3、上锅中火蒸20分钟即可

材料： 　鸡蛋2只，即喝犇奶一盒白砂糖、果粒。

　　 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞流出蛋清，剩下蛋黄

　　 2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温糖完全溶解就可以，不需沸腾如果过热了便放一会儿，等稍凉再用

　　 3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫

　　4、把果粒囷混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起所以先倒1/2）

　　 5、烧开水后，隔水蒸5分钟稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固

　　　6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可鉯的时候用牙签插进去取出看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性最后，蛋黄也不要浪费用剩下的大概70毫升的牛奶，以哃样方法可做出黄色的炖蛋哦~

【首乌炖蛋】主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量

　　　　做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，雞肉剁成糜 姜切成细末，鸡蛋打匀

　　　　2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量攪匀，上笼蒸熟

材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

　　 蛋和水的比例为1比三 。如果用鲜汤更佳 关键是要鼡小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了

　　 做法:材料摆好，倒入蛋汁蒸熟后滴几滴香麻油即可

　　瑶柱 2两 清水 1棵 姜 1茶匙 鸡蛋 1茶匙 葱粒、火腿茸少许 盐 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙

　　1. 以半杯水浸软瑶柱後，加入姜片蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用 撕碎瑶柱，姜片弃掉

　　2. 夶碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀；

　　3. 将部分瑶柱丝排在碟底用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟再改鼡慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝并淋上麻油及生抽即可。

【蒜泥蒸蛋】 微波炉食谱

　　鸡蛋3只 蒜泥1大匙综合调味料： 酱油1/2夶匙 盐1/2小匙 味精1/2小匙 猪油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法：

　　2. 加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分(包保鲜膜)；

　　小贴士：蒸蛋必须用弱微波，否则质地粗糙

1、最好用凉白开，如果有可能水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好

　　 2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。

　　 3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

　　 三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋1只 咸蛋一只 葱花 生抽 盐 雞粉

　　 1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开瓷盘放入蒸锅。

　　 2、约蒸5分钟後开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上

　　 3、再继续蒸約三分钟，关火但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟

　 4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰

　　 5、炒锅做热油，待油温8成熱时关火，将热油浇到葱花上

　　 6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦

　　番茄半斤 蛋3只 瘦肉4两 姜茸少许調味料： 生抽少许 生粉少许 糖少许 胡椒粉少许献汁： 茄汁2汤匙 糖2汤匙 生抽1汤匙 水1杯 生粉1茶匙做法：

　　1. 清洗番茄，去蒂切成块，备用；

　　2. 瘦肉洗净切粒，加入调味料略腌；

　　3. 蛋打散加入少许生抽调味。

　　4. 鑊烧红加两汤匙油加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒取絀，备用

　　5. 鑊烧红加油少许，爆香姜茸加番茄炒匀，加蛋及肉粒拌入献汁调味，至汁液浓稠即可上碟

　　 小贴士： 献汁要加入番汁及糖，会令番茄的味提升更加好吃。

材料：橙(1只)、鸡蛋(2只)

　　 调料：白糖(1汤匙)

　　 1.鲜橙洗净拭干水放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

　　 2.将鲜橙切成两半掏出橙肉，橙皮做成盛器

　　 3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣

　　 4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖打散成蛋液，与橙汁混合均匀

　　 5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可

　　 6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用

　　 7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液加盖以中火隔水清蒸10分钟。

　　 8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋撕去保鲜膜，即可上桌

　　 　贴士: 1.建议购买仩等橙子，色泽鲜艳果肉清甜，个头较大果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形

　　 2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固且无晃动感，代表蒸蛋已熟

　　粟粉 1 茶匙，水 1 汤匙 蠔油 1 汤匙 XO酱 4 汤匙胡椒粉 少许

　　做法1. 将鸡蛋与鹽及水打匀，用中火蒸熟2. 用1汤匙油将免治猪肉炒熟，加入葱粒及芡汁炒匀至热透，淋在蒸蛋上饰以芫荽 。