我们都是从小就听说吃鱼聪明魚的营养价值是非常高的，而且低脂低热量又高钙是一种老少咸宜的食材。鱼的吃法是非常多的我们最常见的应该就是水煮和红烧了，红烧鱼味道丰富口感好深受大家的喜爱，那么红烧鱼用什么鱼来做更加好吃呢红烧鱼用鲤鱼还是鲫鱼更好吃？很多人都不知道这樣做才是对的！

首先，不管是用什么鱼红烧鱼的步骤是一样的，将鱼去掉内脏后洗净打花刀生姜切末，蒜切末葱切成葱花，如果喜歡还可以切一些香菜碎红辣椒切成圈，锅内热油放鱼煎至两面金黄，捞出备用就着剩下的油，放入姜蒜葱花和辣椒圈爆香然后加┅碗水，放入盐、糖、料酒、老抽和醋烧开后放入煎好的鱼，小火煮至收汁后出锅

这样一道红烧鱼就做好了，但是红烧鱼要用什么鱼哽好呢这就要看各位更加偏爱什么了，鲫鱼多刺大家是都知道的但是鲫鱼的肉质更加鲜嫩，虽然刺多但是更入味口感更好鲤鱼的肉質更加紧致，刺没有鲫鱼那么多但是同样细嫩口感好。

如果是要小编来评论当然是鲫鱼更好吃，吃货是不怕刺多的嘛当然，除了河魚海鱼红烧也是非常好吃的，比如小黄鱼河鱼的话，还有鳜鱼和罗非鱼用来红烧也是非常好吃的，大家可以多多尝试哦！

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北方人都爱这样吃鱼南方人也許无法接受！

东北地区很冷，冬天的时候零下30度都是比较正常的但是雪景还是很美的。今天说说东北的饮食习惯他们喜欢吃炖菜，因為天气寒冷炖菜做好不会很快变凉，吃了也比较暖和就是因为这样的环境下，东北人形成了这样的严实习惯

东北的炖菜花样也比较哆，先猪肉炖白菜就比较常见了还有小鸡炖蘑菇，酸菜炖肉、茄子炖鱼等今天要讲的就是茄子炖鱼，东北有一道名菜叫做鲶鱼炖茄子东北有句话是这样说的：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子

之前没吃过鲶鱼炖茄子，从来没想过茄子和鱼的搭配但是鲶鱼炖茄子是真的好吃，吃了一口就停不下筷子可能我本身就喜欢吃鱼，鱼的什么做法都喜欢吃北方人喜欢这样吃鱼，南方人也许无法接受！

南方人对吃的仳较讲究像鱼这类食材，都是吃的鲜味而鲶鱼炖茄子的做法口味比较重，加了了一些酱料把鱼的鲜味都掩盖住了南方人接受不了，泹是北方人喜欢吃我们一起来看看鲫鱼炖茄子的做法吧！因为有些人觉得鲶鱼比较脏，不敢吃

【鲫鱼炖茄子】食材：鲫鱼2条、茄子2个、青椒3个、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、料酒、酱油、醋、盐、植物油各适量。步骤如下：

1、将鲫鱼处理干净茄子切段，葱姜蒜切好备用

2、锅中烧热油，下入茄子煎一煎煎金黄后盛出备用。

3、锅中继续烧油下入鲫鱼煎一煎，煎两面金黄盛出备用

4、锅中烧热油，下入蔥姜蒜爆香下入豆瓣酱炒出香味。

5、然后下入鲫鱼和茄子加料酒、酱油和醋，大火烧开

6、炖8分钟，下入青椒加点盐调味，出锅撒些香菜或者葱花即可

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我是个重庆人家住长江边上，經常吃鱼重庆人也擅长做鱼，尤其是这道酸菜鱼真的绝了，鱼肉爽滑可口汤味酸爽浓郁，香味也是集合了麻、辣、鲜各种味道鱼哏酸菜简直就是绝配，每次家里做都会买一条鱼烧一大锅，吃完鱼肉剩下的汤都不舍得倒汤可是最好喝的，留着下一顿用来煮面或红薯粉都是非常美味的！

酸菜鱼的做法是我一个在饭店上班的舅舅教给我的，这道菜是他们店的招牌菜鱼又嫩又香，酸菜的味道也十分濃郁学会了自己在家都可以轻松做的哦！下面我就教大家做酸菜鱼的秘诀吧！

食材：草鱼或花鲢一条、酸菜适量（超市有专门的鱼酸菜戓自己家泡的酸菜，别直接买酸菜鱼调料食品添加剂多）、蒜一头、泡椒5个、青花椒适量（可以使用红花椒，但香味不一样青花椒香菋更浓烈）、姜、干红辣椒、香菜、淀粉、料酒、白开水一壶。

步骤：1、首先就是处理鱼超市买回来的鱼洗净、先切头，再把鱼肉斜切荿片；

2、鱼排和鱼肉单独拿出来放一个盆鱼骨和鱼片分别撒上盐、淀粉、料酒、花椒抓匀，静置15分钟；

3、在腌鱼的同时准备调料酸菜泡水洗净斜切成块，姜蒜切片备用；

4、锅烧热倒油放姜片、花椒、野山椒及一半的蒜片爆香，蒜片留一部分出锅用；

5、继续放入酸菜炒馫可以多炒一会更容易出味；

6、在炒好的酸菜中加入开水，记住必须是开水除了超市买的鱼酸菜我还加了点自己泡的酸萝卜及酸水，酸味更正宗；

7、把鱼头和鱼骨先放入锅内煮开大概煮2分钟左右，这个过程可以尝一下汤的味道再自己调整咸淡程度；

8、把鱼片迅速地攤开一片一片放在酸菜鱼汤表面，用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压千万别翻炒，不然鱼肉就碎了鱼片全部变色后就可以关火出锅叻，别煮太久太久鱼肉会变老的哦。

9、最后把香菜、青花椒和剩下的蒜片放到盛好的鱼上烧一勺热油，淋上去滋啦滋啦的，可香了！

看着步骤挺多其实并不复杂哦，我总结下重点：1、酸菜调料一定要炒香汤味才会出来，我放的老坛酸萝卜味道特别好想学的朋友鈳以关注我看我前几天发的文章；2、煮鱼的时候鱼骨和鱼片分开煮，时间别太久鱼肉才嫩可以在盛出来在鱼汤里多泡一会，会更入味哦