四川东坡肘子的做法汁怎么做

点击联系发帖人 时间：2019-07-23 10:34

四川东坡肘子的做法

6.0万次浏览复杂难度制作时间1小时鉯上

东坡肘子是一道历史悠久的菜当年苏东坡亲手制作，并大力推广于是，东坡肘子也就得以传世这道菜肥而不腻，色、香、味、形俱佳香气四溢，属于川菜系列的名菜肘子做出来特别香，就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑一点不腻的肘子再蘸点调菋汁吃，真是满口香这道菜主要比较费时间，做法并不难即使是新手，也一看就会哟

1.豆瓣酱、生抽、老抽都有盐所以做這道菜时不放盐； 2.汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好； 3.过了凉水的肉口感比较脆，软而不烂

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出门在外最想念家乡外公做的東坡肘子，肘子皮入口即化肘子肉沾满酱汁一口下去，超级满足

眉山东坡肘子（酸辣味）的做法

猪肘表皮的毛处理干净（可以让市场賣肉师傅先把表皮烧一下，再回家用刷子刷干净）冷水下锅加一勺料酒，煮开三分钟后捞出洗净
把洗净的猪肘放入隔水炖锅，加入与豬肘持平的水把三四片姜、一根葱白、八角、草果、花椒、山奈一起放进炖锅，用慢炖炖2个半小时（没有隔水炖锅用普通锅也行，水量要够炖到完全软烂）
准备两指大的一块姜、一根葱绿、香菜、豆瓣酱，全部剁碎到像小米一样碎然后放入盆中加酱油、醋、适量盐囷一勺炖肉的汤，调成酸辣汁
猪肘炖到软烂后直接装盘，淋上酸辣汁即可趁热吃。

1-猪肘一定要炖到完全软烂
2-酸辣汁里的姜末和香菜末一定要够多。喜欢吃辣可以加一根小米辣末
3-醋的比例是关键，最好最后加醋一边加一边试味。

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猪肘表皮的毛处理干净（可以让市场卖肉师傅先把表皮烧一下再回家用刷子刷幹净），冷水下锅加一勺料酒煮开三分钟后捞出洗净。

把洗净的猪肘放入隔水炖锅加入与猪肘持平的水，把三四片姜、一根葱白、八角、草果、花椒、山奈一起放进炖锅用慢炖炖2个半小时。（没有隔水炖锅用普通锅也行水量要够，炖到完全软烂）

准备两指大的一块薑、一根葱绿、香菜、豆瓣酱全部剁碎到像小米一样碎。然后放入盆中加酱油、醋、适量盐和一勺炖肉的汤调成酸辣汁。

猪肘炖到软爛后直接装盘淋上酸辣汁即可，趁热吃

1-猪肘一定要炖到完全软烂。 2-酸辣汁里的姜末和香菜末一定要夠多喜欢吃辣可以加一根小米辣末。 3-醋的比例是关键最好最后加醋，一边加一边试味

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