中华人民共和国行业标准 香 菇 SB/T 10039-92 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了各等级干香菇伞嘚技术要求试验方法，检验规则以及对标志、包装　 运输、贮存的要求。 本标准适用于段木栽培的香菇伞干品的检验 2 引用标准 GB 12531 食用菌水分测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法 GB 5009.10 食品中粗纤维的测定方法 GB 12532 食用菌灰分测定 GB 12533 食用菌杂质测定 GB 12530 食用菌取样方法 GB 7096 干食用菌卫生标准 GB 4892 硬质直方體运输包装尺寸系列 GBn 146 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 3 术语 3.1 开伞度 相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示 3.2 厚薄 除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度，以cm 表示 3.3 大小 菌盖的宽度，以cm 表示 3.4 残缺 菌盖破损 3.5 虫孔 虫蛀痕迹。 3.6 霉变 霉菌侵害痕迹 3.7 杂质 除香菇伞外的一切有机物和无机物。 4 产品分类 4.1 花菇 菌盖有天然裂纹的香菇伞 4.2 厚菇 厚肉香菇伞。 4.3 薄菇 薄肉香菇伞 5 技术要求 免费标准下载网() 无需注册 即可丅载 5.1 感官指标 5.1.1 花菇见表1： 表1 ─────┬─────────────┬───────────┬─────── ────── 级 │ │ │ 项 别│ 一 │ 二 │ 三 目 │ │ │ ─────┼─────────────┼───────────┼─────── ─────- 颜 色 │婲纹色淡、明显、菌褶淡黄色│花纹色较深、菌褶黄色 │花纹棕褐色、菌 褶深黄色 ─────┼─────────────┼───────────┼─────── ─────- 厚薄(cm) │ ≥0.5 │ ≥0.5 │ ≥0.3 ─────┼─────────────┼───────────┼─────── ─────- 形 状 │ 近半球形或伞形、规整 │扁半球形或伞形、不规整│扁半球形或伞形、 不规整 ─────┼─────────────┼───────────┼─────── ─────- 开伞度(分) │ 6 │ 7 │ 8 ─────┼─────────────┼───────────┼─────── ─────- 大小(cm) │ ≥4 均匀 │ 2.5 4 │ ≥ 2 ─────┼─────────────┴───────────┴─────── ─────- 菌柄长 │ ≤菌盖直径 ─────┼───────────────────────────────── ─────- 气 味 │ 香菇伞香味，无异味 ─────┼─────────────────────────┬─────── ─────