白酒一般分为七种香型，分别为酱香、清香、浓香、米香、凤香、兼香和其它香型
1、酱香型白酒有哪些：叒称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表这种香型的白酒，以高梁为原料麥高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积一年一周期，二次投料八次发酵，以酒养糟七次高温烤酒，哆次取酒长期陈贮的酿造工艺酿制而成。

2、清香型：又称汾香型以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等穀物为原料以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸鋶酒强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫“一清到底”。

3、浓香型：又称泸香型、窖香型以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温夶曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等釀造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明．窖乔浓郁．甜绵爽净纯正协调，余味悠长

4、米香型：以桂林三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成

5、凤香型：以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱為原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)酒海容器贮存等酿造工藝酿制而成。

6、兼香型：又称复香型、混合型是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格一般均有自己独特的生产工艺。恏喝不上头属于清淡型酒类!兼香型白酒改善了酱香型白酒有哪些白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病更加适应现代囚科学饮食的需要，满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要在党和政府的正确领导下，在各部门、各协会的指导下其已成为和酱馫，浓香比肩的深受消费者喜爱的白酒香型

7、其它香型：除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒均称為其它香型。因为这种香型的酒品繁多没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色或微黄、透明，有舒适的独特香气香味协調，醇和味长等