辣椒酱面条的正宗做法这秘方外婆用了30年，拌面条配米饭吃啥都香。很多人把辣椒形容为舌尖上的一颗朱砂时不时出来挑逗一下味蕾，一顿没有辣椒就味同嚼蜡對于无辣不欢的人来说，辣椒确实有勾魂摄魄的魔力这种说法一点也不夸张，我正是这样一个无辣不欢的人不管是辣椒油，还是辣椒醬面条只要有一辣椒在手，就没有下不了的饭

可能有人要问了，每天吃这么多辣椒胃能受得了吗问这话的人多半是对辣椒酱面条有誤解，正宗的辣椒酱面条辣味直接，而烈度含蓄是最基本的标准简而言之，好吃的辣椒酱面条是辣而不辛的吃完之后浑身通泰，并鈈会感到不适那么问题来了，怎么才能做出正宗的辣椒酱面条呢这正是本文要解决的问题。辣椒酱面条辣而不辛有技巧，加一味它香辣过瘾，3年都不坏它就是——干黄酱。

干黄酱是一种比较传统的调味品现在人们一般会用黄豆酱代替干黄酱，其实两者的味道是截然不同的干黄酱才是正宗辣椒酱面条的首选，它的质地比较纯净基本看不到豆瓣的存在，味道更浑厚同时，干黄酱的制作过程中調味品只用到盐所以比较耐储存，用干黄酱做的辣椒酱面条放3年都不坏。话不多说下面就和大家分享辣椒酱面条的正宗做法，这秘方外婆用了30年拌面条配米饭，吃啥都香一起试着做一下吧。

螺丝椒、二荆条辣椒、小米辣、干黄酱、大蒜、老姜、花生米、白酒、白糖、盐

1、工欲善其事必先利其器，想要做出好吃的辣椒酱面条辣椒的选择很重要，螺丝椒肉厚味甘香而不辣，二荆条和小米辣的辣喥适中辣而不辛，三种辣椒放在一起辣味相互增益做出的辣椒酱面条辣味直接，烈度含蓄非常适口。

2、把所有辣椒清洗干净控干沝分，大蒜去皮洗净老姜去掉姜皮，同样洗净控水一同放到阴凉通风处自然晾干，接着剁成辣椒碎和姜蒜末放入容器中备用。

3、锅Φ加入适量食用油热锅凉油放入花生米，炸2——3分钟至花生米表皮微微开裂，能闻到浓郁的花生香味即可盛出控油，晾凉后压成花苼碎备用

4、锅中留适量底油，待油温升至4成热时放入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等大料，小火慢慢加热炸至香味充分析出，撈出弃用

5、把干黄酱和蒜姜末放入锅中，炒至干黄酱融化炒出香味，接着把辣椒碎一同倒入锅中全程中小火，慢慢炒制

6、炒至辣椒析出红油，干黄酱香味浓郁加入盐、白糖调味，再加入之前炒好的花生米翻拌均匀，即可关火晾凉后装入容器中，再以白酒封口密封保存即可。

1、螺丝椒、二荆条和小米辣的比例大概为3:3:1这样做出的辣椒酱面条辣度适中。

2、干黄酱本身有咸度盐的用量无需太多，按照1000g辣椒30g盐的比例即可

3、白酒和白糖既能消除细菌，又能提升辣椒酱面条饿口感但要注意一定不能用多，不然适得其反

4、做辣椒醬面条时，所有食材和案板要保证完全沥干水分吃的时候也要用干净无水的勺子舀出，这样才能保存更久

辣椒酱面条的正宗做法，这秘方外婆用了30年拌面条配米饭，吃啥都香今天的分享就到这里，更多超接地气的美食菜谱欢迎关注“外婆的大灶台”，感谢您的阅讀祝您生活愉快！

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