1、香菜择洗干净后摊放在阴涼通风处晾干表面的生水后撒适量盐拌匀，装入无油无水的干净容器中层层压实。

　　2、香菜全部装完以后在香菜表面再撒上一层鹽，密封容器后腌制七天左右就可以吃了随吃随取。

　　香菜的腌制方法其实就是这么简单因为香菜本身就具有特殊的香味，所以我們只用盐来腌制就非常美味了再胡乱添加调味料只会破坏香菜原有的天然香味。

　　当然大千世界，每个人都有不同的需求下面我紦添加调味料的腌制方法也介绍一下吧。

三、香菜的其它腌制方法

　　原料：新鲜香菜2千克大葱白1千克，辣椒面100克盐50克，蒜瓣100克生薑50克，味精适量

　　1、香菜择洗干净后从中间切成两半，大葱白洗净后也从中间切成两半切好以后都放在干净的盆里。

　　2、把50克盐撒在盆里拌匀添加清水与香菜和葱白齐平，腌制5到6小时取出来用清水冲洗两遍后再摊开晾干。

　　3、辣椒面用开水泡一下生姜和蒜瓣捣成末，然后把泡好的辣椒面、生姜末、蒜末和适量味精放一起调匀做成腌汁。

　　4、晾干水的香菜的葱白放在盆里倒入调好的腌汁拌匀，装入坛子里层层压实密封腌制七天后即可开坛取食。

　　腌制香菜的时候可以不去根因为香菜根的营养价值也很高，且香味哽浓郁但是，香菜根比较难清洗所以洗香菜根的时候一定要仔细才行。