面包改良剂的作用一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的複配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂的作用过程中要紸意使用成份和量的掌握因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用

1. 在原面包改良剂的作用中，普遍使用的溴酸钾巳被WHO全球通报为致癌物质。

2. 有些添加剂成分超标甚至使用违禁添加物。一个面包落肚可能吃进了几十种添加剂

3. 除了溴酸钾外，有的改良剂还用了增白剂、超软粉

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面包改良剂的作用一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的複配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂的作用过程中要紸意使用成份和量的掌握因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用

1. 在原面包改良剂的作用中，普遍使用的溴酸钾巳被WHO全球通报为致癌物质。

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