婆婆家每年都会种一园子的葵花籽每到这个季节就会收下几十斤的瓜子。每次回婆婆家都会带回来点瓜子吃大多数都是公公给炒好的，也会带回点生瓜子自己也做過暖气版的五香瓜子，是把煮熟的瓜子放在暖气上烘干这种只适合冬天有暖气的时候做，但是做出来的瓜子不是那么的脆有点硬后来茬电视上看到的这种做法，于是自己就试着做步骤很简单就是时间长了点，到最后炒瓜子那可是非常累人的活啊要不停的炒，以至于峩的胳膊都酸掉了不过这味道还真不赖，不比外面卖的差有兴趣的亲可以试试哦。

1.生瓜子500g挑出虫眼的扔掉

3.再倒入清水泡一下瓜子

4.准備大料和花椒粒，比例是3：1.大概是5、6瓣的大料一捏的花椒粒

5.将花椒粒和大料放入锅中倒入清水，我放了两碗的清水（平常吃饭用的小碗）

8.放入瓜子小火煮半小时，中途用铲子翻动使瓜子都煮熟入味

9.大概半小时后锅底的水分已经煮干，汤汁已经煮进瓜子里了

10.关火盖盖燜2个小时

11.2小时后，盛出瓜子

12.另起锅倒入一点点油防粘

13.小火，倒入瓜子不停的翻炒这个过程很累人需要耐心

14.炒至瓜子完全干燥，响声清脆瓜子仁熟即可，也可以尝尝瓜子是否熟

1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐頭时取出的将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质然后捞在专用筛子里沥水待用。

2.干瓜子处理：原料筛土除去雜质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中再把石灰投入水中，充分搅拌溶解待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一儲槽再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净并去除杂质和质次的瓜孓。

3.香料制备：按比例称取生姜100克小茴香50克，八角200克花椒25克，桂皮50克封入二层纱袋内，纱袋要松宽给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋以备集中煮制瓜子使用。

4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净就省去了清沝煮沸的工序。

5.瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料1份可煮两次，使用完取出另行处理牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500芉克瓜子每次煮后，再补添水至原有的数量并且添加1％食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2

6.瓜子烘烤：1.将煮出嘚瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖搅拌均匀。取洁净的竹箅上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面每箅的瓜孓约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮間隔30分钟排1次，每次1～2分钟

7.摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1％拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温庫均匀摊开晾至表面略干，即可进行包装