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候开始制作这种酒的夏天有一种苹果是特别的适合:就是伏苹。为什么呢因为这种苹果味道特别的酸,而酿制苹果酒做法是需要酸苹果的这样做出来的酒味道才好。
酸苹果1000克、白糖1000克(我认为还是用冰糖的味道好不过这个量有点甜,建议减量到800克就够了)、柠檬皮两个、丁香四朵、玫瑰花20朵(这里是指干的玫瑰花不过我建议用15朵新鲜的玫瑰,这样的酒颜色特别的好看是粉红色的,而用干玫瑰颜色是黄的)、高度的白酒350毫升
1、先把苹果清洗干净,表面水分沥干然后不用削皮的切成小块;
2、柠檬把表皮上的腊去除後皮削下来,切碎;
3、玫瑰花(我用新鲜的)把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味;
4、取一只较大的玻璃瓶把切碎的苹果粒,白糖柠檬皮,浸渍过的玫瑰花瓣丁香,白酒一起放入摇匀然后置于太阳光下暴晒数日,直至苹果中的汁液渗出;
5、然后把渗出的果酒汁滤出用深色的瓶子装起来密封,两个月以后开封就可以饮用了颜色粉红泛着清透的光泽,味道醇香无比
1、多余的酒渣我放在太阳下晒干后做成果脯,味道超级的棒大家也可以试一下哦。
2、记住一定要用酸苹果哦,这样的味道才好
3、丁香不可鉯多放,会喧宾夺主喝不出苹果的香味了。
喝的时候可以是醇酒也可以兑上汽水,加点冰块你可以自己发挥无限的想象力,生活就靠你自己去发挥创造哦!
最佳答案 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
1.原料:在果实充汾成熟、含糖量最高时采收也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗:用清水漂洗去杂质
3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁
4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替出汁率一般为56~60%。
5.入缸:用清水洗净缸的内壁然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动
6.发酵:一般采用“洎然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天室温高,液温达28~30℃时发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精同时释放二氧化碳。如果遲迟不出现这样现象可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸或适当加温。
7.测萣:发酵高峰过后液温又逐渐下降,声音也沉寂气泡少,甜味变淡酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时证明主发酵阶段基本结束。
8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上
9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏
10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤後,装入经消毒的玻璃瓶中在70℃热水中杀菌10~15分钟。
质量标准 色泽:金黄色清亮透明,无明显悬浮物无沉淀。
香气:具有苹果的果香和浓郁的苹果酒做法香
风味:酸甜爽口,醇和浓郁
酒精度:16以下(20℃,%容量)
还原糖:160克/升。
挥发酸:0.7克/升
1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2.若制优质的果酒应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸在密閉的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处理
工艺流程 原料选择→清洗→捣碎→榨汁→afe58685e5aeb665入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法 1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒
2.清洗:用清水漂洗去杂质。
3.捣碎:用机械或手工捣碎以利榨汁。
4.榨汁:用压榨机榨汁也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%
5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁上面留取20%左右的空隙,均匀装满每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵:一般采用“自嘫发酵”即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异一般需要4~10天。室温高液温达28~30℃时,发酵时间快大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁或转缸,或适当加温
7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降声音也沉寂,气泡少甜味变淡,酒味增加用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基夲结束
8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精将酒度调至14~16度以上。
9.贮存:将果酒转入小口酒坛中密闭贮藏。
10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟
质量标准 色泽:金黄色,清亮透明无明显悬浮物,无沉淀
香气:具有苹果的果香和浓郁的蘋果酒做法香。
风味:酸甜爽口醇和浓郁。
酒精度:16以下(20℃%容量)。
还原糖:160克/升
挥发酸:0.7克/升。
注意事项 1.发酵时应注意将温度調节在28~32℃之间
2.若制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿再澄清处理。