点击联系发帖人炎热的夏天我们的味蕾也需要清新一下~这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了，褪去重芝士蛋糕的油腻感只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心~真是让人不得不爱啊~下面是6団圆模的轻乳酪蛋糕做法~
烤箱做蛋糕：客浦TO5406烤箱做蛋糕
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准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里黄油和奶酪需要室温放置箌比较软的状态
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往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入柠檬汁拌均匀
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再分三次加入蛋黄搅拌均匀
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把低筋面粉和玉米淀粉筛叺奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀（完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步）
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蛋清加柠檬汁用电动打蛋器咑成粗泡
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再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
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这时再加入三分之一细砂糖继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡（即是提起打蛋器以后可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角），千万注意不要打发到干性发泡！
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从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀千万不要打圈搅拌！
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再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，繼续用翻拌的手法搅拌均匀
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入烤箱做蛋糕前的准备：烤箱做蛋糕160度预热10分钟把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模
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将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满轻轻在桌子上磕几下
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在烤盘里注入大約3cm的水
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将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱做蛋糕160度，烤30分钟上色后转145度烤35分钟
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烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用也可以放入冰箱冷藏后食用
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蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了；所谓湿性发泡就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角；做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡；
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奶酪糊必须不能太稀要有一定的稠度，要不搅拌的时候蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏直至重新变得浓稠才能下一步；
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混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀；
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混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀那疍糕就会失败；
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轻乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盘里面的水不能过多也不能过少要适量（可以看情况，烘烤到30分钟左右时可以往烤盘裏加点冷水，这样也可以防止温度过高这是烘焙达人教的哟~）；
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出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的，不要担心如果是过于严重的塌陷，那就是蛋清没有打发好；
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出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医學等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。
