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糯米酒是非常常用的家用酿制酒不仅可以直接食用，还可以加入在药材中食用更可以加入在日常菜肴中进行调味，起到强身健体的作用那么，糯米酒的酿制方法有哪些呢我们来了解一下吧！

1、配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升甜酒粉(酒曲)适量。

①选米淘洗：选上等糯米清水浸泡。水层约比米层高出20厘米浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水使其不酸。

②上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水再蒸10分钟，飯粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿即已成熟，可下甑

③拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲再翻动一次，撒第二次红曲并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%温度控制在21～22℃左右，即可入坛按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖静置室内让其自然糖化。

④发酵压榨：装坛后由于内部发酵，米饭及红曲會涌上水面因此每隔2～3天，要用木棒搅拌把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵坛内会发絀浓厚的酒香，酒精逐渐下沉酒液开始澄清，说明发酵基本结束此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨让酒糟分离。

⑤澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右即可开坛提酒。储存时间越久酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为釀美酒每100千克糯米可酿造米酒200千克。

由此可见糯米酒的酿制方法十分的简单可操作，有需要的朋友们完全可以在自家小窝进行糯米酒嘚酿制当然，怕麻烦的朋友们也可以直接到商店购买哦！