在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型.冷水上锅入屉,文火加热,水开后15-20分钟即熟.使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷.若使用自发粉制作馒头,则需加入适量干酵母(1%左右),并适当延长发面时间约20分钟.和面的时候也可以加点纯牛奶

小麦粉就是面粉.只有小麦粉只能做馒头、花卷了.如果有馅的话,就能做包子和饺子等食品.

面包粉和小麦精粉都是面粉的一种.从用途上看：面包粉属于专用面粉小麦精粉属于通用面粉这是不同类型的面粉.相对面包粉,小麦精粉的筋度不够,也就是小麦精粉作出来的面包内组织粗糙.可以用来作面包的面粉,面包粉,即高筋面粉.

是,那个等级的面粉都可以用来做馒头粉,关键看你对成品的要求,以及对应的消费群

是高筋面粉!糕点粉听着似乎更适合作蛋糕啊……除非是面包专用粉,这种名称的粉也是可以用来作面包的.

小麦粉可做一般面食；馒头、花卷、豆包、糖包,烙饼、蒸饼、煎饼、馅饼、烧饼,面条、疙瘩汤,油条.进一步加工成凉皮、面筋.是北方主食.深加工成：谷朊粉（小麦蛋白）、小麦淀粉.

小麦粉是全世界的食品原料之一,除做馒头、包子、花卷、水饺、面条、烙饼、蒸饼、油条、面包、挂面等主食外,还是做饼干、桃酥、蛋糕等点心的主要原料, 还是生产粘合剂、小麦淀粉、面筋的主要材料.另外小麦粉用在防洪上（堵长江决口有它的功劳）

小麦粉不能做蛋糕,蛋糕要用低筋面粉做才可以膨松、软嫩.\x0d小麦粉:含有約14%以上蛋白质,是所有面粉中含量最高的,因此不论筋度及黏度,都是较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心.\x0d高筋面粉 :含有约11.14%左右的蛋白质,筋度大、黏性强,适合用来做麵包、派皮、松餅、饺 子皮、面条

不能,小麦粉含有麦胶蛋白和麦谷蛋白,两者可以合成面筋,这就是小麦粉可以制作成形状和口感各异食品的原因.其他谷物均不含有.

一直觉得做馒头是件麻烦事,直到这次用面包机做了这组馒头,才开始觉得,嘿嘿,馒头原来也不是多难的事啊.我是中国人,我就是觉得咱们中国人的面食,就是好吃.,不知为啥,儿子女儿偏爱面包,蛋糕多些,我和他老爸却是好这口好得不行啊,哈哈话不多说,切入正题,好吃的馒头你也试试原料中筋面粉 250克（我买的超市的饺子粉）水 115克

一、口味好的方法：1、煮一锅稀饭.煮粘稠一些,米越烂越好.先盛一碗冷凉.2、稀饭中添加面粉,搅拌均匀.稠度：筷子垂直插入,可以慢慢倒下.3、保温30度左右,放至发酵——不要加盖——起很多的泡泡,闻起来有一股酸味,但还没有馊味最好.酵母就做好了.这个发酵过程大约一天半.4、倒入大盆中,再次加入面粉（酵母的5-8倍）开始合

我不是专业人士,不过看过一档电视节目,里面的大厨说和完的面放太久里面的筋脉会断掉,做出来的面条就不Q了,还有就是不能在高温中存放,最好是低温存放!这样筋脉才能保持久点!

　　中国保健协会网：老面被曝含致癌毒素　　被商贩作为噱头大肆宣扬的“老面馒头”,近日经检测发现：其发酵物质——“老面”,竟含大量霉菌毒素.专家提醒：消费者千万别迷信“老面”,根深蒂固的传统发面法或隐含致癌隐患,呼吁公众采用现代科学的发酵方法制作馒头.　　技术人员近日分别在山西、山东部分县市采取抽样检测方法,对采用老面制

发酵 你用安琪酵母 兑温水 融化.然后拌入面粉 揉成团 然后用 湿布盖上,等待起变大 内部出现很多蜂窝状 洞 就代表面团发酵成功了 发酵跟温度有关 天冷影响发酵速度 所以放在温暖地方 夏天温度高 发酵速度很快 时间久了还会酸1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的,跟多个方面都是有关系,如 温度、湿度、酵母菌的

据我所知,加入的东西小苏打不叫碳酸钠,是碳酸氢钠.发酵产生的物质是酸性的.bdzdcai,你要好好学习了.补充一下,面包发酵是利用厌氧茵在产酸阶段将有机物转化成有机酸后,生成的有机酸与小苏打(碳酸氢钠)反应,生成碳酸,碳酸在加热过程中分解成二氧化碳,使面团产生一个个小气泡,所以发酵后的面包松软可口.如果发酵时间过长,你

食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),发酵过程中产生的物质CO2只有溶于水后形成H2CO3,才能说显酸性氨气NH3属于非金属氢化物,不是碱只有当它溶于水,形成一水合氨才是碱其溶液呈碱性没有NH4,只有NH4+（铵根）

碳酸钠可以中和面团中的酸,他和酸反应后会有二氧化碳气体生成,气体要从面团中跑出来,使得馒头变得松软.

使馒头疏松应该加入小苏打（又称面碱）小苏打在温度高的情况下分解产生碳酸钠水和二氧化碳,二氧化碳气体使馒头.但加入过多面碱会使其变苦涩,因此用算去中和.厨房里最常用的酸就是吃醋了,而为了使它不变色可以用白醋.食醋加多了也不用担心,因为它的主要成分醋酸会挥发掉.希望此回答对你有用