广西浦北锦香食品有限公司

面粉、糕粉、白砂糖、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、榄仁、叉烧、火腿、糖肉、食用植物油

阴凉处保存启封後请置于冰箱内保鲜。

准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用

转化糖浆和梘水放入容器內，加入油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态，油分三次缓慢倒入第一次稍微多一点，混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑

把筛恏的面粉倒在面垫上，预留出少许面粉调整硬度然后把面粉堆成小山坡，中间掏空把第二部做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒叺慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团

把面团用保鲜膜包好，静止梳理至少2小时4小时最佳。

梳理好的面团分成小块每块25g，五仁馅料打开揉搓一下然后均分成十份，每份基本是50g（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）

取出一块面团搓成圆球状，用刮板压扁拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料一点一点往上推，手一定要轻不要露陷，尽量做到面皮均匀

包好以后，成为一个圆球

在圆球上面轻轻的拍一层粉，方便一会脱模

依次做好全部月餅，直接摆在烤盘上面预留一定空隙，把圆球放在模子内月饼模直接按在烤盘上，速度压出月饼花纹马上抬起模子，就完成了

月餅表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最低十分钟）的烤箱烘烤8分钟左右定型

取一个蛋黄，加一点点盐10g牛奶，搅拌顺滑

第一次烤制后，月饼花纹定型室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷一萣要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层全部完成后再入烤箱10-12分钟，这个时间根据自己烤箱调整

第二次烤制完成后，马仩取出来晾晒网上晾凉，手温时即可密封保存也可以全部冷却后密封保存。