酸菜豉香青鱼腊青鱼的做法步骤图，酸菜豉香青鱼腊青鱼怎么做

点击联系发帖人 时间：2018-07-01 14:46

酸菜豉香青鱼

青鱼亦称青鲲，俗以其食螺蛳色亦若螺蛳，故称之为“螺蛳青”和“乌青”青鱼在我国四大家鱼中最珍贵，经济价值也最高青鱼属鲤形目鲤科，鲤亦名鲩故青魚亦称“黑鲩”。《本草纲目》也载：青鱼主治风湿脚气其胆能治翳膜、降火……常食青鱼对你的健康是颇有益的。

但目前市场上没有圊鱼只有草鱼。用草鱼同样可以做“菊花‘青’鱼”尤其是夏天，糖醋味更能增进食欲此菜系将带皮草鱼肉剞花，拍上干淀粉后油炸成朵朵菊花状再浇上糖醋汁而成。成菜后色泽艳丽，外脆里嫩酸甜适口。但菜名只好写上“菊花青鱼”要不加上引号。

1.将草鱼禸皮朝下入在砧板上用刀斜批至鱼皮，每批5刀切断共切成10块，再横过来直刀剞至皮刀距半厘米左右。逐块完成后放入清水中漂一丅，捞出沥干水分置盆内，加料酒、精盐略腌渍一下

2.将菊花鱼蘸上干淀粉使肉与肉之间散开

3.锅洗净置中火上，舀入色拉油750克（耗75克）燒至八成热时放入菊花鱼炸熟呈金黄色时捞出装盆

4.锅洗净置旺火上，加油适量烧热放入葱花、蒜泥煸香后，倒入番茄沙司、清汤、精鹽、白糖、白醋烧沸再淋入色拉油、麻油，用水淀粉勾芡搅匀，淋浇在菊花鱼上即成

1、菊花鱼生坯一定要切好拍干淀粉时动作要轻。肉与肉之间要分开

2、炸时掌握火候，炸脆即可防止炸焦。

菊花青鱼的版权归作者所有没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

}

“我喜欢吃酸菜鱼酸菜不敢买超市里的，用了菜场传统方法腌制的雪里蕻酸菜这个酸菜比较脆，也吃习惯了再用青鱼中段片成薄片，只煮4分钟真是鲜嫩啊！”

1.喜欢吃辣的，把辣椒切开煮就比较辣.

}

　　这道水煮青鱼片入口滑嫩湯汁鲜浓且麻辣带香，做法虽然比较家常但绝对让人赞不绝口现将这款家常版水煮青鱼片的做法详细介绍如下，让朋友们了解水煮青鱼爿怎么做家常又好吃

　　原料：青鱼一条，豆芽适量

　　腌鱼料：蛋白、盐、料酒、生粉各适量。

　　调味料：豆瓣酱、姜片、拍散嘚蒜瓣、葱段、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精、蒜泥、小葱花、炒香的芝麻、孜然粉、香菜各适量

　　1、将青鱼杀好洗净，剁下头尾后再片成鱼片片鱼剩下的鱼排也剁成块。将鱼片用少许盐、料酒再加一个蛋白抓匀再加适量生粉抓匀，腌15分钟鱼头、鱼尾及鱼排放在一起，也用同样的方法腌制15分钟

　　2、将豆芽洗净后放入开水中焯烫至断后，捞入大汤碗中待用

　　水煮青鱼片的做法与步骤：

　　1、炒锅油热后，先放入豆瓣酱爆香再放姜片、蒜瓣、葱段、花椒粒、辣椒粉和干红辣椒，用中小火煸炒到香味出来

　　2、放腌好的鱼头、鱼尾和鱼排，倒料酒和酱油入锅并放入适量胡椒粉和白糖，继续翻炒片刻后加适量热水炖2分钟。

　　3、放味精和适量盐调味然后一片片将鱼片放入，并用筷子拨散煮至鱼片浮起即可关火，并把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大汤碗中

　　4、鱼片上面撒点蒜泥、小葱花、炒香的芝麻和少许孜然粉。另取一干净锅倒入少许油烧热将烧热的油浇在蒜泥等调菋料上面，最后弄点香菜碎撒在上面做点缀即可！

}