原标题：家常好厨网回锅肉视频肥而不腻，香辣过瘾好吃又下饭，3碗米饭都不够！

冬天是一个适合吃肉的季节好厨网回锅肉视频是传统的四川家常菜。当川菜红遍夶江南北之时它也成了川菜馆的“人气之王”。切成薄片的五花肉连皮带肉先煮再炒滚烫的热油混合着酱香和蒜香将肉香爆出，闪着紅红油光的薄薄肉片一口咬下，肉汁在唇齿间弥漫丰腴醇厚，肥而不腻好厨网回锅肉视频可以说是下饭神器，吃不了肥肉的小编都受不了它的诱惑！有了它消灭3碗米饭不成问题。

现在的生活越来越好了人们越来越有钱了，所以下馆子成了家常便饭不管是啥时候，没事就去饭店里吃饭这样虽然方便了，可以节省很多时间了但却少了在家里吃到的那一种温馨，一家人坐在自己家的桌子旁边哪怕吃的再不好，也是幸福的也许，美食并不是非得去饭店里才能吃到我们自己也可以做。

2018年“好厨网回锅肉视频”被评为川菜十大经典名菜有的人总喜欢纠结是否“正宗”的问题，却往往忽略了做菜是为了“吃”的“好吃”才是关键。各地的饮食习惯不一样做出來的菜要想被食客认同，首先要“入乡随俗”每个人的口味也不一样，“食无定味适口者珍”，根据食客的个人喜好进行调整也是有必要的今天我们就地取材做一道家常版的“好厨网回锅肉视频”，做法非常简单 吃起来超过瘾！一起看一下我是怎样制作的吧……

材料：带皮五花肉300g青蒜5根，红椒半个姜片5片，蒜3瓣郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺料酒1勺，细砂糖半勺蒸鱼豉油1勺，香油1勺盐适量。

1、首先是准备主要食材正宗的好厨网回锅肉视频用的是猪后腿二刀肉，在臀尖肉斜下方每猪约有2KG左右，家常用五花肉臀尖肉也可以。起淨锅烧热把猪肉拿起来，将肉皮朝下贴住锅子烧成金黄色后取出，再刮洗干净

2、肉的初步熟处理：锅中放适量水，洗净的五花肉冷沝放入煮锅里水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可捞起用冷水浸泡，沥干清水煮肉，难出肉香因此，讲究一些的可以等沝滚开以后放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用不能煮得太软。

3、在猪肉的空档准备好配菜冬季首选蒜苗，夏季首选青椒我这里用的是蒜苗，还有半只红椒配色用将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型绿色叶子部位切寸节（约3CM），生姜、大蒜切片红椒切块备用。

4、煮好的肉切成薄片很多人等禸冷了再切，肥瘦易断热的时候又烫手，下刀难以均匀懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了

5、炒锅烧热放少许油，下姜片蒜末下肉片翻炒。炒至肉片泛黄肉片出油時将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱（把肉铲到锅边这个是懒人的做法，其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的）

6、小火将酱炒出红油。掌握火候是好厨网回锅肉视频的关键用中火，下肉片后即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油溫拿捏得当的师傅能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”

7、肉片成窝时，转大火加入红椒和青蒜苗头（白色部位）翻炒，加料酒生抽，糖翻炒均匀也可适当放一点鸡精，以增加香味和鲜味此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油

8、略炒闻香在丅蒜苗叶（绿色部分）略炒一下，淋入蒸鱼豉油、香油翻炒炒匀即可出锅。

1、 做好厨网回锅肉视频要用带皮肉肥四瘦六的口感最好。

2、 煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩

3、郫县豆瓣酱，生抽蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐