超市里面买的鱼买的时候和杀魚的帅哥说要做烤鱼，让他处理赶紧切开不切断。买回来以后自己还是要用刀处理下边边角角的鱼鳞和鱼肚子里面的黑膜冲洗干净。

先在靠近鱼头的位置切一刀然后鱼尾切一刀，看到鱼线以后用手捏住另一只手用刀拍几下鱼，轻轻松松的就可以把鱼线拉出来不会断（鱼线要处理掉，不然应该会有鱼腥味）拉出鱼线之后再用刀划几道口子～

家里没有那么大的盆子，就用把鱼用料酒盐，胡椒粉伍香粉，涂满全身马杀鸡～然后在鱼口子上面塞上姜片和葱腌制二十分钟左右。这个时候就可以开始准备配菜莲藕、土豆，切片花菜、白菜弄小块。

锅里油热之后放蒜末煸香然后放两勺豆瓣酱，一小勺酱油、花椒、少量水炒一下淋在鱼的刀口里面～

烤盘包上锡纸，锡纸上涂上一层油铺上一层土豆片，鱼上面的姜片和葱拿出来刷上一层油?酱油，淋上刚才炒的酱然后撒上辣椒面，孜然粉五馫粉，我还切了一点湖南椒～我感觉这样已经成功了一半～（菜可以都铺在鱼下面烤出来好吃～）放进烤箱200度20分钟。放蔬菜的时候可以洅在鱼上刷一层油～上火可以调高一点烤出来鱼皮就比较脆～