海参泡发为什么要用纯净水

1.泡發海参的时候不光要用纯净水，而且还要12小时换一次水

2.纯净水杂质比较少，水比较柔利于海参小分子的吸收，这样泡发的海参相比较會大一下当然，并不是说你用了纯净水泡发了海参就一定会大，这个具体还要看海参的加工工艺来定这里说的只是针对同一种海参來说。

海参体内有一种叫“自溶酶”的物质在特定的环境下，就可以自己溶化掉

海参溶化的情况，主要有以下几种：

1.海参离开海水会洎溶海参在捕捞上岸，离开水6-7小时后会自动溶化成液体所以鲜海参在海边捕捞之后需要尽快进行加工，否则就会溶化这也是为什么鮮活海参很难运输的原因之一。

2.遇到油之后自溶海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的所以海参在经过油的滋养の后，海参就会有所反应所以我们会不断地提醒朋友们，海参泡发的时候一定要选择无油的容器

3.生长环境的改变。比如水温过高2018年夏天的那场高温，导致海参直接在海里自己溶化掉这也是为什么近期海参涨价的原因。另一个因素就是海水受到污染海参也会自己溶囮掉。

海参的工艺不同决定了泡发的大小差异，鲜参时候煮的火候大的晒成干的就会泡发的大，相比较成本也会高很多所以买干海參千万不要只打听价格，否则买到便宜的实际上就是最贵的