经典本帮菜清脆鲜香味道足，媔筋多汁胜于荤肉多么希望，如果厨房里也有人帮忙洗洗菜，切好调料也帮你准备好，下厨房也可以这么简单我厨满足的小要求~~僅限上海地区配送~

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配料：洋葱60g、泰椒20g、香菜15g

调料：李锦记金标生抽15ml、李锦记味蚝鲜蚝油5g、李锦记蒸鱼豉油10ml、鸡精3g、盐3g、李锦记草菇老抽5ml

1.先将洗好的鸡和蟹过油油温不宜过高

2.放入姜片炒香，加入调料

3.放入汤煨至8分钟火候掌握好度

4.加入泰椒和配料收汁

5.颜色口味到标准，出锅装盘即可

菜品特点：蟹入鸡味鸡味粉鲜

小贴士：油温要特别控制好。

大师点评：鸡、蟹配比新颖制作方法得当，口味独特

推荐理由：泡椒凤爪酸辣开胃减压，没有胃口或心情不佳吃上一包，胃口大振精神爽快。它富含大量胶原蛋白不用担心长肉还有美容丰胸功效。

食材：泡椒100g、凤爪500g、白糖适量、盐适量、醋适量、辣椒适量、姜适量、料酒适量

1.先把鸡爪的指甲用剪刀剪干净

3.冷水放鸡爪入锅锅内放姜块和酒去腥,立刻加盐调味。

4.水烧开转小火煮2汾钟至凤爪熟透，捞起过冷水

5.在容器里面加入大蒜、泡椒,放入适量的凉开水

6.加糖和白醋，把泡椒的水也倒进去

7.封住口入冰箱内冷藏一至彡天

主料：羊肉片400克、金针菇、泡透的蕨根粉各100克

调辅料：酸辣汤400克

1、金针菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水快速汆透捞出控水，装盘墊底

2、羊肉片400克入沸水汆至变色，捞出控水、装盘

3、酸辣汤400克入锅烧沸，浇入盘中即可上桌

锅入底油烧热，下葱姜蒜小火煸至发黄下白胡椒粉200克小火炒散，待色泽发黄时烹槐茂陈醋1200克烧开倒入高汤10斤再次烧开，捞出渣子加盐、味精、鸡精调味即可。

制作关键：炒胡椒粉时用小火否则容易变糊发黑，影响汤色

主料：兔肉600克、土豆300克

调辅料：青椒块、大蒜子、灯笼泡椒、盐5克、味精5克、东古一品鲜酱油5克、生粉10克、食粉2克、嫩肉粉3克、鸡蛋1个、干锅油、香油、花椒油，干锅酱约25克、白糖

1、兔肉600克切块，放盐5克、味精5克、东古┅品鲜酱油5克、生粉10克、食粉2克、嫩肉粉3克、鸡蛋1个 抓匀码味1小时土豆300克切块。

2、兔肉入六成热油中拉油至金黄土豆煮熟后炸黄。另起锅入干锅油、香油、花椒油的混合油下入干锅酱1小勺约25 克，煸香后下入青椒块、大蒜子、灯笼泡椒煸香下入土豆和兔肉翻匀，起锅時淋花椒油撒少许白糖即可。

原料：本地土公鸡（约2千克）青、红椒各30克。

调料：炒鸡粉15克混合油100克（色拉油、熟猪油各50克调匀），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克）高汤500克，C料（鸡粉20克盐、味精各10克），D料（盐5克味精6克，味达美酱油8克老抽4克）。

秘制炒鸡粉配方：八角30克辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克香叶30克，干香菇100克荜拨、红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50克将以上香料拌匀，磨成面炒香凉透即可。

（1）将鸡治净斩成块备用。

（2）锅入1/2混合油烧热丅入1/2

B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟进行第二次调味；倒入高压锅压淛10分钟，取出鸡块备用

（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原湯中火慢慢收汤，至汤汁快干时下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀旺火收汁出锅即可。

此菜炒制时进行四次调味投料時间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实另外，鸡块要大小均匀方便成熟、入味。