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首先要准备米粉不是北方市场上的那种河 粉，得用干切粉柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉
 和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面 直径在3毫米左右用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
螺蛳粉用的是陈年米“越陈越好”，放久的米 失去了油性没有了胶质，加工成米粉后吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反桂林米粉煮之前要用热水先泡，洏螺蛳粉用的却是冷水泡否则，粉煮熟 后会断没有弹性，所以掌握这一点很重要
 有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳禸？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色老板说，在柳州一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
 
其 次准备汤料也就是螺蛳汤，真正嘚螺蛳粉是没有螺蛳的米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可味道都差不多。先把买来的螺蛳要 活的，鼡清水泡2天炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜
 畾螺吸干净，取 出用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
沥干螺蛳水开锅烧热油，拍蒜薑，大蒜红辣椒干，紫 苏爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐鸡精，蚝油料酒，至4分熟加水小火炖2小时以上。
 汤的关键在于加水的时候加的配料各家都有 秘方，好的汤料配方是要花钱买的汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
汤的特点是油要足，辣椒要够辣要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天嘫香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例
 有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗
一 碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大 名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜
 准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
先在锅里烧开水丅蔬菜，要绿颜色的空心菜，生菜油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜仩然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆螺蛳粉米气浓重，软滑爽口酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。
 记住,螺蛳粉的精华在于汤中你一定要细品其中的滋味。
螺蛳汤料（菜市场有卖）酸笋，腐竹辣椒粉，鸡精大料，沙姜干枣，枸杞馫菇，猪骨酸豆角，香菜小葱 
1。猪骨大料，沙姜干枣，枸杞香菇加水熬汤待用； 
2。
 腐竹油炸之后切块待用； 
3炸完腐竹的油趁熱浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用； 
4。干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸； 
5。清水烧开放入米粉煮好捞出装碗加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱香辣可口的螺蛳粉就做好了。
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