鸡洗净切块焯水后沥干备鼡。香菇泡软洗净姜去皮切片

　　热锅入油，放姜片炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽炒均后，加入能没过鸡块的水大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色收干汤汁即可

　　这个菜用的调料很少，主要是靠生抽调味所以生抽的品质很重要。我用的是六月鲜的生抽口感很不错的。

鸡腿肉蛋白质的含量比较高而苴消化率高，很容易被人体吸收利用有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱等有佷好的食疗作用

1.将土豆洗净打皮切滚刀块装盘

2.将鸡腿洗净剁块放入锅內加凉水，开盖烧开

3.将锅內焯汤好的鸡块捞出控水装盘待用

4.热锅倒油烧至油温六成热将切好的土豆块炸至微黄

5.将炸好的土豆装盘待用

6.热锅倒油，放入适量的冰糖用小火慢慢融化冰糖至冰糖变色起泡沫（一定小火用炒菜勺边熬边搅）

7.炒好的糖色放入鸡块，煸出水份改小火煸到鸡块出油、出香味放入姜片、葱花、大料、料酒、酱油、盐翻炒入味

8.锅內加入开水、土豆、盐，开盖大火烧开2-3分钟小火盖锅焖煮15分钟收汁，放点蚝油

香料准备好葱打结，孜然少许桂皮一小块，八角两个生姜两块。