原标题：潮汕蚝烙的正宗做法详細做法吃货不能错过！
潮汕美食喜欢食物原汁原味，所以下的调料不会太多主料为薯粉+新鲜珍珠蚝+葱+鸡蛋，煎至两面金黄口感丰富：有Q弹晶莹的薯粉、鲜美肥嫩的生蚝，鸡蛋和葱的香气蘸料极为讲究，必须为鱼露来自越南的鱼露最佳，次之泰国退而求其次潮汕夲地鱼露，或者可以用辣椒酱其他的均为不太正宗的吃法。“蚝烙”这款传统潮汕小食历史十分悠久，在清代末年潮州城镇各地，淛作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍在潮汕人心中，“蚝烙”代表着家乡的味道
鲜蚝（500g），番薯粉（4汤匙）小鸡蛋（3个）
辣椒酱（1-2勺），盐（1小勺）味精（1小勺），葱花（适量）猪油（3-4勺），香菜（适量）鱼露（适量）
1. 先将鲜蚝用清水洗干净，放入筛网沥干水汾备用
2.加入盐，味精番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀使鲜蚝全部渗入粉。
3. 混合搅拌成浆糊状态不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
4. 紦葱花加入到鲜蚝浆糊中。
5.先用大火将不粘锅烧热到足够热度这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油将调好的蚝浆糊一边搅拌一邊倒入锅内，均匀铺满平底锅即可
6. 改用中火，会听到叽叽声浆糊四周变得金黄时，开始酥脆蚝烙变得透明。这时用锅铲把蚝烙切断汾块再翻面，并在四周加入适量猪油继续煎烙。
7.煎至上下两面酥脆呈现金黄色，盛入盘中拌上香菜，配鱼露食用
1、要用小粒的牡蛎，潮汕人称其“蚝仔”或“珠蚝”用蚝仔煎出来的蚝烙才是最鲜美可口的哦~
2、不能用生粉调配，一定要用番薯粉它可以吸收蚝仔受热脱出的水分，同时使蚝仔更加滑嫩粘稠度和口感都比生粉好很多；
3、蚝烙端盘出锅后要趁热将洗净的芫荽（潮汕人称其“王虽”）放在蚝烙上面，除了看起来好看还可以让蚝烙的余热将“王虽”逼出香味，衬托出蚝的鲜美
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【导语】：蚝烙是广东省潮汕地方特色小食台湾省称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这―美食在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩这种蚝烙，是鼡地瓜粉溶于水拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎加上海蛎，再下蛋花取起蘸鱼露吃。下面本地宝美食频道小编为您介绍蚝烙的做法
蚝烙的做法，潮汕蚝烙的正宗做法怎么做好吃
辅料：鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜
调料：玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食鹽
11：准备好所有原料
2：新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用
3：将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀
4：番薯粉加少许清水加入(图仩我是没加水的，加一点水粉会容易融化比较好拌匀)
5：加入少许鱼露和味精
6：再加入少许胡椒粉
27：元荽或葱花剁碎放入蚝仔漿中拌匀
8：充分拌匀好的蚝仔浆糊
9：电饼铛打开下盘倒入一勺半玉米油
10：待热油后勺入一半蚝仔浆糊
11：待稍微凝固时，用铁勺把蚝烙切断分块
12：将电饼铛上盘开启数秒后盖上上盘加热，直至煎至金黄色时装盘撒上无荽即可食用。
牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明運用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用
潮汕人每次吃这道名小吃┅定会配以鱼露来入口，鱼露有提鲜的作用有些朋友可能不喜欢鱼露的味道也可以换成辣椒酱也不错。建议每次不要吃太多吃多了会覺得有些腻，这时就少不了潮汕地区极富地方色彩的潮汕工夫茶啦喝上一小杯工夫茶，既解肥腻又清除口腔中的杂味。
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