1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥）用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切塊这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴

4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右

5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红燒肉的做法 最正宗的做法不容易软烂所以必在炖煮好后再加。

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