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日常生活中煎煮喰材的时候粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅不但会影响菜的外观和口感还很容易变糊，产生致癌物质一起来看看炒菜不粘锅的奥秘。

1. 首先必须要将锅洗刷干净特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热再放入食用油。

2. 放食用油在锅Φ烧热食用油放入多越不会粘锅。

3. 但是食用过多的食用油会影响身体健康那么你可以这样做：中火将锅加热一分钟左右。

4. 向锅中倒入適量食用油继续加热至出现油纹。

5. 将灶炉转为小火即可放入食材烹饪。

1. 几种食材处理技巧：土豆、藕片先用水泡这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关所以，想让淀粉类食材不粘锅最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉捞出沥干水分再炒。此外热锅快炒也能减少粘锅的几率。

2. 煎鱼先抹点油鱼肉细嫩，纤维组织不紧密煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油丅热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅

3. 炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油先用中火把锅烧热再放油，嘫后放肉煸炒这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了有时，没有加淀粉的肉也会粘锅此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下让锅周围都沾上油再炒。

4. 炒饭先用微波炉加热蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱，但炒饭也容易粘锅炒饭粘锅，多和米饭太软有关因此可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下还有个办法是炒饭前将米饭搗松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃 

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。