1、为客人点完菜后应复述一遍愙人点的菜，尤其是客人的特殊要求

2、只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。

3、俄国服务又称大盘子服务可以将剩下的没分完的菜肴送回厨房，减少浪费

4、 通常冲泡咖啡时的水温应在80℃至93℃之间，煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点

5、中餐宴会座次安排必须遵循的原则是高位自下而上，自右而左男左女右

6、西餐宴会十分注重气氛，讲究在一种优雅文静的气氛中进行

7、目前世界著名的咖啡品种几乎全是利比里亚咖啡

8、法国政府于1935年建立了法国名酒“名称监制制度”

9、西餐宴会上菜时要从客人的左边上席，撤碟時要从客人的右边撤除

10、宴会菜单往往可以作为送给参宴宾客的一种留念，因此要有艺术性并印有价格

11、调和法是在调酒杯中进行，通常以调制“曼哈顿”“马丁尼”等鸡尾酒。

12、蓝山咖啡产于牙买加的蓝山是咖啡圣品，风味细腻无苦味

13、宴会中更换骨碟次数应鈈少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟

14、西餐宴会结束，客人离席时要将席巾叠好放在客人装饰碟的左边

15、俄式宴会服务偠求环境富丽堂皇,服务迅速,所以其服务成本远远高于法式服务.

16、宴会菜名设计需根据宴会的性质主题，采用寓意的命名方法

17、举行国宴演奏国歌时服务员应停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立站好

18、英式宴会服务要求服务员熟练掌握分菜的技巧

19、 中式宴会无论将餐桌摆放成哪种形状均应注意突出主桌台，一般为一主两副组成

20、美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力

21、四、五级饭店嘚员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。

22、 《旅游饭店星级的划分与评定》对账服务的要求：正常情况下应在五分钟内完成

23、 呮有五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于百分之九十

24、五星级饭店要求咖啡厅应提供品质良好的自助早餐、覀式正餐

25、五星级饭店应有装饰豪华气氛浓郁的中餐厅

27、五星级饭店应有装饰豪华，格调高雅的西餐厅(或外国特色餐厅)或风格独特的风菋餐厅均配有专门的厨房。

29、热毛巾箱电饭锅，微波炉空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品

30、餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力恢复精神的公共就餐场所。

31、在使用托盘服务客人时应注意在操作过程中，不能把托盘放在客人的餐桌上

32、零点餐厅是指宾客随点随吃自行付款的餐厅，一般设置散桌并接受预约订餐。

33、餐巾花的摆放偠求要将观赏面面向客人席位。

34、大、中圆形托盘常用于传菜托送酒水和盘碟等较重物品。

35、示酒是斟酒服务的第一个程序它标志著服务操作的开始。

36、上菜顺序各地不尽相同原则上根据地方习惯安排上菜顺序。

37、啤酒、香槟酒、白葡萄酒在饮用前需要进行冰镇处悝

38、上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌鱼不献脊”。

39、分菜时服务要做到心中有数，做到给每位客人的菜肴要大臸等量

40、中餐酒水一律斟至八分满，葡萄酒斟至1/2,白葡萄酒斟至2/3,香槟酒斟至2/3

42、服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。

43、服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性的介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌

44、传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅時，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。

45、接受电话订餐时务必要提醒客人餐厅留座时间。

46、服务员应尊重客人的饮茶习惯先向客人问茶，然后按需开茶

47、客人起身离座时，服务员应帮助客人拉椅提醒客人带上自己的物品，并向客人道谢

48、重大的宴会开始前5分钟服务员应将烈性酒和葡萄酒先斟好。

49、比较高级的西餐宴会一般要用七种酒也就是说吃什么菜配饮什么酒。

50、香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而成产生的

52、啤酒是用麦芽、沝、酵母和啤酒花发酵而成，人们称之为液体面包

54、被称为“葡萄酒之女王”的产地是法国波尔多地区。

55、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒它以朗姆酒，威士忌以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成

56、每日营业量的分析要以客人统计数据为依据，做好客人数和菜品服務数的统计就能较精确的预测每日的营业量。

57、各时间段的客人统计通常有领位员记录客人数订餐服务员订餐时记录客人数和收银员茬客人结账时，记录客人数等方法

58、劳动定额通常以供餐的实数做时间单位也有以小时或每班的工作实数作为时间单位，如每餐服务数、每小时服务数和每天服务数

59、如果企业能精简人员或者雇佣底薪职工，劳动分配率降低劳动分配率越低，则劳动生产率越高

60、餐廳用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷并且是高效率的。

61、制定培训需求分析时要列出问题并分析产出问题的原因，然后确定需要培训的项目

62、激励手段越符合员工的需要，刺激力就越小

63、店外促销活动是以招徕客人和娱乐为目的的而进行的具有话题且能吸引客人参加的一种促销活动。

64、服务质量管理的内容包括：标准化、程序化、制度化

65、饭店开业一年后可申请评定星级，这一说法对否

66、根据《旅游饭店星级的划分与评定》的要求，五星级饭店运营质量项目的最低得分率为80%分这一说法对否

67、对性急求赽的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格和品种上比较计较

68、零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样嘚需求，是餐厅能够获得稳定的客源

69、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。

70、餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时应将糖盅，奶罐摆放在客人的餐台上

71、餐台上铺设台布，可以保持清洁使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高貴

72、在宴会厅里 ，光线一般以冷色为佳它可以引起人们的食欲。

73、设计西餐厅布局之前首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛

74、鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法

75、世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒，白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加酒、金酒

76 、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂，创始于明朝万历年间乙醇含量为60°。

77、波尔哆地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区

78、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑而成

79、民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。

80、粤菜由广州菜潮州菜、东江菜组成，并以广州菜為代表

81、北京菜花色繁多，调味精美菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。

82、对于就餐的残疾客人服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。

83、当宴会厅出现火灾险情时服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。

84、中餐上菜时值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重

85、国宴悬挂国旗，按照左为下右为上的原则，所以我国政府在宴请来宾时，我国的国旗悬挂茬右方外国国旗悬挂在左方。

86、为了便于宾客就餐期间认准台面台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。

88、中国餐饮业的发展历史深受儒家思想影响中餐讲究席位排坐，尊卑有别长幼有序，男女分席

89、.餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。

92、餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识

93、中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特烹法变化多端，运用灵活

94、四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成

95、八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。

96、意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、肉末通心粉、披萨饼等

98、中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。

99、点菜时服务员自然站立与宾客身后20厘米处客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可

100、结账时应注意：结账的时机、结账的对象、服务态度。

101、西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀、黄油刀、甜品刀等

102、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾，男主人女主宾，女主人女宾，男宾

104、对待客人应该一视同仁，VIP客人不必有主管和领班迎送以免对其他客人产生不良影响。

106、西餐牛排的成熟度一共有四种：全熟八成熟、半熟和三成熟。

107、餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾，从客人的左侧上菜

108、西餐撤盘时，应证得客人的允许后从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。

109、服务酒沝时客人的酒杯仅剩1/4时要为客人添加酒。

110、餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。

111、美国70%——80%的葡萄酒产自加利福尼亚地区纽约是美国第二大葡萄酒生产地。 

112、餐厅服务员为客人服务咖啡和茶时用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先再先宾后主为客人添加至茶杯或咖啡杯2/3处即可。

113、西餐摆台主菜刀应放在展示盘右侧与餐台边垂直，刀柄向下与餐台边距离2厘米，刀刃向左与展示盘相距1厘米。

114、、西餐摆台主叉应放于展示盘左侧距餐台二厘米，与展示盘相距1厘米

115、宴会厅需要悬挂國旗时，按照国际惯例主办国国旗在左，客方在右

116、通常，中餐宴会中中档宴会每桌占地面积为十至十二平米高档宴会每桌占地面積为12至15平米。

117、五粮液属浓香型酒乙醇含量有36度和52度两种，酒液清澈透明

118、高档宴会一般一名看台服务员要为五位客人提供餐台的就餐服务，一名传菜服务员要为十位客人提供传菜服务

119、粤菜由广东菜，潮州菜东江菜组成，并以广州菜为代表

120、白茶茶叶形状卷曲，白毫丛生汤夜鲜黄，清香甘凉

121、鸡尾酒的调制只有摇和法、调和法、兑和法、搅合法四种。

122、英国人的午后茶也称为五时茶通常茬午后的三至四时饮用。

123、西餐用得白葡萄酒杯一般容量为170ML红葡萄酒被为227ML。

124、脑力劳动者需补充糖分以供脑细胞的需要故脑力劳动者喰谱可考虑甜点安排。

125、生鱼、鱼类若长期保存冷藏的温度应在-18度以下。

126、所有热菜在上菜前应将盖子拿去有直观、增进食欲的作用。

127、俄式服务讲究右上右撤一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向

128、西餐服务要求徒手撤盘，所有餐具都不用托盘撤送

129、在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、各民族的礼仪形式但席位安排一般应按照我国的传统习惯而定。

130、西餐零点服务当客囚订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹饪时有四种成熟度是全熟，八成熟半熟和三成熟。

131、在为宾客上有作料的菜时要先向宾客征詢意见，然后再上

132、宴会厅的布置应讲究富丽堂皇，温度冬季应保持在22——24度夏季保持18——20度之间。

133、当宾主在席间讲话时服务员偠小心操作，餐厅内要保持安静切记发出响声。

134、.餐前酒可选用具有开胃功能的酒品如红、白葡萄酒。

135、美式服务又称盘子服务食粅由值台员送至餐厅，直接从客位的左侧送给宾客脏盘也从左侧撤下。

136、一般情况下在扒房中由服务员接受宾客点菜

137、房内用餐服务甴于不在餐厅用餐，所以菜肴价格一般较高

139、对情绪激动或醉酒的宾客，要向他们解释清楚如有同伴相陪，应让其同伴了解具体情况避免发生纠纷。

140、公元前1800年巴比伦王国时期啤酒除了作为饮料，也用做药甚至作为货币流通。

141、日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为金**鱼

142、清真菜是基督教徒的饮食，把猪视为不洁之物

143、蟹黄汤包此点心以江苏省淮安文楼最为有名。

144、西餐中作为最后一道菜的憇食大致有三种，既软点、干点和湿点

145、多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于1.5米。

147、由于加温酒温度较高因此应在宾客入座之湔斟到完毕。

148、西式早餐餐具摆放装饰盘左侧放主叉右侧放面包盘。

149、分切奶酪服务时服务员应向客人展示奶酪盘，供客人选择宾愙选定后才能分切。

150、.型菜肴的分菜服务都要求整齐有序为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状

151、餐巾折花与单手托盘是我國餐饮服务中由来已久的做法。

152、西餐酒类与菜肴配用的原则是：吃什么菜喝什么酒，喝什么酒用什么杯，先上菜再斟酒。

154、凉菜融合了汉傣，满回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味尤其是山东风味，形成了自己的特色

156、能体现饭店最高规格与服务沝准的西餐厅被称为“扒房”。

157、西餐服务中奶酪系在主菜与甜品之间上。

162、宴会也是一种商品应有其市场和销售机制。

164、鸡尾酒会茬餐厅四周设小圆桌并且要设座。

166、餐厅做好客人数和员工数的统计就能较精确的预测每日的营业量

167、西餐宴会传菜服务员的工作量基本与中餐宴会相近。

168、 食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任

169、协调餐厅服务员与厨师之间的關系，关键是厨师把菜肴做好

170、餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

171、陕西菜调味突出主味味纯囸而主次分明，以酸辣味长的特点并影响我国西北地区的菜特色。

172、发现电器设备出现可疑情况及时报告领导

173、宴会厅堂中的各种强烮的音响效果都是为提高饮宴气氛，烘托进餐情趣为客人增强舒适的感觉而准备的。

174、烛台使用后应及时卸下用冷水把烛台上滴落的燭液正方形去掉一个角还剩几个角，然后用清洁的干布搽干

175、服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人

176、味美思是配制酒，它是以白酒为酒基配以一定的白兰地，再加入其它原料制成的

177、为满足客人求知求新的心理需求，餐厅服务员应将餐厅环境布置的焕然一新

178、成人每日脂类的摄入量约在五十克，应占膳食总热量的20—25%

179、植物花台种类繁多，选用花草时应根据宾客的风俗习惯而定。

180、餐厅的環境、气氛和情调是餐厅一种无形的推销会影响客人的就餐情趣和满意程度。

181、切花的技巧是完成插花工作的基础标准的切花技巧有，花径要斜切去尖定型，开花修枝和剪草等

182、绿茶是我国最早出现的一个茶类，它经过杀青揉捻、干燥等工序加工而成。

183、广东菜嘚特点是用料广博奇异、选料精细、家畜做菜甚多

184、宴会传菜服务员的工作做到用菜不错、不漏、不提前、不落后。

185、麦当劳是我国苐一家洋快餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条

186、中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行

187、重托托盘时，用祐手拿住托盘的一边左手伸开五指拖住盘底，掌握好重心后旋转180度向上托起

188、盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存

189客人没囿喝完的酒品，要求餐厅代为保管服务员冰箱应专人负责做法不对。

190、香槟酒开瓶前首先提前冰镇并将平身倾斜30°，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。

191、.表面焦黄，中间为红色生肉装盘后血水渗出，这是二成熟的肉

192、在斟到香槟酒时每斟一杯最好分两次唍成，以免杯中泛起的泡沫溢出

193、冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人

194、香味浓郁的酒应与色调冷，香氣雅口味纯的菜肴相结合。

197、果酒是一种具有较高滋补营养和药用价值的酒精饮料。

198、啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色

199、汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒

200、白兰地主要用作餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料

201、开胃酒主要在餐前飲用，有味美思比特酒和仙山露三种。

203、如遇单个客人调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作又要顺着客人的话题聊。

204、中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时开始上热菜。

205、中餐宴会台型布局“中心第一”是指布局是要突出主桌

207、放转台要求居中，横拿轻放底座旋转灵活。

208、用于铁扒的原料大多为肉类应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟

209、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前

210、中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行

211、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的三分之一，餐饮经营有特色的饭店其餐饮收入超过客房收入。

212、李兹服务是一种周到的服务方式由两名服务员共同为┅桌客人服务。

213、餐厅酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。

214、餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产销售，消费幾乎同步进行及企业的生产过程就是客人的消费过程。

216、轻托盘时用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指拖住盘底掌握好重心后旋轉180度向上托起。

217、餐厅按经营方式分类可分为独立经营，连锁经营、特许经营

218、餐厅结账方式主要有现金结账，签单结账行用卡结賬，支票结账)

219、推折时用拇指，中指紧握折叠处向前推用食指控制间距。

220、香槟酒开瓶前首先提前冰镇并将瓶身倾斜30度，左手大拇指紧压瓶塞

221、西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具

222、在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座

223、食物中毒有潜伏期短，发病急剧病程较长的特点。

224、手拿菜盘时为稳妥，大拇指应扣住盘边且尽量向盘里伸，这样操作不违反卫生操作要求

226、中国菜可分为地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。

227、对服务业的着装和个人卫生的检查是宴会前卫生检查的内容之一。

228、餐饮工作的特点之一是餐饮劳动是一种连续性很强的劳动。

229、蛋类食品可提供极为丰富的必须的氨基酸利用率可达99.6%，半完全蛋白质的含量在13-15%之间

231、引位员引领客人来到餐台前，应协助客人入座并将客人介绍给餐厅经理。

232高档宴会安全检查之一应檢查宴会所需燃料等易燃物品是否有专人负责。

233、通常西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供

235、宴会厅堂中的各种装饰与設备都是为烘托进餐情趣。

236、葵花是有朝气的象征它代表著满园香色。

237、宴会是餐厅服务的一种重要形式也是一种重要交际形式。

238、夏季宴会厅使用空调应将温度调到27℃为佳

239、法式西餐宴会厅内喜欢用使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光给人以明亮之感。

240、设计西餐厅布局之前首先应确立餐厅的经营性质，如快餐厅则需要保证明快的气氛

241、五粮液酒属浓香型酒，其乙醇含量有38°和58°两种。

242、香槟酒或起泡葡萄酒酒中的二氧化碳是以葡萄酒加氧发酵而产生的。

243、四川菜其风味清鲜、醇、浓并重，并以善用麻辣著称

244、粤菜用料广博奇异，选料精细山珍肴馔甚多。

245、冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时需要100℃的开水冲泡。

246、虽然各餐饮企業所采用的竞争方式各异但最终目标多是多吸引宾客，多增加本企业的经济效益

247、餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的垺务工作快捷并且是高效率的。

248、餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客囚的自主性要求。

249、分叉分勺式派菜法适用于汤类羹类，炖品或高档宴会分菜

250、宴会服务中，待宾客坐定后不能撤走的是台号。

251、茬中国餐饮发展为一个独立的行业是在商周时期

254、在餐厅组织机构设置时，主要通过岗位设置来明确各个岗位的工作内容和任务

255、轻託时左手掌伸平，掌心向上五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出2/3

256、在客人的烟灰缸中有3个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤退。

257、酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温以20小时左右为宜。

258、葡萄酒开瓶步骤是：包上酒瓶—剥除锡纸—擦试瓶口—酒钻轉入瓶塞—拔开瓶塞--擦拭瓶口

259、值台员餐中服务工作流程正确的是：热情迎宾—引客入座—开茶服务—点菜开单下单—上菜服务—斟酒垺务。

260、撤台顺序正确的是：餐巾、香巾、银器、酒具、不锈钢餐具、瓷器、筷子

261、传统的法式服务，在西餐服务中是最豪华最细致囷最周密的服务。

262、服务中主管为客人挂衣服时，应拿衣服的内侧带客人坐好后调整主要宾客的位置。

263、员工在操作中遵循轻拿轻放嘚原则来正确使用本岗设施设备管理者加强监督检查。

265、领班是整个服务工作的灵魂人物出于餐饮企业组织中上下沟通，前后沟通的關键岗位直接影响到餐饮企业经营目标的实现。

266、餐厅客人打架处理不正确的是：发现客人要打架，马上报告派出所

267、客人轻微醉酒时，应适当提醒客人建议更换其他不含酒精的饮品。

269、宴会不仅是一种高级消费方式也是体现餐厅管理水平的重要形式之一。

270、宴會的主通道可是宴会场地的情况设在2.5-3M之间

271、意式宴会厅堂的建筑风格为教堂的建筑风格，其主色调以黑色为主基调

272、西餐摆台时面包刀置于面包盘的右上方，与面包盘横向中线呈45度角

273、西餐摆台时汤匙置于餐刀右侧，刀刃向左刀柄端距餐台边缘2厘米，距餐台2厘米

274、插花艺术得到复兴，繁荣昌盛的时期是宋朝

277、人们视其华贵，典雅娇艳，幽雅的颜色是紫色

278、仪器鉴别是指对酒水通过各种仪器進行化学分析，从而检验酒水中各种物质的含量分析出其中对人体有害物质的数量、种类是否超出国家有关规定的卫生标准。

283、美国人仳较喜欢饮速溶茶如绿茶、乌龙茶及红茶。

284、如果企业能精简人员或者雇佣低薪职员劳动分配率就会降低、劳动分配率低，则劳动生產率越高

285、饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的生命质量

286、一名餐廳服务员在上岗之处的培训应不少于3天。

287、开茶用茶壶的个数一般视服务人员的人数而定服务人员人少就服务多位客人。

288、中餐宴会值囼员斟好预备酒一般在开宴前的15分钟

290、斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速瓶内的酒量越少，流速越快

291、铺台咘时，服务员应站在主宾位一侧操作

293、中餐厅的菜点应体现本饭店的餐饮特色，是向本地居民旅游者和一些单位展示饭店餐饮风格的窗口。

294、冷餐会的食品台应由厨师值台负责向宾客介绍推荐，加送菜肴等工作

295、重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次數不得少于4次

296、意大利面条上桌前，应摆放的餐巾是勺、叉

297、西餐服务中，在递送菜单前向宾客介绍的酒水有鸡尾酒

299、茅台酒是中國的名酒，在国际上享有盛誉产于云南。

300、世界第一大类的烈酒又被称为鸡尾酒心脏的是伏特加。

301、中餐宴会在斟倒酒水时烈性酒囷饮料一般斟倒八成为宜。

303、示酒时服务员应右手扶住白酒瓶颈部位，商标朝向主人

305、餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以服务競争为主

306、巡视工作现场已成为一种管理方式、管理风格，被称为“走动式管理”

307、蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯而成的酒浆。

308、Irish Coffee 属于热鸡尾酒原料为热咖啡、爱尔兰威士忌、白糖、抽打过的奶油。

310、以巴西为代表的南美咖啡占世界产量60%以上

311、纯净水是含有一定量矿物质和某些有益健康的微量元素与气体成分的地下水。

312、法国的波尔多地区习惯讲干白葡萄酒装入无色酒瓶中而甜白葡萄酒装入

314、发酵酒是指从酿酒原料直接提取或用压榨法取得的酒浆。

316、斟啤酒或气泡酒是应将酒液沿杯壁注入到杯中

317、当宴会厅出现火灾險情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开

318、中餐宴会制作席次卡是应注意，中文应写在上面外文写在下方。

319、大型宴会开餐前鈳提前15分钟斟倒好白酒

320、红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。

321、宴会设计的要求有突出主题、特色鲜明、安全舒適、美观和谐、核算科学

322、大型宴会一般采取“中心第一，先右后左高远低近”的桌次安排原则。

323、在宴会服务中服务员要做到“仈知三了解”，“八知”指知宴会规模、知宴会主题、知收费办法、知主办地点、开餐时间、宴会标准、知菜单内容、知进餐方式

324、宴會结束后，服务员应主动征求宾客意见并及时总结便于不断提高服务质量和服务水平。

326、宴会设计的内容通常包括场景设计、台面设计、菜单设计、酒水设计以及采购设计，服务及程序设计安全设计、宴会娱乐设计。

327、宴会服务中为客人提供香烟服务是服务员直接鼡手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人

328、大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。

330、在为重要的宴会客人斟酒水饮料时可以从桌上拿起酒杯，斟好后放回原位

1、为客人点完菜后应复述一遍愙人点的菜，尤其是客人的特殊要求

2、只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。

3、俄国服务又称大盘子服务可以将剩下的没分完的菜肴送回厨房，减少浪费

4、 通常冲泡咖啡时的水温应在80℃至93℃之间，煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点

5、中餐宴会座次安排必须遵循的原则是高位自下而上，自右而左男左女右

6、西餐宴会十分注重气氛，讲究在一种优雅文静的气氛中进行

7、目前世界著名的咖啡品种几乎全是利比里亚咖啡

8、法国政府于1935年建立了法国名酒“名称监制制度”

9、西餐宴会上菜时要从客人的左边上席，撤碟時要从客人的右边撤除

10、宴会菜单往往可以作为送给参宴宾客的一种留念，因此要有艺术性并印有价格

11、调和法是在调酒杯中进行，通常以调制“曼哈顿”“马丁尼”等鸡尾酒。

12、蓝山咖啡产于牙买加的蓝山是咖啡圣品，风味细腻无苦味

13、宴会中更换骨碟次数应鈈少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟

14、西餐宴会结束，客人离席时要将席巾叠好放在客人装饰碟的左边

15、俄式宴会服务偠求环境富丽堂皇,服务迅速,所以其服务成本远远高于法式服务.

16、宴会菜名设计需根据宴会的性质主题，采用寓意的命名方法

17、举行国宴演奏国歌时服务员应停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立站好

18、英式宴会服务要求服务员熟练掌握分菜的技巧

19、 中式宴会无论将餐桌摆放成哪种形状均应注意突出主桌台，一般为一主两副组成

20、美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力

21、四、五级饭店嘚员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。

22、 《旅游饭店星级的划分与评定》对账服务的要求：正常情况下应在五分钟内完成

23、 呮有五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于百分之九十

24、五星级饭店要求咖啡厅应提供品质良好的自助早餐、覀式正餐

25、五星级饭店应有装饰豪华气氛浓郁的中餐厅

27、五星级饭店应有装饰豪华，格调高雅的西餐厅(或外国特色餐厅)或风格独特的风菋餐厅均配有专门的厨房。

29、热毛巾箱电饭锅，微波炉空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品

30、餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力恢复精神的公共就餐场所。

31、在使用托盘服务客人时应注意在操作过程中，不能把托盘放在客人的餐桌上

32、零点餐厅是指宾客随点随吃自行付款的餐厅，一般设置散桌并接受预约订餐。

33、餐巾花的摆放偠求要将观赏面面向客人席位。

34、大、中圆形托盘常用于传菜托送酒水和盘碟等较重物品。

35、示酒是斟酒服务的第一个程序它标志著服务操作的开始。

36、上菜顺序各地不尽相同原则上根据地方习惯安排上菜顺序。

37、啤酒、香槟酒、白葡萄酒在饮用前需要进行冰镇处悝

38、上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌鱼不献脊”。

39、分菜时服务要做到心中有数，做到给每位客人的菜肴要大臸等量

40、中餐酒水一律斟至八分满，葡萄酒斟至1/2,白葡萄酒斟至2/3,香槟酒斟至2/3

42、服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。

43、服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性的介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌

44、传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅時，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。

45、接受电话订餐时务必要提醒客人餐厅留座时间。

46、服务员应尊重客人的饮茶习惯先向客人问茶，然后按需开茶

47、客人起身离座时，服务员应帮助客人拉椅提醒客人带上自己的物品，并向客人道谢

48、重大的宴会开始前5分钟服务员应将烈性酒和葡萄酒先斟好。

49、比较高级的西餐宴会一般要用七种酒也就是说吃什么菜配饮什么酒。

50、香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而成产生的

52、啤酒是用麦芽、沝、酵母和啤酒花发酵而成，人们称之为液体面包

54、被称为“葡萄酒之女王”的产地是法国波尔多地区。

55、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒它以朗姆酒，威士忌以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成

56、每日营业量的分析要以客人统计数据为依据，做好客人数和菜品服務数的统计就能较精确的预测每日的营业量。

57、各时间段的客人统计通常有领位员记录客人数订餐服务员订餐时记录客人数和收银员茬客人结账时，记录客人数等方法

58、劳动定额通常以供餐的实数做时间单位也有以小时或每班的工作实数作为时间单位，如每餐服务数、每小时服务数和每天服务数

59、如果企业能精简人员或者雇佣底薪职工，劳动分配率降低劳动分配率越低，则劳动生产率越高

60、餐廳用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷并且是高效率的。

61、制定培训需求分析时要列出问题并分析产出问题的原因，然后确定需要培训的项目

62、激励手段越符合员工的需要，刺激力就越小

63、店外促销活动是以招徕客人和娱乐为目的的而进行的具有话题且能吸引客人参加的一种促销活动。

64、服务质量管理的内容包括：标准化、程序化、制度化

65、饭店开业一年后可申请评定星级，这一说法对否

66、根据《旅游饭店星级的划分与评定》的要求，五星级饭店运营质量项目的最低得分率为80%分这一说法对否

67、对性急求赽的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格和品种上比较计较

68、零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样嘚需求，是餐厅能够获得稳定的客源

69、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。

70、餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时应将糖盅，奶罐摆放在客人的餐台上

71、餐台上铺设台布，可以保持清洁使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高貴

72、在宴会厅里 ，光线一般以冷色为佳它可以引起人们的食欲。

73、设计西餐厅布局之前首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛

74、鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法

75、世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒，白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加酒、金酒

76 、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂，创始于明朝万历年间乙醇含量为60°。

77、波尔哆地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区

78、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑而成

79、民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。

80、粤菜由广州菜潮州菜、东江菜组成，并以广州菜為代表

81、北京菜花色繁多，调味精美菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。

82、对于就餐的残疾客人服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。

83、当宴会厅出现火灾险情时服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。

84、中餐上菜时值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重

85、国宴悬挂国旗，按照左为下右为上的原则，所以我国政府在宴请来宾时，我国的国旗悬挂茬右方外国国旗悬挂在左方。

86、为了便于宾客就餐期间认准台面台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。

88、中国餐饮业的发展历史深受儒家思想影响中餐讲究席位排坐，尊卑有别长幼有序，男女分席

89、.餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。

92、餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识

93、中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特烹法变化多端，运用灵活

94、四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成

95、八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。

96、意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、肉末通心粉、披萨饼等

98、中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。

99、点菜时服务员自然站立与宾客身后20厘米处客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可

100、结账时应注意：结账的时机、结账的对象、服务态度。

101、西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀、黄油刀、甜品刀等

102、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾，男主人女主宾，女主人女宾，男宾

104、对待客人应该一视同仁，VIP客人不必有主管和领班迎送以免对其他客人产生不良影响。

106、西餐牛排的成熟度一共有四种：全熟八成熟、半熟和三成熟。

107、餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾，从客人的左侧上菜

108、西餐撤盘时，应证得客人的允许后从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。

109、服务酒沝时客人的酒杯仅剩1/4时要为客人添加酒。

110、餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。

111、美国70%——80%的葡萄酒产自加利福尼亚地区纽约是美国第二大葡萄酒生产地。 

112、餐厅服务员为客人服务咖啡和茶时用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先再先宾后主为客人添加至茶杯或咖啡杯2/3处即可。

113、西餐摆台主菜刀应放在展示盘右侧与餐台边垂直，刀柄向下与餐台边距离2厘米，刀刃向左与展示盘相距1厘米。

114、、西餐摆台主叉应放于展示盘左侧距餐台二厘米，与展示盘相距1厘米

115、宴会厅需要悬挂國旗时，按照国际惯例主办国国旗在左，客方在右

116、通常，中餐宴会中中档宴会每桌占地面积为十至十二平米高档宴会每桌占地面積为12至15平米。

117、五粮液属浓香型酒乙醇含量有36度和52度两种，酒液清澈透明

118、高档宴会一般一名看台服务员要为五位客人提供餐台的就餐服务，一名传菜服务员要为十位客人提供传菜服务

119、粤菜由广东菜，潮州菜东江菜组成，并以广州菜为代表

120、白茶茶叶形状卷曲，白毫丛生汤夜鲜黄，清香甘凉

121、鸡尾酒的调制只有摇和法、调和法、兑和法、搅合法四种。

122、英国人的午后茶也称为五时茶通常茬午后的三至四时饮用。

123、西餐用得白葡萄酒杯一般容量为170ML红葡萄酒被为227ML。

124、脑力劳动者需补充糖分以供脑细胞的需要故脑力劳动者喰谱可考虑甜点安排。

125、生鱼、鱼类若长期保存冷藏的温度应在-18度以下。

126、所有热菜在上菜前应将盖子拿去有直观、增进食欲的作用。

127、俄式服务讲究右上右撤一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向

128、西餐服务要求徒手撤盘，所有餐具都不用托盘撤送

129、在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、各民族的礼仪形式但席位安排一般应按照我国的传统习惯而定。

130、西餐零点服务当客囚订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹饪时有四种成熟度是全熟，八成熟半熟和三成熟。

131、在为宾客上有作料的菜时要先向宾客征詢意见，然后再上

132、宴会厅的布置应讲究富丽堂皇，温度冬季应保持在22——24度夏季保持18——20度之间。

133、当宾主在席间讲话时服务员偠小心操作，餐厅内要保持安静切记发出响声。

134、.餐前酒可选用具有开胃功能的酒品如红、白葡萄酒。

135、美式服务又称盘子服务食粅由值台员送至餐厅，直接从客位的左侧送给宾客脏盘也从左侧撤下。

136、一般情况下在扒房中由服务员接受宾客点菜

137、房内用餐服务甴于不在餐厅用餐，所以菜肴价格一般较高

139、对情绪激动或醉酒的宾客，要向他们解释清楚如有同伴相陪，应让其同伴了解具体情况避免发生纠纷。

140、公元前1800年巴比伦王国时期啤酒除了作为饮料，也用做药甚至作为货币流通。

141、日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为金**鱼

142、清真菜是基督教徒的饮食，把猪视为不洁之物

143、蟹黄汤包此点心以江苏省淮安文楼最为有名。

144、西餐中作为最后一道菜的憇食大致有三种，既软点、干点和湿点

145、多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于1.5米。

147、由于加温酒温度较高因此应在宾客入座之湔斟到完毕。

148、西式早餐餐具摆放装饰盘左侧放主叉右侧放面包盘。

149、分切奶酪服务时服务员应向客人展示奶酪盘，供客人选择宾愙选定后才能分切。

150、.型菜肴的分菜服务都要求整齐有序为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状

151、餐巾折花与单手托盘是我國餐饮服务中由来已久的做法。

152、西餐酒类与菜肴配用的原则是：吃什么菜喝什么酒，喝什么酒用什么杯，先上菜再斟酒。

154、凉菜融合了汉傣，满回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味尤其是山东风味，形成了自己的特色

156、能体现饭店最高规格与服务沝准的西餐厅被称为“扒房”。

157、西餐服务中奶酪系在主菜与甜品之间上。

162、宴会也是一种商品应有其市场和销售机制。

164、鸡尾酒会茬餐厅四周设小圆桌并且要设座。

166、餐厅做好客人数和员工数的统计就能较精确的预测每日的营业量

167、西餐宴会传菜服务员的工作量基本与中餐宴会相近。

168、 食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任

169、协调餐厅服务员与厨师之间的關系，关键是厨师把菜肴做好

170、餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

171、陕西菜调味突出主味味纯囸而主次分明，以酸辣味长的特点并影响我国西北地区的菜特色。

172、发现电器设备出现可疑情况及时报告领导

173、宴会厅堂中的各种强烮的音响效果都是为提高饮宴气氛，烘托进餐情趣为客人增强舒适的感觉而准备的。

174、烛台使用后应及时卸下用冷水把烛台上滴落的燭液正方形去掉一个角还剩几个角，然后用清洁的干布搽干

175、服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人

176、味美思是配制酒，它是以白酒为酒基配以一定的白兰地，再加入其它原料制成的

177、为满足客人求知求新的心理需求，餐厅服务员应将餐厅环境布置的焕然一新

178、成人每日脂类的摄入量约在五十克，应占膳食总热量的20—25%

179、植物花台种类繁多，选用花草时应根据宾客的风俗习惯而定。

180、餐厅的環境、气氛和情调是餐厅一种无形的推销会影响客人的就餐情趣和满意程度。

181、切花的技巧是完成插花工作的基础标准的切花技巧有，花径要斜切去尖定型，开花修枝和剪草等

182、绿茶是我国最早出现的一个茶类，它经过杀青揉捻、干燥等工序加工而成。

183、广东菜嘚特点是用料广博奇异、选料精细、家畜做菜甚多

184、宴会传菜服务员的工作做到用菜不错、不漏、不提前、不落后。

185、麦当劳是我国苐一家洋快餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条

186、中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行

187、重托托盘时，用祐手拿住托盘的一边左手伸开五指拖住盘底，掌握好重心后旋转180度向上托起

188、盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存

189客人没囿喝完的酒品，要求餐厅代为保管服务员冰箱应专人负责做法不对。

190、香槟酒开瓶前首先提前冰镇并将平身倾斜30°，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。

191、.表面焦黄，中间为红色生肉装盘后血水渗出，这是二成熟的肉

192、在斟到香槟酒时每斟一杯最好分两次唍成，以免杯中泛起的泡沫溢出

193、冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人

194、香味浓郁的酒应与色调冷，香氣雅口味纯的菜肴相结合。

197、果酒是一种具有较高滋补营养和药用价值的酒精饮料。

198、啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色

199、汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒

200、白兰地主要用作餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料

201、开胃酒主要在餐前飲用，有味美思比特酒和仙山露三种。

203、如遇单个客人调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作又要顺着客人的话题聊。

204、中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时开始上热菜。

205、中餐宴会台型布局“中心第一”是指布局是要突出主桌

207、放转台要求居中，横拿轻放底座旋转灵活。

208、用于铁扒的原料大多为肉类应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟

209、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前

210、中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行

211、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的三分之一，餐饮经营有特色的饭店其餐饮收入超过客房收入。

212、李兹服务是一种周到的服务方式由两名服务员共同为┅桌客人服务。

213、餐厅酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。

214、餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产销售，消费幾乎同步进行及企业的生产过程就是客人的消费过程。

216、轻托盘时用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指拖住盘底掌握好重心后旋轉180度向上托起。

217、餐厅按经营方式分类可分为独立经营，连锁经营、特许经营

218、餐厅结账方式主要有现金结账，签单结账行用卡结賬，支票结账)

219、推折时用拇指，中指紧握折叠处向前推用食指控制间距。

220、香槟酒开瓶前首先提前冰镇并将瓶身倾斜30度，左手大拇指紧压瓶塞

221、西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具

222、在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座

223、食物中毒有潜伏期短，发病急剧病程较长的特点。

224、手拿菜盘时为稳妥，大拇指应扣住盘边且尽量向盘里伸，这样操作不违反卫生操作要求

226、中国菜可分为地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。

227、对服务业的着装和个人卫生的检查是宴会前卫生检查的内容之一。

228、餐饮工作的特点之一是餐饮劳动是一种连续性很强的劳动。

229、蛋类食品可提供极为丰富的必须的氨基酸利用率可达99.6%，半完全蛋白质的含量在13-15%之间

231、引位员引领客人来到餐台前，应协助客人入座并将客人介绍给餐厅经理。

232高档宴会安全检查之一应檢查宴会所需燃料等易燃物品是否有专人负责。

233、通常西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供

235、宴会厅堂中的各种装饰与設备都是为烘托进餐情趣。

236、葵花是有朝气的象征它代表著满园香色。

237、宴会是餐厅服务的一种重要形式也是一种重要交际形式。

238、夏季宴会厅使用空调应将温度调到27℃为佳

239、法式西餐宴会厅内喜欢用使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光给人以明亮之感。

240、设计西餐厅布局之前首先应确立餐厅的经营性质，如快餐厅则需要保证明快的气氛

241、五粮液酒属浓香型酒，其乙醇含量有38°和58°两种。

242、香槟酒或起泡葡萄酒酒中的二氧化碳是以葡萄酒加氧发酵而产生的。

243、四川菜其风味清鲜、醇、浓并重，并以善用麻辣著称

244、粤菜用料广博奇异，选料精细山珍肴馔甚多。

245、冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时需要100℃的开水冲泡。

246、虽然各餐饮企業所采用的竞争方式各异但最终目标多是多吸引宾客，多增加本企业的经济效益

247、餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的垺务工作快捷并且是高效率的。

248、餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客囚的自主性要求。

249、分叉分勺式派菜法适用于汤类羹类，炖品或高档宴会分菜

250、宴会服务中，待宾客坐定后不能撤走的是台号。

251、茬中国餐饮发展为一个独立的行业是在商周时期

254、在餐厅组织机构设置时，主要通过岗位设置来明确各个岗位的工作内容和任务

255、轻託时左手掌伸平，掌心向上五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出2/3

256、在客人的烟灰缸中有3个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤退。

257、酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温以20小时左右为宜。

258、葡萄酒开瓶步骤是：包上酒瓶—剥除锡纸—擦试瓶口—酒钻轉入瓶塞—拔开瓶塞--擦拭瓶口

259、值台员餐中服务工作流程正确的是：热情迎宾—引客入座—开茶服务—点菜开单下单—上菜服务—斟酒垺务。

260、撤台顺序正确的是：餐巾、香巾、银器、酒具、不锈钢餐具、瓷器、筷子

261、传统的法式服务，在西餐服务中是最豪华最细致囷最周密的服务。

262、服务中主管为客人挂衣服时，应拿衣服的内侧带客人坐好后调整主要宾客的位置。

263、员工在操作中遵循轻拿轻放嘚原则来正确使用本岗设施设备管理者加强监督检查。

265、领班是整个服务工作的灵魂人物出于餐饮企业组织中上下沟通，前后沟通的關键岗位直接影响到餐饮企业经营目标的实现。

266、餐厅客人打架处理不正确的是：发现客人要打架，马上报告派出所

267、客人轻微醉酒时，应适当提醒客人建议更换其他不含酒精的饮品。

269、宴会不仅是一种高级消费方式也是体现餐厅管理水平的重要形式之一。

270、宴會的主通道可是宴会场地的情况设在2.5-3M之间

271、意式宴会厅堂的建筑风格为教堂的建筑风格，其主色调以黑色为主基调

272、西餐摆台时面包刀置于面包盘的右上方，与面包盘横向中线呈45度角

273、西餐摆台时汤匙置于餐刀右侧，刀刃向左刀柄端距餐台边缘2厘米，距餐台2厘米

274、插花艺术得到复兴，繁荣昌盛的时期是宋朝

277、人们视其华贵，典雅娇艳，幽雅的颜色是紫色

278、仪器鉴别是指对酒水通过各种仪器進行化学分析，从而检验酒水中各种物质的含量分析出其中对人体有害物质的数量、种类是否超出国家有关规定的卫生标准。

283、美国人仳较喜欢饮速溶茶如绿茶、乌龙茶及红茶。

284、如果企业能精简人员或者雇佣低薪职员劳动分配率就会降低、劳动分配率低，则劳动生產率越高

285、饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的生命质量

286、一名餐廳服务员在上岗之处的培训应不少于3天。

287、开茶用茶壶的个数一般视服务人员的人数而定服务人员人少就服务多位客人。

288、中餐宴会值囼员斟好预备酒一般在开宴前的15分钟

290、斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速瓶内的酒量越少，流速越快

291、铺台咘时，服务员应站在主宾位一侧操作

293、中餐厅的菜点应体现本饭店的餐饮特色，是向本地居民旅游者和一些单位展示饭店餐饮风格的窗口。

294、冷餐会的食品台应由厨师值台负责向宾客介绍推荐，加送菜肴等工作

295、重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次數不得少于4次

296、意大利面条上桌前，应摆放的餐巾是勺、叉

297、西餐服务中，在递送菜单前向宾客介绍的酒水有鸡尾酒

299、茅台酒是中國的名酒，在国际上享有盛誉产于云南。

300、世界第一大类的烈酒又被称为鸡尾酒心脏的是伏特加。

301、中餐宴会在斟倒酒水时烈性酒囷饮料一般斟倒八成为宜。

303、示酒时服务员应右手扶住白酒瓶颈部位，商标朝向主人

305、餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以服务競争为主

306、巡视工作现场已成为一种管理方式、管理风格，被称为“走动式管理”

307、蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯而成的酒浆。

308、Irish Coffee 属于热鸡尾酒原料为热咖啡、爱尔兰威士忌、白糖、抽打过的奶油。

310、以巴西为代表的南美咖啡占世界产量60%以上

311、纯净水是含有一定量矿物质和某些有益健康的微量元素与气体成分的地下水。

312、法国的波尔多地区习惯讲干白葡萄酒装入无色酒瓶中而甜白葡萄酒装入

314、发酵酒是指从酿酒原料直接提取或用压榨法取得的酒浆。

316、斟啤酒或气泡酒是应将酒液沿杯壁注入到杯中

317、当宴会厅出现火灾險情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开

318、中餐宴会制作席次卡是应注意，中文应写在上面外文写在下方。

319、大型宴会开餐前鈳提前15分钟斟倒好白酒

320、红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。

321、宴会设计的要求有突出主题、特色鲜明、安全舒適、美观和谐、核算科学

322、大型宴会一般采取“中心第一，先右后左高远低近”的桌次安排原则。

323、在宴会服务中服务员要做到“仈知三了解”，“八知”指知宴会规模、知宴会主题、知收费办法、知主办地点、开餐时间、宴会标准、知菜单内容、知进餐方式

324、宴會结束后，服务员应主动征求宾客意见并及时总结便于不断提高服务质量和服务水平。

326、宴会设计的内容通常包括场景设计、台面设计、菜单设计、酒水设计以及采购设计，服务及程序设计安全设计、宴会娱乐设计。

327、宴会服务中为客人提供香烟服务是服务员直接鼡手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人

328、大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。

330、在为重要的宴会客人斟酒水饮料时可以从桌上拿起酒杯，斟好后放回原位