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青梅酒&　　青梅酒即是也是一款地地道道的，又叫、梅实，是我国的之一。青梅酒酒色泽碧绿、酸甜爽口，可用于暑热烦渴、食欲不振、性腹痛以及消化不良性泄泻等症状。具有生津止渴、健脾开胃的功效。&&&青梅酒原料－青梅&　　青梅又称果梅、酸梅，属于果树之一，原产我国，是我国亚热带特产水果。、、、、也有分布。典故曹操“话梅止渴”就是指青梅。　　青梅其果大核小，果型端正，肉质松脆，酸鲜爽口。它以酸为本，风味独特，营养丰富，并具有较高的药用价值。梅果中含有多种和微量元素（、、、、、等），特别是它含有17种，其中有8种人体必须的氨基酸，这些氨基酸有利于人体的构成和代谢功能的正常运行，防止人体与心血管系统疾病的发生。日本医学界对青梅颇有研究，认为青梅具有“净血、解毒、杀菌”三大功能。因此作为营养保健食品，深受国内外消费者的青睐。&　　青梅酒原料－青梅　　成分分析：　　以来说，多数水果以甜取胜，而青梅果却以独特的酸味吸引人。其酸性的魅力程度从成语“望梅止渴”可见一斑。据青梅网介绍，青梅果实的含酸量达4.12%左右，软枝大粒的梅含酸高达5.6%。梅果所含的酸主要是、、、等。此外，成熟的青梅果中含有8.5%的，2.84%的，1.67%的蛋白质，多种维生素，，，蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等。从相关科学数据显示，青梅的成分组成具有以下3大特点：　　1、低糖高酸（总糖1.3%、总酸6.4%），其T值（糖酸比）仅为0.2，是的1/72，的1/8，甚至比的T值还低。因此，青梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。　　2、具有合理的钙磷比1：1。与其它几种水果相比，青梅不但钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品以及老年食品的好原料。　　3、青梅含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅最突出的优势。青梅酒－制作方法&　　泡青梅用的白酒，度数应该在25度-45度左右，白酒度数过高，泡出来的梅酒太烈。最好不要用不同度数或不同品牌的白酒混在一起泡青梅酒，因为每个厂家生产的白酒成份和标准都不同。　　既然是泡制果酒，当然少不了糖。青梅的酸份很重，所以需要加调味。选用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖，只因黄冰糖甜些且含更多的天然成份。　　最后是泡梅酒的工具。酒是烈性的物质，所以不能用塑料工具。最好选用广口的瓶，方便装取，密封性好。　　青梅酒的制作　　材料：青梅、白酒、黄冰糖　　做法：　　青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.7（一斤梅+一斤酒+七两糖）　　1、青梅买回来后，用清水洗净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍）；　　2、用干净无油无异味的锅，水煮开后把青梅倒进去，立刻倒出来（动作要快，不然就变成熟梅了），用凉水冲一会（过冷）；　　3、青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分；广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒；　　4、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，缓缓注入白酒（动作不要太大），加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉处。（糖可分两次来放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖；泡制一段时间后，定期摇匀沉在瓶底的糖份。）　　5、剩下的事情就是等待啦，至快都要等上三个月以上才能喝到青梅果酒。都说酒是陈酿的好，一年以上的梅酒口感才有保证。青梅酒－作用与功效　　青梅酒的功效　　杀菌作用：青梅对于幽门螺旋杆菌能够发挥强力得杀菌效果。青梅含有丰富得有机酸， 能够将肠内原本弱碱性得环境，暂时呈现酸性，进而发挥杀菌作用，此时再杀菌中发挥主要作用的，就是柠檬酸、能够预防食物中毒，在家庭生活当中或是出国旅行，严峻拉肚子时，青梅都能够发挥作用。　　消除疲惫、解除精神压力：青梅具有消除疲劳、缓解压力的效果，最新得实验证明，青梅具有抗压力的作用，青梅即可减轻压力，同时又有增加能够缓解压力得物质，具有双重得功能，在感觉疲劳之际，可以要一片柠檬，具有消除疲劳的作用，这也是因为柠檬酸所致，青梅的柠檬酸含量是柠檬得10倍，因此在觉得压力过大时，可以多加食用。　　改善胃肠道功能：青梅可以保持胃肠机能正常，帮助身体得消化吸收，可预防胃液分泌，青梅所含得丰富丰富有机酸，可以刺激肠道，活化肠得蠕动。青梅具有优异的整肠作用，有效消除分泌，因此，只要早晚喝一杯青梅果汁，自然而然就会出现规律性的便意，让大便变得很顺畅。　　强力的碱性食品：因饮食结构的变化，使现代人很轻易呈现酸性体质，青梅非常酸，很多人往往以为这是酸性食品，事实上，事实上，青梅事强力的碱性食品。因此青梅是对身体非常有帮助的药用食物，是现代人健康饮食中不可缺的食品之一。　　美容效果：青梅能够有效防衰老，具有美容效果，是最好得美容食品之一①可以恢复皮肤的年轻，增加皮肤弹性。②对于抑制黑斑、、得生成也有良好效果。③青梅能够有效抑制脂肪得堆积、有利于减肥。　　改善血液循环：青梅“断三毒”的作用，已经获得科学证实。从古到今，人们就认为青梅对于”水毒、血毒、食物毒”可以发挥强盛的力量。其中”梅素”是青梅特有的成份，对于改善血液循环具有惊人效果。梅素的发现，具有划时代的意义。　　镇痛作用：青梅的镇痛效果已经得到证实，利用青梅能有效的对身体增强抵挡力，有预防头痛的作用，因此，天天摄取青梅，可以让情绪稳定，是预防头痛的方法之一。　　抗过敏作用：利用青梅可以预防花粉症。青梅除了能够净化血液之外，也能够使免疫机能正常化，增强人体得抵挡力，以改善过敏性体质。要预防花粉症，就必须维持正常得免疫力，因此食用青梅是最基本的作法。　　提高免疫细胞的功能：巨噬细胞是免疫系统的重要细胞，医学界已经证实。巨噬与抗癌有关，现在，癌症的预防对策已经转向提高正常细胞的免疫能力，巨噬细胞的活性度，可以视为抗癌能力的指标，青梅能够让巨噬细胞数目增加2倍，而且提高巨噬细胞的功能。　　强化肝脏功能：青梅可以”断三毒”保护肝脏健康。青梅可以帮助肝脏的解毒作用，青梅也能预防脂肪沉淀在肝脏与血管内，实验结果证实，长期食用青梅，可能够预防脂肪肝。喜好饮酒的人，偏食的人、或是摄取脂肪含量过高的人，长时间食用青梅，就可以在出现问题之前，防患于未然。　　调节血压：青梅具有降低血压的效果，实验已经证实。高血压是多种生活习惯的诱因，因此。保持血压稳定，就显得相称重要。预防高血压并不是一件轻易的事情，青梅能有效的降低血脂，要早食用青梅，身体状况就会逐渐好转。　　提高钙质的吸收率：青梅可预防骨质疏松症，青梅是非常有效的，这是因为青梅的柠檬酸可以提高钙质的吸收率、可以刺激肠胃、让肠胃蠕动活跃，进而促进营养被人吸收，青梅可以加快新陈代谢、促进身体有效吸收钙质，帮助骨骼形成，改善容易骨折的体质。　　预防胆结石：青梅可以预防，已得到频验证实。青梅的柠檬酸含量是柠檬酸的10倍，血液中的钙质，一旦与柠檬酸结合，就很容易溶解，这样就可以达到预防结石效果，因此青梅最适合用来预防结石。　　能够消灭自由基（活性氧）的抗氧坏作用：能够消灭基（活性氧）的氧化作用，活性氧让身体生锈，导致各种生活习惯病，活性氧会导致正常细胞癌变，青梅能够去除自由基。天天食用青梅，尽量预防身体的氧化，以此来预防生活习惯病，这也是非常重要的。青梅酒的差异化营销青梅酒的差异化营销　　据《》记载：建安5年，“学圃于许田，以为韬晦之计”，以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此而来。　　在，青梅酒年产量超过80万千升，日本每年从中国市场上进口超过5000吨的青梅制品。近年来，的青梅酒以低价打入日本市场。作为一个小酒种，国内青梅酒才开始“小荷才露尖尖角”，可以说市场前景广阔。　　作为果露酒中的一个类别，青梅酒没有统一的标准，有的企业采用保健酒的泡制工艺，有的在工艺、技术上都参照相关标准来执行。由于用葡萄酒生产工艺等高端产品需要进行发酵、蒸馏等工艺，投资较多，操作难度大，受资金、人力和实力的限制，部分实力不大的企业很难突破工艺、技术瓶颈。　　另外，由于涉及到和商业秘密，青梅酒厂家很难做到真正意义上的技术交流，大家各自为政，阻碍了青梅酒的发展。　　同时， 多数厂家对市场的品牌运作、营销策略与手段的运用不了解，导致产品从定位到形象，从包装到推广，从宣传到服务都不出彩，市场表现缺少亮点。青梅酒的市场现状　　近年来，随着国家对农业扶持政策的到位以及经济价值的兴起，酒类消费呈现多元化趋势，在这样趋势下，青梅酒顺势产生，但是青梅酒自走向市场以来，始终徘徊在市场边缘。　　2007年，除老牌的古越龙山、顺昌源、青之梅、昆竹等青梅酒品牌之外，又涌现出很多牌子，如田梦、太白、大和、梅鹤山庄等。　　仙林青梅酒是青梅酒市场的典型代表。2001年，仙林青梅酒上市，借助五粮液渠道，在2002年至2004年市场表现活跃，、市场作为其两个样板市场，曾一度获得成功。但是由于市场不成熟，加之缺乏营销拉力，五粮液青梅酒的市场路走得颇为艰难。　　在此期间，上市公司成都华神集团也尝试推出过华神青梅酒，但是由于没有系统化的市场运做，最后是“创业未半年而中道崩殂”。2005年至2007年，青之梅、梅鹤、顺昌源等品牌也在市场进行不断的尝试，但是青梅酒在市场上始终不能入主流。　　从近几年青梅酒的市场表现来看，青梅酒还未形成一定的市场规模，因此，在酒类市场的占有率很低。目前，在全国范围内还没有一个青梅酒品牌表现很出色，各个品牌都是在很小的区域内有一定的市场份额。　　与其他酒种相比，青梅酒只是一个小酒种。作为一个小酒种，青梅酒本身具有比较高的营养价值，但却无法获得消费者的青睐。　　一直以来，青梅酒在广大人群中不被人知，代理商自然不愿意代理青梅酒，因为没有市场，即使代理了也仅仅作为一种产品补充，顺带而为。生产企业要么没有实力进行大力宣传，要么不愿意先期付出高昂的教育和培训消费者的费用。　　因此，青梅酒一直行走在市场的边缘。如何畅销市场　　在竞争激烈的酒水市场环境中，青梅酒要想赢得市场机会，必须进行差异化营销。　　一、品牌差异化　　一直以来，很多青梅酒企业不重视品牌，例如，很多企业的产品包装就是突出“青梅酒”三个字。虽然青梅酒现在还没有大的销量，但企业必须重视品牌建设。青梅酒具有消除疲劳、缓解压力的效果　　品牌规划的差异化包括：品牌名称可以赋予时尚、神秘、个性的色彩;瓶型设计要区别传统，个性鲜明；品牌个性方面要赋予每个品牌人性化特质;品牌消费价值要给消费者一个购买的理由。　　青梅酒有着悠久的历史，企业应该对青梅酒的历史文化进行挖掘，同时结合现代的时尚元素，赋予青梅酒新的内涵，而不应该围绕“保健酒”的概念进行诉求和传播。　　二、产品差异化　　青梅酒企业没必要一味追求生产干酒，未来生产一些、甚至半甜酒也是不错的选择。对于国内消费者来说，果酒是甜的，这种口感认知根深蒂固，甜酒价格相对干酒较低，消费群更广，这也是一种差异化运作。　　目前，市场青梅酒价格偏高，大都在百元左右，因度数较低，有时候终端消费一桌就要消费掉几瓶，价格与品牌价值是密切相连的，在没有强大的品牌优势作为支撑的情况下，价格过高，很可能会“无人问津”，所以青梅酒价格应该定位在50元左右。　　行业常用的“推高走低”手法，即高端树品牌，中低端产品走销量的思路青梅酒同样可以借鉴，青梅酒应该丰富自己的产品线，开发一些价格适中，可以进入流通批发市场的产品，改变终端动销难的问题。　　三、渠道差异化　　目前，很多青梅酒渠道只有品牌专卖店和政府团购。随着市场和品牌发展，实际情况要求其必须进入现代商超渠道和餐饮酒店渠道。　　除此之外，根据青梅酒本身的特点和调性，夜店、酒吧也是青梅酒的潜在市场。　　另外，青梅酒也可以走网络销售模式，进行网络推广。在市场运作上，要先做一个区域强势品牌，打造样板市场，然后再复制到其他区域。　　四、促销差异化　　好的促销不仅能够直接带动销售 ，更能够引导消费观念，提升品牌形象。　　“你情我愿，缘来如此——情定神秘缘”大型促销活动。　　打出“幸福的日子属于你我”的活动口号，在商超、酒店、婚庆、影楼公司(婚宴订席)进行促销，抓住庞大的情侣市场，提升销售额。通过DM单、X展架、在电台播放周华健演唱的《明天就要嫁给你啦》等歌曲来营造气氛。　　这是针对现代时尚青年的爱情观而举行的大型促销活动。活动可以分为两个阶段：第一阶段凡购买XX青梅酒1瓶将获得情侣杯1套，填写购货单将有机会参加“2008，XX青梅酒之情侣风雨行”旅游活动和抽奖活动;第二阶段：凡购买XX青梅酒2瓶并填写报名资料再交20元即可参与“XX青梅酒之缘来如此”大型主题情侣篝火晚会，并限制名额。　　“西域风情，激情狂欢夜”促销活动。　　打出“异地风情，音乐派对，释放你的激情!”的活动口号，针对夜场进行专场促销;通过DM单、X展架、将电台、报纸等作为传播工具。　　具体的活动内容如下：针对当地人气最旺的酒吧、夜场进行促销活动，把整个场地设计成西域风格，邀请舞蹈队伍穿着性感的西域服饰跳舞；DJ专场放送西域风情的劲爆音乐或抒情音乐;促销人员穿着特定的西域服饰进行促销，打造西域风情海洋，主推“西域妖姬”、“公主之恋”；所有消费者进场之前可以免费化妆;凡消费产品都可获得精美礼品1份；在专场还将表演花式调酒等。　　青梅酒要想赢得市场，必须走差异化道路，规避正面竞争，加之系统完善的执行力度，青梅酒畅销市场不是没有可能，关键要善于把握机会。　　与其他酒种相比，青梅酒只是一个小酒种，酒本身具有比较高的营养价值，但却无法获得消费者的青睐。近年来，随着国家对农业扶持政策的到位以及水果经济价值的兴起，酒类消费呈现多元化趋势，在这样趋势下，青梅酒顺势产生，但是青梅酒自走向市场以来，始终徘徊在市场边缘。
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1.东圣酒业：
2.中国酒类商务网：
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评论评论内容为网友展开的讨论，与本站观点立场无关[]“这瓶青梅酒还是外婆酿的。”“是啊，10年了。”
图片来自豆瓣电影《海街日记》电影《海街日记》中，姐妹们打开外婆生前酿的青梅酒，端在手里看。看到了琥珀色的酒体、缩成话梅大小的青梅，还看到了这10年间，一个家庭三代人的生活点滴。酿好一瓶青梅酒，最重要的原材料，就是时间。从前，外婆为了酿酒，会不惜花上一整天的时间。
如今日子过得这样快，我们拼命抢在时间前面，不愿意为一件事情花费太多时间。却常常怀念起外婆酿青梅酒时的神情，那样认真、耐心地对待食物，用心地让食物愉悦家人。如此酿出的青梅酒，背后不仅是生活的仪式感，更是维系着至亲间的情感纽带吧。
这个夏天，就抽出一天的时间，慢下来，为自己在意的人酿一瓶青梅酒吧。酿酒的特殊性在于，每一个步骤，都要舍得花时间。从选材、清洗到装瓶，都不能马虎。－选材－青梅：要选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。糖：加砂糖易酸且腻口，建议用冰糖，用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖，黄冰糖更甜且含更多甘蔗的天然成份。酒：只要是酒精浓度 35 度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于 20 度则容易腐坏。
－清洗－青梅，要用清水一只只洗干净，并去除果蒂和果柄，扔掉腐坏和严重带伤的。用细细的流水浸泡梅子 2 小时以上，以去除涩味。洗净后分开平放在宽大的匾上，晾干水分。如果梅子残留有水分，容易造成梅酒成品浑浊，不通透。－装瓶比例－酿酒时，糖、酒、青梅的比例很关键。如果使用冰糖，冰糖：酒：青梅=0.5 ：1 ：1；如果使用白砂糖，砂糖 ：酒 ：青梅= 0.6 ：1 ：1，爱吃甜的可以将砂糖比例微调高至0.7。
－冲饮喝法－青梅酒直接入口喝，甜度很高，可以将它按照1:10的比例兑水稀释。夏天加入冰块，很沁人；冬天加热，酒香更浓。也可以尝试兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，调制成鸡尾酒。介绍完以上技巧，贴上厨友@兔高兴 的独家酿酒配方，其中的步骤做法都很详尽。－家酿青梅酒步骤－
? 新鲜青梅 2000 克，洗净，水龙头开小，流水浸泡梅子 2 小时以上，以去除涩味。
? 将青梅晾干水分，这是成功的关键。 （也可以用厨纸一只只擦干）
? 用牙签将蒂头挑走。 要彻底挑除不仅是果柄，还有类似田螺盖模样的果蒂。以免它在之后腌渍时脱落浮起，并腐烂引起变质。
? 然后牙签在梅子表面扎一些孔，便于汁液流出。? 选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。 瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。 晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。? 洗净双手，用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。 以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。 （本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。）? 最后沿着瓶内壁倒入（35 度以上的酒）2000 克，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。
? 到这里酿造过程就结束啦。放置阴凉避光处，接下来交给时间。酿成一瓶好的青梅酒，每一个步骤都要精细。但追其根源，选用优质的青梅是最重要的。什么样的青梅才叫优质？酸甜度浓纯、果核小、果肉厚实、表面健康无斑点。?这样酿出的酒才能通透，甜得清澈，酸得沁人。马上青梅开始大量上市的季节。但青梅一年中只有一两个月的短暂收获季，一定要买到新鲜、优质、适合酿酒的青梅。
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