五七油焖大虾源于潜江五七油田，此菜引进当阳已经八年，它以本地野生虾为主料，现宰活杀，再辅以精挑细选的十几种名贵中药材和手工剪“辣椒王”、优质独头蒜，油焖烹制而成！出锅色泽鲜亮，香气扑鼻，味道鲜美，麻辣爽口！ 炎炎夏季，工作之余，携家人朋友品油焖大虾，辅以啤酒饮料，美味佳境，其乐融融！

所著《记海错》一书载，

“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”

海域所产对虾占全国总产量的2/3.此菜选用正式这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。

中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成 菜的 一种 方 法。 焖 制时 加汤 量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。

　　工艺流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

　　切配 将大虾洗净, 从眼部剪去头须, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙线, 每只大虾切成两段。

　　烹调 1 ) 炒勺置中火上, 放入猪大油、 花 椒油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下, 然后用手勺轻按虾 头, 挤 出虾 脑, 再 放入 料 酒、 高 汤、 姜 汁、 白糖、 精 盐、 味 精 继续 煸 炒几下, 盖上盖, 把勺移至微火上焖制。

2 ) 待虾 肉焖至将 要熟 透, 汁浓、 色红时, 将炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘。

　　成品特点: 色泽浅红油亮, 口味鲜香醇厚, 鲜咸微甜。

　　操作要领: 掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 防止肉老。

　　用此法还可制作 “油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇” 等。

3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢

慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

灭血吸虫，引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺，从天津一带引进这种虾，投放在江汉平原一带的水域,这种虾繁殖能力很强，吃虾盛行大概是在上世纪的90年代中后期，那时只吃“

”，很少整只吃,“五七油焖大虾”的由来一般的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最先做的，后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜，“五七油焖大虾”由此得名并盛行至今。由于当地居民反映吃虾严重扰民，由江汉油田管理局有关部门和五七地区几家单位协调，在五七俱乐部后面集中兴建小吃一条街——“五七油焖大虾美食城”。

的“五七油焖大虾”更偏重于健康和养身，经过几年的沉淀，在营养健康和口味口感上达到极致，即保持了原料虾的营养最小的流失水平，又在口味口感上适应众口难调的

由于“五七油闷大虾‘口味偏重，放入的香辛料和中药并不适合所有人体质，在江汉油田百姓中早已不用这种过时的做法，

油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻，龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“，适应了当代人追求健康饮食的潮流。

中国大陆原有 3种螯虾，原产于东北

区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的生存和繁殖能力较强，分布范围显著扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。淡水产的各种螯虾许多种有经济价值，可供食用。人工养殖发展很快。

调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取

出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成 3段（小虾可切成 2段）。青蒜去根洗净消毒，切成 3.3厘米长的段。

小龙虾1500克左右（3口之家的量）；大蒜头(这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四)；各种香料——主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。

营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 日本大阪大学的科学家发现，虾体内的

有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

基围虾、蛋清、面粉、蒜泥、花椒、葱花、孜然粉。

正宗湖北油焖大虾在哪学

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