节日到了正是海鲜大批量上市的旺季，一家人欢欢乐乐的吃上一顿团圆饭餐桌上少不了大虾来捧场。通过观摩学习与大家分享一下五星酒店的高级烹调师是如何做学油焖大虾虾的。老师讲得细节我都没有错過学会了，能拉近家常做法与酒店做法的差距呢

草虾，葱丝姜茸，盐水淀粉，米醋鸡汤（没有可用鸡精代替），糖番茄酱，料酒

1.选择每斤16-20个的草虾剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；

2.锅烧热放少许油，烧至六七成热；

3.放入蔥姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；

4.放入虾小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油10月份左右有膏。加番茄酱有助于人笁养殖虾上色

5.加料酒，继续炒；加少许鸡汤；

6.调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；

7.最后放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点是家常版与大酒店版的重要区别）。