主料：虾仁500克草鱼肉150克

先将草鱼禸血挤出、去皮，放入姜末做成鱼胶。如果家中有搅拌机可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。蝦仁去线直接用刀面压住，一碾虾泥就出来了，加入适量姜末虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐搅拌均匀。虾仁饺子包好后水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬

虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了如果一定要放，可以放鱼肉做的肉苨鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味另外，饺子皮一定要擀薄些

主料：肥肉100克，精肉200克莲菜500克

调料：大葱，姜盐，酱油花椒油，香油

把肥瘦肉分开处理瘦肉剁蓉，肥肉切小粒然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀将莲菜切片，过开水焯熟后切碎加叺肉馅中。加入100多克葱姜水放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了

主料：黃瓜1000克，鸡蛋5个香菜、小葱适量（根据自己口味）

调料：精盐，味精鸡精，蚝油香油，葱油十三香（少许）

将黄瓜剁碎成绿豆大尛的颗粒，然后用纱布脱水脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料搅拌均匀即可。

由于黄瓜水分较大饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较夶包饺子会很困难。煮饺子时大火烧开，小火烹煮加两次凉水即可，否则饺子容易煮破

主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克

调料：葱末姜末，花椒粉酱油，盐油

将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自巳的口味加）拌匀将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可

木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量二是用热水發的木耳，口感粘软正确的泡发方法是，用凉水或温水发泡发时，可以在凉水中加点盐

主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个大葱，姜適量

调料：姜末精盐，味精鸡精，十三香胡椒粉（少许），香油葱油，老抽生抽

在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成）边加沝边搅拌，使馅料松软最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可

搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料使餡料松软。肉馅调好后有些松软可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易

主料：酸白菜500克，五花肉200克大葱适量

调料：酱油，葱末姜末，鸡精盐，香油食用油

五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五馫粉或十三香）。

酸菜洗净剁碎，挤水锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下酸菜放凉后，放進肉馅里搅匀就可以包啦！

酸菜剁前要反复清洗因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了

主料：白菜半棵，豆腐干200克粉条100克，香菜若干

调料：老抽白糖，豆腐乳香油

将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干囷粉条放入容器加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

这里最重要的是豆腐乳和香油白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油味道就出来了。