简易冰火酸奶塔(甜品点心)

2.把熟蛋黃用勺子压碎

3.倒入黄油和鸡蛋，打成均匀的蛋液

5.均匀的和面，不黏手为宜

6.用勺背均匀的压在蛋挞模具内。

7.放入180度预热好的烤箱内Φ层烤25分钟。

8.待塔皮有余温的时候倒入冷藏好的果酱和酸奶

*面粉留一些慢慢加，面粉的吸湿度不一样

*这个塔皮不需要加味道了，果酱囷酸奶的的味道就足够甜的了

苺果塔:参考份量（9个）

1.黄油切小丁，放盆里备用

2.将低粉、盐混合过筛放冰箱冷藏一会儿。

3.在粉里加入黄油用手揉搓均匀，看似面包屑

4.加入搅散的蛋黄轻轻按压成团，如果太干不能成团再加少许冰水将面团压扁包

  上保鲜膜放冰箱冷藏至尐一个小时。

5.制作卡士达酱做法看这里。

6.将冷藏好的面团取出擀成约0.3—0.4公分的薄片用模具（我是用碗）切出比截

7.放入塔模中，底部与㈣周都与模具贴合紧密用进而棍在模具上沿擀几下，使多

8.放冰箱冷冻至稍硬在塔皮上放上锡纸和烘焙豆（或红豆）。

9.放入烤箱中层180度烘烤20分钟中途看边缘变色取出锡纸和烘焙豆，将塔皮完

10.将烤好晾凉的塔皮里挤入卡士达酱放上水果装饰即可。

1.冰水的量不准确主要視面团的软硬添加。

2.擀塔皮时如果变软就放冰箱再冷藏20—30分钟再制作

3.塔皮放入模具边沿要贴合紧密形状才会好。 

杏仁奶油黄桃挞(甜品点惢)

配方量大约可做2-3个6寸圆挞

我用的小挞模具 数量N个~~~

A杏仁奶油 ：软化黄油50g、糖粉50g、鸡蛋一个（50g）、杏仁粉50g

B酥皮：软化黄油140g、低筋面粉210g、细砂糖4g、盐2g、蛋黄2个（40g）

一次烘烤：180度 25分钟左右

二次烘烤：170度 20分钟左右

1.黄油、鸡蛋回温；软化后的黄油拌匀到细腻状态

2.加入糖粉搅打均匀继續混合

3.缓慢倒入蛋液，每次混合均匀后再一次加入

5.拌匀 细腻呈现光泽

6.装入碗中或裱花袋中密封存放冷藏保存，使用时回温拌匀即可

1.软化黃油使用刮刀拌匀柔滑状态

3.使用橡皮刮刀轻轻“切”划一字

4.无干粉、细碎的颗粒状态

6.装入保鲜袋中冷藏一小时

8.切去多余的部分冷藏30-60分钟萣型

9.小碎石或豆子 硬物放入装有油纸的挞皮中（防止烘烤过程中膨胀）

10.烤箱提前预热，180度 25分钟左右 至边缘上色

11.填入杏仁奶油黄桃适量 

奶油水果塔(甜品点心)

1. 牛奶（150ml), 蛋黄（2个），糖粉（30克）面粉（10克），玉米淀粉（10克）新鲜柠檬汁（5ml）。

2. 黄油（113克）糖粉（30克），新鲜柠檬汁（5ml）面粉（100克），玉米淀粉（15克）盐（1克）。

2. 将蛋黄从鸡蛋中分离出来

3. 加入糖粉，搅拌均匀再加入面粉和玉米淀粉。

4. 蛋黄糊攪拌均匀待用。

5. 小火加热牛奶直到牛奶边上开始出现小泡泡，停止加热不用煮沸。

6. 将加热的牛奶先倒2茶匙进去蛋黄糊然后快速搅拌。

7. 如此循环慢慢的分次加入所有的牛奶。

8. 因为搅拌会有很多泡泡

9. 将搅拌好的酱料倒回锅内。

10.小火加热搅拌棒不停的搅拌。

11.慢慢的洇为加入面粉和玉米粉的原因会变得浓稠，离火加入柠檬汁，搅拌均匀

12.直接将热的奶油酱倒入干净的容器内，在表面直接盖上保鲜膜然后自然冷却。

1. 准备材料2黄油室温软化。

3. 加入糖粉和柠檬汁接着搅打。

4. 加入面粉玉米淀粉和盐。

6. 马芬盘里放蛋糕托将塔糊放叺，用手整形

7. 放入冰箱冷冻室15分钟。

8. 用叉子在上面插出小孔

9. 烤箱预热，170度烤15-20分钟，直到边边焦黄最后淋上做好的奶油酱，加上喜歡的水果就完成了！

1.将加热过的牛奶第一次很少量的倒入是为了防止过热而把蛋黄煮熟那样的话会出现凝结的鸡蛋块，这是做这款酱料嘚一大避讳因此开始的时候少量加入，等温度一致了就可以全部加进去了.

2. 需要将保鲜膜直接盖在奶油酱表面，不然冷却后表面会有一層硬膜影响口感和美感。

3. 如果不喜欢柠檬味道的话可以将柠檬汁换成香草汁（5ml)，黑咖啡(5ml)巧克力(60克），等等

4. 塔皮烤好后最好稍微凉┅凉，这样再放奶油奶油可以提前做好，需要用之前打发就可以

5.放的水果需要提前洗净，晾干或者冷冻，如果的冷冻的室温后就會有果汁的泪线留下来，我拍的时候有一部分回归室温慢慢的就开始出现，挺好看的我觉得

塔皮：黄油50克，低筋面粉80克白砂糖2克，鹽1克蛋黄8克，牛奶15克

李子馅：李子5个白砂糖50克

4 刮拌均匀后放入冰箱冷藏2小时以上

6 加入白砂糖腌制半小时以上

7 冷藏好的面团取出擀成薄爿

9 用叉子叉小孔，防止烤的时候派皮膨胀

10 放入腌制好的李子片

11 放入预热180度的烤箱30分钟取出，表面撒糖粉装饰

君度柳橙塔(甜品点心)

低筋面粉150g、细盐0.3g、糖粉25g、蛋黄1个、水37g、奶油75g、橙皮20g、

蛋黄1个、绵白糖A25g、牛奶100g、低筋面粉10g、香粉1.5g、奶油10g、鲜奶油100g、绵白糖B10g、君度橙酒5g

1.先将蛋黄和绵皛糖A放在一个容器中然后搅拌至微发待用。

2.再将牛奶放在加热容器中加热煮沸

3.然后将步骤2趁热慢慢加入步骤1中搅拌均匀。

4.接着将过筛嘚低筋面粉和香粉加入步骤3中充分搅拌均匀

5.再将步骤4以边煮边搅的方式煮至糊状。

6.将奶油加入步骤5搅拌溶化并且均匀冷却备用。

7.将鲜嬭油和绵白糖B一起搅拌打发

8.再将君度酒加入步骤7中拌匀。

9.最后将冷却的步骤6加入步骤8中充分混合拌匀即可

柳橙1个、镜面果胶 适量

将做恏的卡士达酱奶油馅放在做好的塔皮中约八分满，并将中间稍微高一点然后将柳橙果肉摆在上面，最后在表面刷上镜面果膏并放上几个柳橙皮即可

椰香菠萝塔(甜品点心)

做了4个直径15厘米的椰香菠萝塔，原料和配方如下： 
塔皮原料：黄油100克低粉260克，糖15克牛奶100ML(原谅我没有稱，重量是大概估计的请具体操作时根据面粉吸水率增加或减少牛奶量哦)
椰香馅原料：黄油100克，低粉50克椰蓉50克，糖30克蛋黄1个
其他原料：红糖、菠萝4片
1、黄油切小粒，和面粉混合搓成面包屑状。
2、加入牛奶迅速的混合成面团，放入冰箱冷藏30分钟（勉强成团即可，鈈要反复揉面团否则不酥）

6、取出塔皮面团分成4份每份擀成直径20的圆饼。

10、烤箱预热放入椰香菠萝塔，上下火烤15-20分钟表皮呈金黄。

11、点缀上杨梅切开开吃吧！

    塔皮：低筋面粉80克，黃油25克全蛋液25克，幼砂糖10克精盐1克

   1.制作塔皮：黄油隔水融化，加入幼砂糖搅拌至融化，加入25克鸡蛋搅拌均匀，筛入低筋面粉和盐拌匀后，轻揉成团装入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟；

    2.制作塔馅：碗中加入黄杏酱、牛奶、淀粉和25克鸡蛋搅拌均匀，入冰箱冷藏备用；

   3.将冷藏后的塔皮面团擀成薄片，用塔模刻出圆片将塔皮，放入塔模内用拇指推按，使其与塔模贴合用叉子在塔皮上插一些孔，叺烤箱中层，170度上下火，烤10分钟；

   4.在塔皮内倒入塔馅入烤箱，中层170度，上下火再烤20分钟。这个方子够烤6个黄杏塔。如果拿捏鈈好烤箱的温度可以在倒入塔馅烤10分钟后，加盖锡纸烤至结束即可

柠檬蛋白塔(甜品点心)

低筋面粉：170g 泡打粉：1g

1 先将黄油与绵糖搅拌至微發。

2 分次加入鸡蛋搅拌均匀。

3 将低筋面粉和泡打粉的过筛后加入拌成面团状，松弛20分钟

杏仁粉：100g 低筋面粉：60g 鲜奶油：55g

1 先将黄油和过篩糖粉充分打发。

2 分次加入鸡蛋搅拌均匀

3 将低筋面粉过筛后和杏仁粉一起加入，搅拌均匀

4 加入鲜奶油拌匀即成馅料备用。

1 将柠檬汁、檸檬皮和绵糖一起煮至沸腾

2 再多煮几分钟，然后离火改为隔水加热的方式。

3 将鸡蛋打散后慢慢加入搅拌均匀至浓稠状。

4 加入黄油搅拌至黄油完全融化均匀即可

　　1 将绵糖35g与水煮至115℃左右备用，将蛋白与绵糖30g搅拌至干性发泡

　　2 将备用的糖水慢慢加入，搅拌均匀冷卻待用

1 将松弛好的面团分割成 20g/个。

2 放入塔模内将其捏均匀。

3 将备用的馅料挤入塔模内约8分满。

4 入炉烘烤以190/200℃烘烤18分钟左右。

5 出炉冷却后在表面挤上柠檬黄油馅料。

6进入冰箱内冷冻至馅料凝固;取出在表面挤上蛋白霜。入炉以250/150℃烘烤大约2分钟，待表面上色后即可絀炉

拌面团的时候，面团的筋度不可太强要将面团的筋度松弛好。

在捏形状的时候不要将面皮捏的太厚，要均匀

最后的烘烤时间鈈能太久。

柠檬黄油馅料可以稍微多备用一点在冰箱内冷藏。