把上述材料放入容器中加酱油醋，美极鲜辣椒油一起拌匀盛盘即可

1.处理食材：干米粉提前用清水泡1-2尛时会比直接开水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末如果你偷懒的话当然也可以买点儿肉末，酸豆角和酸腌菜用清水泡一小时洗淨切碎黑木耳清水泡发切碎，萝卜干我用的是片状的所以也需要切碎小香葱葱白切段、葱叶切葱花，大蒜切碎

2.煮米粉：烧一锅开水，放入泡软的米粉大火烧开后转中火煮5-8分钟，米粉颜色变白、稍微变粗即可如果担心没熟可以捞出一根用指甲掐一下没有硬芯就好了，略硬的米粉才好吃捞出煮熟的米粉过冷水，冲洗到水清澈不会白白的然后泡在清水里待用。

3.酸豆角肉末：热锅少许油放入一点儿蒜末炒香，放入肉末翻炒至变色放入少许葱白和酸豆角末翻炒2-3分钟，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精拌匀出锅。酸豆角很鹹所以一定要先用水泡掉一部分盐炒的时候不放盐，加糖除了提鲜还会让腌制食品的咸味变柔和，不要省略

4.酸腌菜肉末：不用洗锅，和酸豆角肉末的做法一样蒜末炒香，放入肉末翻炒放葱白和酸腌菜磨翻炒出香味，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精拌勻出锅。酸腌菜一定要买叶子黑黑的这种比如酸菜鱼用的酸腌菜，白色那种是东北酸菜味道不一样的

5.炒木耳：木耳我用的蒜蓉剁椒炒嘚，所以就不用放蒜末了如果你怕辣，就用蒜末和新鲜的红椒末来炒吧木耳很容易熟，下锅稍微翻炒几下放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均匀，加入一小勺生抽和少许鸡精拌匀出锅

6.酱油汤：这是拌粉好吃的精华之一，能够把各种食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上如果没有最后的一勺酱油汤，拌粉一定不好吃如果家里有骨头汤是最好了，没有就用清水也可以骨头汤一碗煮开，放入老抽、生抽和盐調味如果是清水的话再加一小勺鸡精，要变成酱油的深褐色才是正宗的酱油汤哦

7.拌粉：米粉捞出来沥干水放入盘子里，其实最正宗的吃法应该是放进滚水里30秒捞出热着吃我偷懒而且怕热就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺反正自己家做嘚配菜就是要多多多才高兴么！再加一点儿剁辣椒或者辣椒油，撒上一把葱花最后淋上一大勺酱油汤，用筷子欢快的、大力的搅拌吧讓配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它们，一定要大口哦亲！