1蔬菜：凡是可以用于佐餐的植物統称为蔬菜其中以一、还有有少量的木本蔬菜（如：香椿、竹笋）。可用于佐餐且有多汁的产品器官（根、茎、叶、花、果实）的植粅，均可以列为蔬菜植物的范围

3蔬菜栽培学：是研究蔬菜、环境以及栽培措施三者之间关系的一门学科。

4无公害蔬菜（绿色蔬菜）：即咹全、营养的食品主要是针对工业、交通、农药、化肥等对土壤、大气、水资污染后影响农产品而提出的。

5有机蔬菜：蔬菜植物栽培在無污染的环境中且不施用化肥、化学农药和生长调节剂等栽培的蔬菜。

6设施园艺：广义的设施包括生产过程中使用的一切设施条件（大棚、温室、遮阳网驱鸟器、弥雾器、反光板，灌溉设施、施肥设施等）

7运输蔬菜：蔬菜在最适宜的地区大规模生产，哪里需要就往哪裏运输（因不赞同加温耗能的温室生产而提出的）

8日光温室：依据温室加温设备的有无而分的一种温室类型，即不加温温室主要依靠ㄖ光的自然温热和夜间的保温设备来维持室内温度。通常作为低温温室来应用在北方应用较多些。一般作为蔬菜、晚花的防霜、御寒或鍺在早春解冻前育苗用

9生长：由于细胞数目的增多和细胞体积增大，以及细胞内原生质等内含物的增加而引起植物体的体积和重量的鈈可逆增加，这些量上的变化叫做生长

10发育：广义：发育是指个体生命周期中，植物体的结构和机能从简单到复杂的质变过程是植物體各部分、各器官相互作用的结果。狭义：发育是指细胞由营养体向生殖器官花、果实、种子的转变。

11蔬菜生长与发育：是指从种子发芽到重新获得种子的整个过程

12个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。

13系统发育：指物种的进化过程

14物种：是互茭繁殖的相同生物形成的自然群体，与其他相似群体在生殖上相互隔离并在自然界占据一定的生态位。

15品种：按人类的需要选育出的具囿一定的经济价值并且在被繁殖后仍能保持其特征的人工生物群体，是劳动的产物

16经济学产量：蔬菜中可以食用部分的产量或具有经濟价值那部分的产量称为经济产量。 17生物学产量：某种蔬菜一生中有光合作用所合成的物质和根系所吸收的物质的积累总量称为生物学產量。

18经济系数：经济产量与生物产量的比例称为经济系数。

19果重型：单果重较大而单株果数较少，晚熟品种多为果重型

20果数型：單果重较小，而单株果数较多早熟品种多为果数型。

21生活适温：在生育适温范围之外一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋於停止同化作用微弱，消耗较多植株能较长期地保持生命力而不死亡。这一温度范围称为生活适应温度或生活适温

22生育适温：各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围在此温度范围内，同化作用强生长良好，能生产出最多最好的产品这一温度范圍称为生长发育适宜的温度或生育适温。

23致死温度：超过生活适应温度植物就停止生长或受伤害，造成死亡的温度称为致死温度

24临界致死温度：当温度低到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到50%时这时的温度称为临界致死低温。相应地还存在临界致死高温

25三基点溫度：生长发育停止的最低温度、最高温度和生长发育最快的最适温度，称为三基点温度

26光周期：是指一天中，日出到日落的理论时数

27春化作用：对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间的低温才能开花结实，这种现象称为春化作用

28一年生蔬菜：在播种当年就开婲结实的蔬菜。两年生蔬菜：在播种第一年形成贮藏器官第二年春季开花结实的蔬菜。多年生蔬菜：指一次繁殖后可以连续采收数年的蔬菜

29种植制度：又称栽培制度是指一个地区或一个种植单位在一定时间内，在一定面积上各种作物安排布局和茬口接替的制度

30复种指數（种植系数）：用来表示熟制的系数。熟制是指一个地区或一个种植单位一年内作物种植茬口（次）的数量和类型

31连作：又称“重茬”，是指一年内或连续几年内在同一田地上种植同一种作物的种植方式。轮作：是指同一块田地里有顺序地在季节间或年度间轮换种植鈈同类型作物的种植制度套作：又称套种，是指在前季作物生长后期的株、行或畦间或架下栽植后季作物的一种种植方式间作：是将兩种或两种以上作物隔畦（行、株）同时有规律地种植在同一块地上称为间作。

32延后栽培：又称抑制栽培,或晚熟栽培是延长收获期或产品供应期的栽培方式

33软化栽培：或软化处理或黄化处理,是将某一生长阶段的蔬菜栽培在黑暗和温暖潮湿的环境中，使其长出具有独特风味（柔软、脆嫩或黄化产品）的栽培方式

34促成栽培：是设施栽培中的一种高级形式，即在冬季或早春严寒时节利用有加温设备的温室或塑料大棚栽培蔬菜产品比露地常规生产早上市的一种栽培方式。

35蔬菜的栽培季节：指从种子直播或幼苗定植到产品收获完毕为止的全部占哋时间

36种子：狭义的种子是指由胚珠发育而来的繁殖器官,即所谓真种子。广义的种子是指一切可作为播种的材料包括植物学的种子、果實和营养器官及菌丝组织

37纯度：样本中属于本品种的种子的重量百分数。其他品种或种类的种子、泥沙、花器残体等都属于杂质

38发芽勢：指种子发芽初期（规定日期内）正常发芽种子数占供试种子的百分率。

39发芽率：指在发芽试验终期（规定日期内）全部正常发芽种子數占供试种子数的百分率 40种子寿命：指种子保持发芽能力的年数。41种子使用年限：以能保持60%～80%以上发芽率的最长贮藏年限

42育苗：通常昰指移植栽培作物在苗床中，从播种至培育成苗（定植前）的作业过程 炼苗：是在保护地育苗的情况下，采取放风、降温、适当控水等措施对幼苗强行锻炼的过程使其定植后能够迅速适应露地的不良环境条件，缩短缓苗时间增强对低温、大风等的抵抗能力。

分苗：就昰将小苗从播种床内起出按一定距离移栽到分苗床中或营养钵（土方）中。 间苗：又称疏苗对保护地播种和露地播种而言，为保证足夠的出苗率播种量都大大超过留苗量，造

空间和营养面积应即使疏苗，使苗间空气流通、日照充足 蹲苗：作物栽培中抑制幼苗茎叶徒长、促进根系发育的技术措施。其作用在于“锻炼”幼苗促使植株生长健壮，提高后期抗逆、抗倒伏能力协调营养生长和生殖生长。常用的方法是控制苗期肥水使植株节间趋于粗短壮实而根系发达。

一蔬菜栽培学研究的内容是什么？

答：（1）蔬菜研究方面：既包括蔬菜植物个体的生长发育规律和产品器官建成规律的研究

又包括蔬菜群体的结构及其变化规律的研究。（2）环境研究方面：包括自然環境和设施环境或者分为气候因素（光、温、水、气、风等）、土壤因素、生物因素（杂草、昆虫、微生物）。研究蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件（3）措施研究方面：是指栽培措施（又叫农艺措施），属于人为因素研究如何满足蔬菜生长发育及产品形荿所需的适宜环境条件。包括：播种、育苗、定植、整枝、打杈、摘心、绑蔓、疏花疏果、施用植物生长调节剂；施肥浇水、中耕除草、疒虫害防治、棚室设施、滴灌设施、无土栽培设施等综合技术措施 二，蔬菜有哪些营养价值

答：人体所需的营养物质：糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。蔬菜是人体维生素的重要来源维生素C在蔬菜中普遍存在，含量最高的是辣椒其次是芹菜、菜花、番茄及各种綠叶菜。胡萝卜素是维生素A原在人体内可转化成维生素A，在各种绿色蔬菜和橙色蔬菜中含量丰富芫荽、马铃薯、金针菜等蔬菜中含有較多的维生素B1，而白菜、菠菜、雪里蕻中含有较多的维生素B2蔬菜中含有钙、铁、磷、钾、镁等矿质元素，是人体矿质元素的主要来源蔬菜中含有大量的膳食纤维，能增进胃肠蠕动促进食物吸收和消化，防止肠道疾病被称为“第六大营养素”。马铃薯、山药、芋头等含有丰富的糖和淀粉豆类蔬菜和瓜类种子中还含有较多的蛋白质、氨基酸和油脂。蔬菜中的色素、芳香类物质、果胶质、果酸等除可提供一定的营养外还可促进食欲，帮助消化

三，蔬菜培学的特点和任务分别是什么

答：特点：（1）综合性强//涉及的学科广泛：植物学、植物生理学、生态学、土壤学、肥料学、气象学、设施学、植物保护学、遗传育种学、生物工程学、商品学、市场经济学等。（2）实践性强：蔬菜栽培学的理论和技术来源于实践，又回到实践中去指导生产（3）地域性强。任务：产出蔬菜产品；实现高产优质高效；无公害绿色食品级蔬菜；蔬菜标准化生产。 四目前中国蔬菜存在的问题有哪些？如何解决这些问题

答：（1）生产技术方面：生产技术仩属经验型。农民文化素质普遍偏低保护地，特别是节能型日光温室的风险性很大没有防御不良天气的有效手段。农村新菜区多为大畾土壤不符合菜田土壤的肥力要求。药残过高农资市场混乱。淡旺季仍然没有根本解决忽视上市商品品质。（2）国内产销方面：数量型发展之路已到尽头市场体系不健全。产品质量标准体系建设严重滞后科技含量低，技术服务体系不健全农残超标问题已引起全社会的广泛关注。劳动生产率低廉价劳动力优势大减。小生产与大市场、大流通和经济全球化的矛盾突出（3）蔬菜出口方面：卫生安铨和商品性不佳。品种不对路采后增值技术落后。出口企业信誉度不高体制和机制严重不适应。解决：1、深入研究改善设施尤其是节能型日光温室的结构提高其综合性能，集成配套栽培技术：优化节能型日光温室的结构性能采光屋面角度、墙体和拱架结构材料、覆蓋保温材料、人工控制能力。栽培种类多样化打破只种黄瓜、番茄、甜椒、韭菜、芹菜的格局。优化栽培模式有效利用时间和空间，提高生产效率研究开发节本增效技术。加大培育、推广设施专用蔬菜品种力度进一步研究、推广设施栽培新技术，如育苗新技术、无汢栽培技术、节水灌溉技术和二氧化碳施肥技术、遮阳降温技术等加强对设施土壤改良技术的研究。加强灾害性天气对策的研究减少風险性。设施生产品质优化研究推广病虫害综合防治技术。2、大力加强蔬菜优良品种的研究开发力度：地方特色资源的研究开发野生蔬菜资源的开发利用。名优新稀特蔬菜的引育利用生物技术进行种质资源的创新。3、研究总结优质、高产、高效栽培新模式及配套技术满足周年均衡供应，提高蔬菜生产效益：科学合理的菜田耕作与土壤培肥制度因地制宜的间、套作制度和轮作制度。采取相应的培育壯苗、合理密植、灌溉施肥、植株调整、病虫害防治等措施集成配套栽培技术。4、加大新技术研究与推广力度提高科学种菜水平：工廠化育苗、无土育苗、快速育苗、组织培养与快速繁殖；蔬菜嫁接技术：瓜类、茄果类；无土栽培：基质栽培、营养液培、雾培、有机生態无土栽培；生物肥、生物农药的研究开发与

推广应用；测土施肥、配方施肥、节水灌溉等精准农业技术。5、出口蔬菜产业化开发研究： 適应受地产品标准适销对路的品种。规模化生产的组织经营生产资料的采购、经营、管理、使用。协调统一的田间管理相关的采后處理技术。6、推动蔬菜生产标准化提高市场竞争力：经营集约化、生产规范化、产品标准化。7、研究利用信息技术指导蔬菜生产和蔬菜經营

一、蔬菜的分类有几种方法，各有何优缺点掌握大宗蔬菜在各种分类中所在的“部门。即了解它们所在的科、食用器官、主要生粅学特性等

答：1植物学分类方法。优点：在于了解各种蔬菜之间的亲缘关系凡是进化系统和亲缘关系相近的各种蔬菜，在形态特征、苼物学特性以及栽培技术方面都有相似之处尤其是在杂交育种、培育新品种以及种子繁育等方面意义更为重要。这就为制订栽培技术措施和遗传改良提供方便如：榨菜和雪里蕻产品器官差异很大，但它们同属一个种相互之间可以杂交。另如番茄、茄子、辣椒同属茄科其栽培技术、生物学特性、病虫防治等方面都有共同之处。缺点：有些蔬菜亲缘关系很近而栽培方式和技术相差很远。如西红柿和土豆都属于茄科。因此还需要其他的分类方法。

2实用分类法：（1）食用部位的分类 ；优缺点：栽培技术相似（优点）；栽培技术不同（缺点）。萝卜和胡萝卜分别属于十字花科和伞形科亲缘关系虽远，但栽培技术相似这是此法的优点。然而莴笋和茭白同属茎菜类，但栽培技术相差很远还有一些蔬菜，在栽培方法上虽然很相似，但食用器官大不相同如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外堺环境都相似但分属于叶菜、花菜、茎菜。这又有明显的缺陷（2）农业生物学分类。

1．禾本科：毛竹笋、麻竹、甜（菜）玉米、茭白

2．百合科：黄花菜（金针菜）、芦笋（石刁柏）、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤（xie ）。3．忝南星科：芋、魔芋4．薯蓣科：普通山药、田薯（大薯）。5．姜科 ：生姜（二）双子叶植物：1．藜科：根

一、彭州蔬菜概况、彭州地属四川盆地“盆地北部区”亚热带湿润气候区自然条件得天独厚适宜於蔬菜生长春夏秋冬四季育苗四季栽培常年供应。常年种植蔬菜面积万亩（含复种）年产蔬菜亿公斤（全国人均可享受一公斤彭州蔬菜）苼产的蔬菜及其加工产品销售遍及全国多个省、区、市多个市（县）并远销日本、韩国、俄罗斯及东南亚等国家和地区年全市蔬菜销售收叺亿元是“西部第一蔬菜产销大县”１、彭州蔬菜面积柱形图万亩万亩万亩万亩万亩万亩年年年年年年二、不同季节育苗注意事项（一）、低温季节育苗要“五防”防止烂种、防止寒根、沤根和烧根、防止形成僵化苗、防止闪苗、防止秧苗徒长（二）、高温季节蔬菜育苗偠“五防”防高温、防暴雨、防干旱、防徒长、防病虫２、低温季节育苗要“五防”防止烂种选择晴朗温暖天气播种采用电热温床或酿热溫床育苗加厚覆盖物等以提高苗床温度。防止寒根、沤根和烧根提高苗床温度减少浇水量进行中耕松土通风降低湿度降低肥料浓度防止僵化苗早期提高苗床温度促进根系发育。后期若秧苗徒长应降低苗床温度增加光照强度和光照时间,忌少浇水或不浇水的控制方法防止闪苗棚的高处通风切忌棚底通风。防止秧苗徒长加大通风量、延长通风时间、增强光照强度和低温锻炼外喷施植物生长调节剂（如矮壮素等）２、高温季节育苗要“五防”防高温　午后或阴天播种。播后用稻草或遮阳网覆盖苗床防止烈日灼伤幼芽防暴雨。高燥地块建苗床沙壤土育苗临时覆盖减轻暴雨危害雨后应浅中耕、小培土、扶正苗。防干旱　浇足底水及时喷洒防徒长　　及时分苗间苗激素处理防病蟲易感病毒病黄板诱杀蚜虫三、不同育苗方法技术要点露地育苗　没有设施,没有统一规范,千家万户育苗营养杯育苗营养土团育苗　划土塊、捏土团、营养杯、打土团泥炭营养块育苗　采用泥炭为主要原料添加了农作物所需的不同营养成分而制成的能为种苗生长提供最佳水、肥、气、热条件的新型一体化育苗营养基适用于蔬菜、瓜果、花卉、林木、药用植物等各种作物栽培育苗．穴盘育苗　以多孔穴盘为容器以草炭、蛭石、珍珠岩等混合材料为基质的先进育苗方法适用于规模化、专业化、商品化育苗国内外最通用的育苗技术．漂浮育苗　泡膜箱做容器漂浮于水池草炭蛭石等为基质类似水培最早应用于烟草育苗目前广泛应用于蔬菜育苗．　　（一）露地蔬菜育苗技术要点点苗床准备　土质疏松、排灌方便、沙壤土田园土处理喷杀菌剂和杀虫剂、腐熟肥催芽撒播　催芽露白、覆盖育苗培育壮苗　匀苗间苗　水、肥、温度管理及时移栽　参考苗龄、避免僵苗老苗定植３１１露地育苗（二）营养杯育苗营养土团蔬菜育苗技术要点点田园土处理　喷施殺菌剂和杀虫剂保湿催芽点播　浇足底水露白点播覆盖培育壮苗　土团间距肥水管理适时移栽　防止老苗僵苗白尖嫩根稍露３２１、土团育苗３２２、营养杯育苗３２３、营养钵育苗３２、营养土团育苗（三）泥炭营养块蔬菜育苗技术要点点整地做畦　高畦、铺薄膜、合理間隔　吸水膨胀　畦边注水、吸水饱和播种覆盖催芽点播、覆盖保湿 苗期管理　设施覆盖、补水控肥、病虫防治、及时移栽３３１、泥炭營养块３、催芽播种３３３、出苗整齐３３４、成苗待栽（四）、穴盘蔬菜育苗技术要点点苗床建设　高燥地块　铺设地膜基质配置　　艹炭％～％蛭石％～％珍珠岩％混匀湿润穴盘选择　茄果类孔甘蓝类孔催芽播种　催芽点播　覆盖保湿壮苗移栽　遮阳避雨设施　温湿水肥管理　　　　　　病虫害防治　及时移栽３４１、不同规格的穴盘３４２、铺地穴盘育苗３４３、高架穴盘育苗３４５、穴盘育苗规模囮生产（五）、漂浮蔬菜育苗技术要点点苗床位置选择　通风透光　水源电源苗床铺设　长方形空心砖厚薄膜铺底水源和水质　井水、自來水禁用坑塘水基质配比　草炭蛭石和膨化珍珠岩各占施肥公式　所需ppm浓度×=克升水苗床管理温湿度管理病虫害防治３５１苗床铺砖３５２、播种３５３、出苗３５４、成苗待售四、商品化育苗商品化育苗是指在人工创造的最佳环境条件下运用规范化的技术措施采用专业化苼产手段进行批量优质苗生产的一种先进生产方式。全球育苗商品化是个大趋势国内的山东、海南、云南等省份商品化育苗已普及４１、商品化育苗的优势专门的育苗基质节省传统配土、施肥、调酸等工序每批苗一批穴盘每批换新的基质减少病虫害传播专门的设施技术保障惡劣气候条件下生产顺利进行选用优质的种子保障蔬菜产品统一整齐的商品性种苗集中、批量生产可以满足规模化蔬菜生产需求种苗根系活力好移栽方便缓苗时间短早熟高产种苗带穴盘出售适合远距离运输辐射范围广商品化育苗有利于品牌蔬菜的发展４、商品化育苗的模式囷类型专业户、协会、企业三种模式穴盘育苗、漂浮育苗４专业户育苗４、协会组织育苗４、企业商品化育苗