八宝辣酱的做法_家常八宝辣酱的做法【图】八宝辣酱的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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““八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的，可以随意搭配，比如：虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等原料配以甜面酱、豆瓣酱进行炒制，但家常做法不一定要配齐八样食材，“八宝辣酱”的味道辣鲜而略甜，十分下饭。”
50克50克50克50克50克50克
2汤匙2汤匙2片1根2汤匙4茶匙1汤匙2茶匙
八宝辣酱的做法
花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用
豆腐干、竹笋均切成小丁备用
鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用
猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟
锅内倒植物油，将猪肉丁略微翻炒，变色后盛起
鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用
锅内留底油，将郫县豆瓣酱炒开
再加入甜面酱炒匀
倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻
再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和
继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味
最后倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅
口感：鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜
烹饪技巧需要不断地翻炒，才能使酱汁被食材充分吸收。
八宝辣酱的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
超级下饭菜
食材：里脊肉、青豆、豆干、花生米
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八宝辣酱 的详细的制作过程
　　&八宝辣酱&是上海著名特色菜，它是由&炒辣酱&改良而来的。&炒辣酱&是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜&全家福&的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个仁&帽子&，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为&八宝辣酱&。&八宝辣酱&味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，&八宝辣酱&就广为流传了。
八宝辣酱的制作材料：
　　主料：白豆腐干100g;香菇4朵；仁200g；冬笋100g；1根；猪里脊200g；虾仁200g；速冻豌豆50g； 熟猪肚100g；
　　调料：甜面酱4汤匙（60ml）； 白砂糖1汤匙（15g）； 黄酒1汤匙（15ml）；姜末1茶匙（5g）；油200ml（实耗30ml）；水淀粉1汤匙（15ml）；盐1/2茶匙（3g）；郫县豆瓣酱2汤匙（30ml）； 蒜茸
1茶匙（5g）；蛋清1只；
八宝辣酱的做法：教您八宝辣酱怎么做，如何做八宝辣酱才好吃：
　　1. 将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。冬笋剥掉外皮，香菇洗净去蒂，胡削去外皮，一同切成1.5cm见方的小丁。
　　2. 虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。
　　3. 花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。
　　4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。
　　5. 锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味，随后放入黄酒、丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻，然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。
　　6. 将余油再次倒入净锅中，中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟，随后捞出沥干油分，倒入盘中即可。
制作小技巧：
　　花生仁是提前炸好的，为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入，稍加拌炒即可。
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“成菜色泽丰富，口感多层，味道鲜美，令人胃口大开，是下饭、拌面的佳肴。”
100克100克80克50克50克80克50克30克
2大勺少许4大勺1大勺少许2瓣
八宝辣酱的做法
准备材料：将胡萝卜、香菇、豆干、榨菜、鸡肉、猪肉、火腿肠均切丁，准备青豆和蒜泥。
锅里注水，将青豆、胡萝卜、香菇焯烫后冲凉，盛入盘中备用。
热锅倒油，放入蒜泥爆香，再放鸡丁、猪肉丁、豆干、火腿肠丁炒至八成熟。
将4步骤炒好的料搁在一边，用锅中底油爆香甜面酱和豆瓣酱，在与肉丁翻炒均匀。
锅中加适量水煮开，放榨菜丁，胡萝卜丁、香菇、青豆仁炒匀。
再加入白糖、料酒，略煮至汤汁呈稠状后，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
八宝辣酱的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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食材：里脊肉、青豆、豆干、花生米
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